Farine Caputo

Tradition napolitaine, passion pour l’art de la boulangerie et amour de la qualité.

Farines entières, Nuvola, Sans Gluten et Pizzeria : le choix parfait pour chaque besoin

Au cœur palpitant de Naples, où le temps semble suivre le rythme lent de la levée, est né le Mulino Caputo, une histoire de passion familiale et de respect de la tradition transmise de génération en génération. Fondée en 1924, l’entreprise s’est imposée comme un point de référence dans l’art de la meunerie, en sélectionnant les meilleurs blés et en les travaillant selon des méthodes authentiques et naturelles. Depuis près d’un siècle, la farine incarne l’âme de la boulangerie napolitaine, préservant l’identité gastronomique d’un territoire qui a fait du pain et de la pizza un patrimoine culturel. Avec une vision orientée vers la qualité et la transparence, le Mulino Caputo a conquis la confiance non seulement des pizzaiolos napolitains, mais aussi des professionnels et passionnés du monde entier.

La gamme de produits témoigne d’une attention méticuleuse aux besoins de chaque type de pâte. La célèbre farine se distingue par son processus de fabrication lent et l’absence d’additifs, garantissant une structure équilibrée et un parfum inimitable. Parmi les variantes les plus appréciées, on retrouve la farine Nuvola, pensée pour ceux qui souhaitent une pizza à l’alvéolage généreux et à la légèreté incomparable. Elle est le fruit d’une sélection rigoureuse de blés à haute fermentation, idéale pour des pâtes d’exception. Pour ceux ayant des besoins alimentaires spécifiques, la farine sans gluten représente une solution inclusive et polyvalente, capable d’offrir goût et consistance même sans gluten. Incontournable également, la farine pizzeria, reine incontestée des fours à bois, appréciée pour son rendement impeccable et sa capacité à sublimer les saveurs de la tradition napolitaine, faisant de chaque pizza à la farine un petit chef-d’œuvre artisanal. En outre, la farine Caputo est également utilisée pour la préparation de pâtisseries levées, de biscuits et de gâteaux, garantissant moelleux, parfum et résultats toujours équilibrés.

Chaque pâte raconte une histoire, et avec la farine, cette histoire est faite d’authenticité, de levée naturelle et de résultats excellents. Pour accompagner et compléter la préparation d’une pizza ou d’une focaccia maison, il est possible d’explorer une sélection soignée de sauces, condiments et conserves qui enrichissent chaque plat avec simplicité, tout en maintenant le lien avec la cuisine maison. L’accord parfait se trouve aussi dans les charcuteries et fromages, symboles de l’authenticité italienne, idéals à déguster avec une focaccia fraîchement sortie du four ou en apéritif lors d’un dîner entre amis. Le tout accompagné de bières artisanales ou classiques, parfaites pour sublimer les arômes de la farine et le goût d’une pâte à pizza réussie.

L’engagement culturel du Mulino s’est récemment manifesté à travers le Prix, un concours artistique né en 2024 pour célébrer le centenaire du moulin. Destiné aux étudiants et jeunes diplômés de l’Académie des Beaux-Arts de Naples, le prix promeut le dialogue entre art et alimentation, invitant les jeunes talents à interpréter ces thèmes à travers la peinture, la sculpture, la vidéo, la photographie et les installations. Le comité scientifique, composé d’experts de niveau national de la Banque de Naples, de Scabec, de la Pinacothèque de Brera, de l’Académie des Beaux-Arts et de Capodimonte, garantit rigueur et qualité dans la sélection des œuvres, offrant une véritable opportunité de croissance professionnelle.

Une curiosité qui rend le monde du Mulino Caputo encore plus fascinant concerne le fameux "Méthode Caputo" : une approche de la mouture qui préserve les propriétés naturelles du grain de blé et permet d’obtenir des farines pures, sans enzymes chimiques ni additifs. C’est précisément cette méthode qui garantit le goût authentique de la farine et une meilleure digestibilité, des qualités qui font de chaque préparation une expérience gustative complète et respectueuse des matières premières.

Qualité

Farine officielle de l’association Verace Pizza Napoletana

Est le seul producteur reconnu comme fournisseur officiel de farine par l’Association Verace Pizza Napoletana (AVPN), garante internationale de la véritable pizza napolitaine. Cette reconnaissance atteste de la qualité, de la stabilité et du rendement de ses mélanges, choisis par des centaines de pizzaiolos professionnels à travers le monde. Une certification qui confirme le rôle central de Caputo dans la préservation de la tradition napolitaine et la diffusion d’un modèle d’excellence alimentaire authentiquement italien.

Filière 100% italienne certifiée : le projet Grano Nostrum

Est le promoteur du projet Grano Nostrum, une filière agricole 100 % italienne qui implique des agriculteurs, des stockeurs et des meuniers du Sud de l’Italie. Chaque étape de la production est tracée et certifiée, du semis à la mouture, afin de garantir une farine authentique, durable et transparente. Cette approche permet de valoriser le territoire, de protéger la biodiversité des blés locaux et d’offrir un produit de très haute qualité, issu d’une filière contrôlée dans les moindres détails.

FAQ

Où trouver la farine Caputo ?

La Farine est disponible en différents formats et variantes sur notre e-commerce Vico Food Box, dans la section dédiée aux farines. Vous pouvez acheter en ligne toute la gamme, de la Nuvola à la Pizzeria, jusqu’aux versions sans gluten, Manitoba Oro et Aria.

Farine Caputo Manitoba Gold : à quoi sert-il?

La Farine Manitoba Oro est une farine de force (W ≥ 360), idéale pour les pâtes qui nécessitent de longues levées et une grande élasticité. Elle est parfaite pour les panettones, brioches, grandes pâtes levées et pizzas à haute hydratation. Son pourcentage élevé de gluten aide à maintenir la structure de la pâte même avec des temps de levée très longs.

Farina Aria Caputo : comment l’utiliser?

La Farine Aria est un mélange sans gluten formulé pour obtenir d’excellents résultats dans les produits de boulangerie légers et croustillants. Elle s’utilise comme alternative aux farines traditionnelles pour le pain, les focaccias, les pizzas et les desserts sans gluten, sans compromis sur le goût et la texture. Elle doit être utilisée comme base principale de la pâte, en suivant les doses spécifiques indiquées sur l’emballage ou dans des recettes éprouvées.

À quel point la pâte doit-elle lever avec la farine Caputo?

Le temps de levée avec la Farine dépend du type utilisé et de la recette. En général, pour la Farin Pizzeria ou Nuvola, il est recommandé de laisser lever entre 8 et 24 heures à température contrôlée, afin d’obtenir des pâtes digestes et bien développées. Il est important de respecter les temps indiqués pour la maturation, en fonction de la force (W) de la farine et de la quantité de levure utilisée.