Pasta Rummo

Travailleurs du blé et maîtres de la pâte à Benevento, où la qualité naît de la pureté des eaux et de l’excellence de la matière première, selon la tradition d’Antonio Rummo.

La pâte artisanale italienne produite depuis 1846

Rummo représente une véritable excellence de la pasta italienne, avec des racines profondes qui remontent à 1846 à Bénévent, au cœur de la Campanie, région célèbre pour la tradition pastière de haute qualité. Depuis plus de 175 ans, elle perpétue une production artisanale basée sur la méthode exclusive de la Lenta Lavorazione®, marque déposée qui représente la philosophie de production de l’entreprise. Cette méthode unique prévoit 7 étapes allant du pétrissage lent avec des filières en bronze à un séchage progressif à basse température, avec un contrôle rigoureux des temps et de la température à chaque phase.

Contrairement aux procédés industriels rapides, la Lenta Lavorazione® permet de respecter les rythmes naturels des matières premières, garantissant que les pâtes conservent intactes leurs propriétés nutritives et sensorielles. Chaque lot est soumis à des tests de cuisson et de résistance afin d’assurer un standard qualitatif constant, un élément clé qui a fait de ce produit l’un des choix préférés de ceux qui recherchent une qualité supérieure et des performances fiables, même dans les préparations les plus complexes.

L’entreprise se distingue également par la sélection rigoureuse des matières premières. L’origine du blé, strictement tracée et sélectionnée, est un élément clé qui détermine la qualité finale du produit. Chaque produit est élaboré avec des blés soigneusement choisis, afin de garantir que chaque format conserve au mieux saveurs et propriétés nutritives. Cet engagement envers la qualité permet à la marque d’offrir une gamme très vaste, allant de la semoule traditionnelle jusqu’aux lignes dédiées aux besoins alimentaires spécifiques, comme les pâtes sans gluten et les pâtes complètes, idéales pour ceux qui recherchent goût et bien-être dans leur alimentation quotidienne.

La gamme sans gluten est conçue pour permettre à ceux qui ont des intolérances de savourer de délicieux plats de pâtes sans renoncer à la consistance typique du produit traditionnel. De même, les pâtes complètes allient les bienfaits du blé complet avec le plaisir de pâtes qui retiennent parfaitement chaque type de condiment. Pour compléter vos plats, découvrez également notre sélection de fromages italiens.

Au fil des années, elle a conquis un public de plus en plus large, non seulement grâce à la qualité de ses produits mais aussi par sa capacité à accompagner la table quotidienne avec des recettes pratiques, rapides et savoureuses. La polyvalence de ses formats rend les pâtes adaptées à toutes les occasions : des plats les plus simples pour la cuisine de tous les jours aux préparations plus élaborées du dimanche en famille. Grâce à son excellente tenue à la cuisson, elle est appréciée aussi bien par les cuisiniers amateurs que par les professionnels du secteur. La confiance construite au fil du temps se reflète également dans la présence constante de la marque dans les cuisines de ceux qui recherchent un parfait équilibre entre goût, tradition et praticité.

L’un des aspects les plus innovants est l’engagement en faveur de la durabilité environnementale et de l’amélioration continue des processus de production. L’entreprise a adopté des pratiques responsables qui réduisent l’impact environnemental, comme l’utilisation d’énergies renouvelables dans ses usines et une gestion efficace des ressources hydriques. De plus, l’emballage a été repensé pour être toujours plus éco-compatible, contribuant à la réduction du plastique et en promouvant des matériaux recyclables. Cette approche reflète une éthique de production attentive non seulement à la qualité des pâtes, mais aussi à l’avenir de la planète, en ligne avec les attentes des consommateurs modernes.

La marque a également développé un système de trigénération de pointe, grâce auquel elle a réussi à réduire de 30 % les émissions de CO2, un résultat qui lui a valu le prestigieux Prix “Innovation Amie de l’Environnement”. Ce succès confirme l’engagement concret de l’entreprise vers une production toujours plus durable.

Choisir les Pâtes Rummo, c’est donc choisir non seulement une qualité supérieure, mais aussi une véritable expérience gastronomique, fruit d’une longue tradition et d’un engagement constant vers l’excellence.

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Certificats de qualité

Lenta Lavorazione®

Le Traitement Lent® est un processus unique, conçu pour maximiser les qualités du grain et offrir un produit toujours parfait. Il s’articule en sept étapes fondamentales qui garantissent une pâte excellente dans les moindres détails. Tout commence par une sélection minutieuse du grain, un choix essentiel pour assurer la tenue, le goût et la valeur nutritionnelle. On passe ensuite au pétrissage lent, qui se fait avec de l’eau très pure du Sannio, et à l’utilisation de matrices au bronze, indispensables pour donner à la surface la bonne porosité. La stabilisation de la pâte est effectuée avec beaucoup de soin, tout comme le séchage progressif, qui maintient intactes les propriétés organoleptiques. Chaque format est ensuite soumis à un test de cuisson pour garantir une tenue parfaite. Enfin, la certification finale garantit que seuls les meilleurs lots portent le nom de Rummo. Cette méthode n’est pas seulement un symbole de qualité, mais aussi une véritable philosophie de production qui respecte les temps naturels et la tradition.

qualité ISO 9001

Il a obtenu la certification ISO 9001:2015, reconnaissance internationale qui atteste le haut niveau de son système de gestion de la qualité. Ce certificat, valable à l’échelle mondiale, démontre que chaque étape de la production, depuis la sélection des matières premières jusqu’au conditionnement, est contrôlée selon des critères rigoureux de contrôle, de transparence et de traçabilité. Pour le consommateur, cela signifie pouvoir compter sur un produit constant dans le temps, fruit de processus fiables et orientés à l’amélioration continue.

La certification est une confirmation supplémentaire de l’engagement envers l’excellence, non seulement dans la qualité de sa pâte mais aussi dans la responsabilité avec laquelle elle est réalisée. Une approche qui allie tradition et innovation dans le respect des attentes du marché moderne.

FAQ

Qu’est-ce que ça veut dire ?

La double cuisson est l’une des caractéristiques les plus appréciées de Pasta Rummo, surtout dans le monde de la restauration et parmi ceux qui recherchent toujours des résultats parfaits même à la maison. Cette méthode consiste à faire cuire les pâtes une première fois dans de l’eau bouillante, à les égoutter al dente, à les conserver (par exemple avec un filet d’huile) puis à terminer leur cuisson dans la poêle ou au four au moment du service. La particularité réside dans le fait que, même après ce deuxième passage, la pâte ne s’effrite pas et conserve sa structure. Ceci est possible grâce à la qualité de la semoule utilisée et au tirage au bronze, qui assurent une tenue en cuisson supérieure à la moyenne.

C’est une solution très utile pour ceux qui ont besoin d’optimiser le temps dans la cuisine, sans renoncer au plaisir d’un plat de pâtes toujours al dente et savoureux, comme tout juste fait.

D’où vient Pasta Rummo ?

Il est originaire de Benevento, au cœur de la Campanie, une terre historiquement vouée à la transformation du blé et à la production de pâtes artisanales. Depuis ses origines, l’usine de pâtes a choisi cette localité pour ses caractéristiques uniques : la pureté des eaux du Sannio et la qualité des grains locaux. Ces éléments naturels, associés à un travail lent et minutieux, ont donné naissance à un produit qui représente avec fierté la tradition gastronomique italienne. Aujourd’hui, la production se poursuit dans cet établissement moderne situé à Contrada Ponte Valentino.

Qui est le propriétaire de Rummo ?

La direction actuelle de l’entreprise est confiée à Cosimo Rummo, président et directeur général, descendant de la famille historique Rummo. Sous sa direction, l’usine de pâtes alimentaires a su se renouveler et consolider son identité en combinant tradition artisanale et innovation technologique. Cosimo a poursuivi le projet familial en misant sur la qualité, la transparence et la durabilité, faisant de l’entreprise un point de référence pour ceux qui recherchent des pâtes d’excellence en Italie et à l’étranger.

Où la pâte Rummo est-elle produite et d’où provient le blé?

Elle est produite à Benevento, dans une usine de haute technologie construite en 1991 à Contrada Ponte Valentino. L’usine est conçue pour respecter les principes du Slow Processing®, un processus de production enregistré qui garantit une haute qualité et une tenue en cuisson. En ce qui concerne la matière première, il sélectionne uniquement des grains de haute qualité provenant de zones voulues, avec une traçabilité garantie. Certaines lignes, comme la pâte intégrale, sont réalisées avec du blé 100% italien, choisi en fonction de paramètres nutritionnels et de rendement optimaux. Ce contrôle de la filière permet de maintenir des standards qualitatifs élevés, dans le plein respect de la tradition et des exigences modernes.