Die bekanntesten italienischen Bitterstoffe

In Italien ist Amaro nach einem üppigen Sonntagsessen eine Lebensart. Oft hört man Leute sagen „Lass uns einen Digestif nehmen“ oder einen „Ammazzacaffè“, genau um das Essen zu verdauen und den Magen zu entlasten. Amari unterscheiden sich von Likören durch ihren Geschmack: Amaro ist bitter und wird speziell zum Abschluss einer Mahlzeit verwendet. Liköre hingegen sind süß und begleiten Desserts, werden verwendet, um Süßigkeiten zu tränken oder können als Zutat für Cocktails dienen.

Ursprünge

Amari, ebenso wie Liköre und Infusionen, stammen aus der mittelalterlichen arabischen Welt und wurden aus medizinischen Gründen entwickelt, dank der Alchemie. Das erste Getränk, das einem Amaro ähnelte, stammt aus dem Jahr 1300 vom katalanischen Alchemisten Arnaldo da Villanova, der einen Alkohol- und Kräuteraufguss nutzte, um eine Kolitisattacke zu behandeln, die Papst Bonifatius VIII. während des Jubiläums erlitt. Die wunderbare Wirkung verbreitete sich schnell, und deshalb kodifizierte Arnaldo das Rezept. Von da an verbreitete sich die Praxis und Forschung zu dieser Art von medizinischen Aufgüssen in zahlreichen Klöstern und Konventen. 1737 wurde der erste rekreative Bitterlikör von Bruder Jerome Maubec kreiert, der Chartreuse Vert, und ab diesem Zeitpunkt verließ das Geheimnis der Likörherstellung die Klostermauern und gelangte in den öffentlichen und kommerziellen Gebrauch.

Berühmte italienische Amari

Amaro del Capo

Der alte Amaro del Capo stammt aus Kalabrien, Vibo Valentia. Er trägt den Namen des auf dem Etikett dargestellten Ortes, Capo Vaticano, und zeichnet sich durch seinen süß-bitteren Geschmack mit aromatischem Nachgeschmack aus. Er wird aus Wasser, neutralem Alkohol, Zucker, Kräuterinfusionen und natürlichen Aromen hergestellt. Er hat einen Alkoholgehalt von 35 % und wird empfohlen, gut gekühlt in einem ebenfalls gekühlten Glas serviert zu werden.

Fernet Branca

FernetBranca ist ein italienischer Amaro aus der Familie Branca in Mailand. Seit 1845 wird er von Bernardino Branca hergestellt, und sein erstes Rezept stammt aus dem Jahr 1842 unter dem Namen Fernet Vittone. Das Rezept war stets geheim und wurde von Vater zu Sohn weitergegeben. Fernet besteht aus 27 Kräutern und Gewürzen aus vier Kontinenten, darunter Zimt, Aloe, Rhabarber, Kamille, Chinarinde, Zedoarie, Galgant, Linde, Bitterorange, Iris, Safran, Myrrhe, auf Basis von Traubenalkohol zusammen mit Blumen, Blättern, Wurzeln und Stängeln, die für alkoholische Aufgüsse verwendet werden. Sein Alkoholgehalt beträgt 39 %. Es wird empfohlen, ihn bei Zimmertemperatur oder mit Eis als Digestif nach einer Mahlzeit zu servieren.

Amaro Lucano

Amaro Lucano ist ein süß-bitterer Kräuterlikör, der in der Provinz Matera, in Pisticci Scalo, hergestellt wird. Er wurde 1894 von Pasquale Vena erfunden, der ihn in seiner Bäckerei durch Mischen von Heilkräutern herstellte. Bis 1900 wurde Lucano so berühmt, dass die Familie Vena offizielle Lieferanten des Hauses Savoyen wurde. Nach dem Tod des Gründers ging das Unternehmen an seine Söhne Leonardo und Giuseppe Carmine über.

Amaro Camatti

Amaro Camatti ist ein alter genuesischer Likör mit einem ausgewogenen und ausdrucksstarken Geschmack auf Basis von Mandel, Enzian, Chinarinde, Bitterorange und Minze sowie Blumen und Aromen, der in einem handwerklichen Prozess hergestellt wird. Er wurde 1924 mit einem geheimen Rezept vom Chemiker Umberto Briganti aus Livorno zusammen mit seinem Bruder Cesare geschaffen. Er ist nach dem Nachnamen seiner geliebten Frau, Camatti, benannt.

Wir empfehlen, ihn als Aperitif oder Digestif zu trinken, pur oder mit ein paar Eiswürfeln.

Im Jahr 2023 gewann er den internationalen Wettbewerb World Liquers Awards 2023.

Cynar

Haben Sie schon einmal von einem Likör aus Artischocken gehört? Das ist Cynar, ein Likör aus Artischockenblattextrakt und einer Infusion aus dreizehn Kräutern und Pflanzen mit süß-bitterem Geschmack und dunkelbernsteinfarbener Farbe. Er wurde 1948 vom venezianischen Unternehmer Angelo Delle Molle geschaffen.

Sein Alkoholgehalt beträgt 16,5 Grad. Es wird sowohl als Verdauungs- als auch als Aperitif hergestellt. Wir empfehlen, ihn mit Eis zu trinken, begleitet von einer Zitronen- oder Orangenscheibe.

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