Les amers italiens : les plus célèbres au monde

En Italie, l’amaro après un repas copieux comme celui du dimanche est un véritable art de vivre. On entend souvent dire « prenons un digestif » ou un « ammazzacaffè » justement pour faciliter la digestion et alléger l’estomac. Les amari se distinguent des liqueurs par leur goût : l’amaro est amer et est utilisé spécifiquement pour conclure un repas. Les liqueurs, quant à elles, sont sucrées et accompagnent les desserts, servent à imbiber les douceurs ou peuvent être utilisées comme ingrédient dans les cocktails.

Les origines

Les amari, tout comme les liqueurs et les infusions, sont nés dans le monde arabe médiéval à des fins médicinales, grâce à l’Alchimie. La première boisson ressemblant à un amaro remonte à 1300, créée par l’alchimiste catalan Arnaldo da Villanova, qui utilisait une infusion d’alcool et d’herbes pour soigner une crise de colite du pape Boniface VIII pendant le Jubilé. Son efficacité miraculeuse s’est rapidement répandue, ce qui a poussé Arnaldo à codifier la recette. Depuis lors, de nombreux monastères et couvents ont développé la pratique et la recherche de ces infusions à but médical. En 1737, le premier apéritif amer récréatif a été créé par le frère Jérôme Maubec, le Chartreuse Vert, et à partir de ce moment, le secret de fabrication des liqueurs est sorti des murs conventuels pour la consommation publique et commerciale.

Les amari italiens les plus célèbres

Amaro del Capo

L’Amaro del Capo est originaire de Calabre, de Vibo Valentia. Il tire son nom du lieu représenté sur l’étiquette, Capo Vaticano, et se caractérise par son goût doux-amer avec une saveur aromatique. Il est composé d’eau, d’alcool neutre, de sucre, d’infusions d’herbes et d’arômes naturels. Il a une teneur en alcool de 35 % et se consomme idéalement très frais, dans un verre lui aussi glacé.

Fernet Branca

Le Fernet Branca est un amaro italien provenant de la famille Branca à Milan. Produit depuis 1845 par Bernardino Branca, sa première recette date de 1842 sous le nom de Fernet Vittone. La recette a toujours été secrète, transmise de père en fils. Le Fernet est composé de 27 herbes et épices provenant de quatre continents, dont : cannelle, aloe, rhubarbe, camomille, quinquina, zédoaire, galanga, tilleul, orange amère, iris, safran, myrrhe, sur une base d’alcool de raisin, avec des fleurs, feuilles, racines et tiges utilisés pour produire des infusions alcoolisées. Sa teneur en alcool est de 39°. Il est conseillé de le servir à température ambiante ou avec des glaçons en digestif après le repas.

Amaro Lucano

L’Amaro Lucano est une liqueur douce-amère à base de plantes produite dans la province de Matera, à Pisticci Scalo. Son invention remonte à 1894 grâce à Pasquale Vena, qui la produisit dans sa biscuiterie en mélangeant des herbes médicinales. En 1900, le Lucano devint si célèbre que la famille Vena devint fournisseur officiel de la Maison de Savoie, et à la mort du fondateur, l’entreprise passa à ses fils, Leonardo et Giuseppe Carmine.

Amaro Camatti

L’Amaro Camatti est une ancienne liqueur génoise au goût équilibré et expressif à base d’amande, gentiane, quinquina, orange amère et menthe, ainsi que de fleurs et d’arômes, élaborée artisanalement. Elle est née en 1924 grâce à une recette secrète du chimiste livournais Umberto Briganti avec son frère Cesare. Elle porte ce nom en hommage au nom de famille de son épouse bien-aimée, Camatti.

Nous vous suggérons de la boire en apéritif ou en digestif, seule ou avec quelques glaçons.

En 2023, elle a remporté le concours international World Liquers Awards 2023.

Cynar

Avez-vous déjà entendu parler d’une liqueur à base d’artichaut ? Il s’agit du Cynar, une liqueur à base d’essence de feuilles d’artichaut et d’une infusion de treize herbes et plantes, au goût doux-amer et à la couleur ambre foncé. Ses origines remontent à 1948, année où elle fut créée par l’entrepreneur vénitien Angelo Delle Molle. Depuis 1995, elle fait partie du groupe Campari.

Sa teneur en alcool est de 16,5 degrés. Elle est née à la fois comme digestif et apéritif. Nous vous conseillons de la boire avec des glaçons, accompagnée d’une tranche de citron ou d’orange.

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