De beroemdste Italiaanse bitter ter wereld

In Italië is amaro na een overvloedige zondagse lunch een levensstijl. Vaak hoor je zeggen "laten we een digestief nemen" of een "ammazzacaffè" om het eten te verteren en de maag te verlichten. Amari verschillen van likeuren door hun smaak: amaro is bitter en wordt gebruikt om een maaltijd af te sluiten. Likeuren daarentegen zijn zoet en begeleiden desserts, worden gebruikt om zoetigheden te bedruipen of kunnen als ingrediënt in cocktails dienen.

Oorsprong

Amari, net als likeuren en infusies, zijn ontstaan in de middeleeuwse Arabische wereld voor medische doeleinden, dankzij de Alchemie. De eerste drank die leek op een amaro dateert uit 1300, gemaakt door de Catalaanse alchemist Arnaldo da Villanova, die een alcohol- en kruideninfusie gebruikte om een aanval van colitis te genezen bij paus Bonifatius VIII tijdens het Jubileum. De miraculeuze werking verspreidde zich snel en daarom codeerde Arnaldo het recept. Vanaf dat moment verspreidde de praktijk en het onderzoek van dit soort infusies zich in vele kloosters en abdijen. In 1737 werd de eerste recreatieve bittere likeur gecreëerd door broeder Jerome Maubec, de Chartreuse Vert, en sindsdien verliet het geheim van de likeurproductie de kloostermuren voor openbaar en commercieel gebruik.

Beroemde Italiaanse amari

Amaro del Capo

De oude Amaro del Capo komt uit Calabrië, Vibo Valentia. Het dankt zijn naam aan de plaats afgebeeld op het etiket, Capo Vaticano, en wordt gekenmerkt door zijn zoet-bittersmaak met een aromatische nasmaak. Het bestaat uit water, neutrale alcohol, suiker, kruideninfusies en natuurlijke aroma’s. Het heeft een alcoholpercentage van 35% en wordt aangeraden ijskoud te drinken, in een gekoeld glas.

Fernet Branca

Fernet Branca is een Italiaanse amaro van de familie Branca uit Milaan. Sinds 1845 wordt het geproduceerd door Bernardino Branca, en het eerste recept dateert uit 1842 onder de naam Fernet Vittone. Het recept is altijd geheim gehouden en van vader op zoon doorgegeven. Fernet bestaat uit 27 kruiden en specerijen uit vier continenten, waaronder kaneel, aloë, rabarber, kamille, kinine, zedoaria, galanga, lindebloesem, bittere sinaasappel, iris, saffraan, mirre, in een basis van druivenalcohol met bloemen, bladeren, wortels en stengels gebruikt voor alcoholische infusies. Het alcoholpercentage is 39°. Het wordt aanbevolen op kamertemperatuur of met ijs te serveren als digestief na de maaltijd.

Amaro Lucano

Amaro Lucano is een zoet-bittere kruidenlikeur geproduceerd in de provincie Matera, in Pisticci Scalo. Het werd uitgevonden in 1894 door Pasquale Vena, die het in zijn bakkerij maakte door medicinale kruiden te mengen. Rond 1900 werd Lucano zo bekend dat de familie Vena officiële leveranciers werden aan het Huis van Savoye, en na de dood van de oprichter ging het bedrijf over aan zijn zonen Leonardo en Giuseppe Carmine.

Amaro Camatti

Amaro Camatti is een oude Genuese likeur met een gebalanceerde en expressieve smaak op basis van amandel, gentiaan, kinine, bittere sinaasappel en munt, samen met bloemen en aroma’s, geproduceerd via een ambachtelijk proces. Het werd in 1924 gemaakt met een geheim recept door de chemicus uit Livorno, Umberto Briganti, samen met zijn broer Cesare. Het is genoemd ter ere van de achternaam van zijn geliefde vrouw, Camatti.

We raden aan om het te drinken als aperitief of digestief, puur of met een paar ijsblokjes.

In 2023 won het de World Liquers Awards 2023.

Cynar
Heb je ooit gehoord van een likeur op basis van artisjok? Dat is Cynar, een likeur gemaakt van artisjokbladessence en een infusie van dertien kruiden en planten, met een zoet-bittersmaak en donker amberkleur. Het werd gecreëerd in 1948 door de Venetiaanse ondernemer Angelo Delle Molle. Sinds 1995 maakt het deel uit van de Campari-groep.

Het alcoholpercentage is 16,5 graden. Het werd geboren als digestief en aperitief. We raden aan het met ijs te drinken, vergezeld van een schijfje citroen of sinaasappel.

Heb je zin in amari en woon je in het buitenland? Kijk dan op onze website! Wij verzenden de echte Made in Italy door heel Europa en het VK.