Comment préparer des pâtes fraîches

À l'étranger, on sait qu'en Italie, à chaque moment de la journée, on mange beaucoup de pâtes. Des pâtes avec différentes épices, du poisson à la viande, légumes, crème, œufs, et c'est toujours super délicieux ! Pour beaucoup de touristes et d'étrangers, les pâtes fraîches restent un grand secret. Qu'est-ce que les pâtes fraîches ? Quelle est la différence par rapport aux pâtes normales que nous connaissons ? Nous le découvrons ensemble dans cet article.

Les pâtes fraîches sont définies comme un mélange de farine de blé ou de semoule de blé dur avec de l'eau ou une autre substance plus ou moins liquide, en particulier des œufs ou des pommes de terre.

Les grand-mères italiennes ont toujours fait des pâtes fraîches à la maison avec des machines à pâtes. Une tradition séculaire.

Quelle est la différence entre les pâtes fraîches et les pâtes sèches ?

Les pâtes fraîches se trouvent dans le rayon frais du supermarché : Orecchiette, Ravioli, Trofie, Tortellini, Scialatielli, Pappardelle. Elles nécessitent des basses températures car sinon elles se gâtent et une fois le paquet ouvert, elles doivent être consommées dans les quelques jours. Les pâtes sèches, en revanche, se trouvent dans les rayons du supermarché et se conservent beaucoup plus longtemps. Par exemple des paquets de Fusilli, Spaghetti, Farfalle.

Les pâtes fraîches sont faites avec de l'eau et de la farine. Les pâtes sèches sont faites de semoule de blé dur et déshydratées (c'est pourquoi elles durent plus longtemps, elles peuvent même se conserver pendant des années !). Les pâtes fraîches sont moins caloriques que les pâtes sèches car elles contiennent de l'eau qui n'a pas de calories.

Les pâtes fraîches absorbent mieux les sauces que les pâtes de blé dur. Les sauces comme la sauce viande, la crème, les champignons et la saucisse, les tomates fraîches, le beurre et la sauge ainsi que le pesto sont idéales pour assaisonner.

Préparer des tagliatelles fraîches à la maison

Pour préparer des tagliatelles fraîches à la maison, il faut trois ingrédients principaux : œuf, farine de semoule ou farine de blé et de l'eau.

Ingrédients pour deux personnes :
2 œufs de taille moyenne à grande
200 g de farine ’00
2 pincées de sel
environ 2 cuillères à soupe de semoule de blé dur moulue

Procédé :

Étaler la farine sur un plan de travail et mettre les œufs au centre.

Ajouter du sel

Battre les œufs à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte, en incorporant peu à peu la farine restante.

Pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et que tout le liquide soit absorbé.
-Prenez maintenant un grand rouleau à pâtisserie et étalez la pâte fermement jusqu'à ce qu'elle soit fine (1–2 mm).
-Découpez un ou plusieurs rectangles de 15 cm de long (côté long)

Si vous obtenez une plaque fine et ferme, coupez les pâtes en morceaux d'environ 1/2 cm et laissez-les sécher environ 15 minutes. Voici les tagliatelles prêtes !

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