Polenta – voici ce que vous devez savoir

La polenta est un plat typique de l'automne et de l'hiver du nord de l'Italie. Ses origines sont liées aux villages de montagne, en tant que recette ancienne, pauvre mais délicieuse.
La polenta est faite à base de semoule de maïs, ce qui lui donne sa couleur jaune, et accompagne les plats de légumes, de viande et de poisson. Elle est utilisée comme garniture en raison de son goût neutre, mais c'est également un produit très polyvalent qui peut être parfumé avec du fromage, des charcuteries et des légumineuses.

Parfois, elle est confondue avec la semoule, mais ce ne sont pas les mêmes choses. La polenta a un goût plus prononcé, tandis que la semoule est plus douce (elle provient du broyage de différents grains, y compris le blé dur) et est également très adaptée à la préparation de desserts, tels que les crêpes et les puddings.

L’histoire de la polenta

La polenta a des origines très anciennes. Déjà, les Babyloniens, les Assyriens et les Égyptiens la préparaient avec du millet et du seigle. Les Grecs la préparaient avec de la farine d’orge, les Romains l’appelaient « puls », puis « pulmentum » et elle était faite à partir d’épeautre ou d’un mélange incluant des graines de légumineuses.

Après la découverte de l'Amérique, le maïs est également arrivé en Europe et en Italie. La culture du maïs s’est surtout répandue dans les régions du nord, et avec la semoule de maïs, la polenta a été transformée en un plat de couleur jaune doré.

Le plus important : La polenta est sans gluten, elle est donc également adaptée aux personnes souffrant de la maladie cœliaque.

La polenta est-elle saine ?

La polenta est faite avec de la semoule de maïs et de la farine de sarrasin ou de blé complet, de l’eau et du sel. Elle cuit lentement, de préférence dans une marmite en cuivre ou une casserole antiadhésive à fond épais.

Le secret pour obtenir une pâte lisse est de remuer le mélange pendant toute la cuisson, en gardant à l’esprit que plus la polenta cuit longtemps, plus elle sera savoureuse et facile à digérer.

La polenta est riche en glucides complexes qui sont lentement assimilés par le corps, ce qui donne de l’énergie durable et rassasie pendant longtemps.

Le maïs est une excellente alternative pour ceux qui sont intolérants au gluten de blé, en plus d’être un bon substitut du pain. En effet, dans un régime alimentaire, la polenta peut remplacer les pâtes et le pain. Comme elle est pauvre en graisses, si du lait n’est pas utilisé dans sa préparation, elle ne contient pas de cholestérol.

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