Polenta – dit moet je weten

Polenta: een traditioneel herfst- en wintergerecht uit Noord-Italië

Polenta is een typisch herfst- en wintergerecht uit Noord-Italië. De oorsprong ervan is verbonden met bergdorpjes als een oud, eenvoudig maar heerlijk recept.

Polenta wordt gemaakt van maïsmeel, wat het zijn gele kleur geeft en het begeleidt bij groenten-, vlees- en visgerechten. Het wordt als bijgerecht gebruikt vanwege de neutrale smaak, maar het is ook een zeer veelzijdig product dat op smaak kan worden gebracht met kaas, vleeswaren en peulvruchten.

Soms wordt het verward met griesmeel, maar ze zijn niet hetzelfde. Polenta heeft een sterkere smaak, griesmeel is milder (het komt van het malen van verschillende granen, waaronder durumtarwe) en is ook zeer geschikt voor het maken van desserts, zoals pannenkoeken en pudding.

De geschiedenis van polenta

Polenta heeft zeer oude oorsprong; al de Babyloniërs, Assyriërs en Egyptenaren bereidden het met gierst en rogge. De Grieken maakten het met gerstmeel, de Romeinen noemden het puls, later pulmentum, en het werd gemaakt van spelt of een mengsel dat peulzaadjes bevatte.

Na de ontdekking van Amerika kwam ook maïs naar Europa en Italië. De teelt van maïs verspreidde zich voornamelijk in de noordelijke regio's en met maïsmeel werd polenta omgevormd tot een goudgeel gerecht.

Het belangrijkste: Polenta is glutenvrij, het is ook geschikt voor mensen met coeliakie.

Hoe gezond is polenta?

Polenta wordt gemaakt van maïsmeel en boekweit- of volkorenmeel, water en zout. Het kookt langzaam, bij voorkeur in een koperen pan of een anti-aanbakpan met een dikke bodem.

Het geheim om een glad mengsel te verkrijgen is om het mengsel gedurende de kooktijd te roeren, met de gedachte dat hoe langer de polenta kookt, hoe smakelijker en beter verteerbaar deze zal zijn.

Polenta is rijk aan complexe koolhydraten die langzaam door het lichaam worden opgenomen, waardoor het langdurige energie geeft en lang verzadigt.

Maïs is een uitstekende vervanger voor degenen die intolerant zijn voor tarwegluten, naast dat het een goed alternatief is voor brood. In feite kan polenta in een dieet pasta en brood vervangen. Omdat het laag in vet is, bevat het geen cholesterol als er geen melk wordt gebruikt bij de bereiding.

Als je polenta wilt proeven en je bent niet in Italië, bestel het dan bij Vico Food Box.