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Made in Italy zeichnet sich durch seine Dynamik und seine kulinarischen Köstlichkeiten von Nord bis Süd aus. Heute nehmen wir Sie mit nach Sardinien, um das berühmte pane carasau und die lasagna carasau zu entdecken
Wussten Sie, dass es auch Cannoli carasau gibt?
Das Carasau-Brot ist eines der wichtigsten Produkte Sardiniens und stammt aus der Provinz Nuoro, dem gebirgigsten Gebiet der Region. Es ist eine sehr dünne und knusprige Brotsorte, vergleichbar mit einer Scheibe Blätterteig, deren Haltbarkeit im Vergleich zu einheimischem Brot viel länger ist. Es wird aus wieder gemahlenem Hartweizengrieß, Wasser, sardischem Meersalz und natürlicher Hefe hergestellt.
Das Wort “Carasau” leitet sich von “carasare” ab, einem Verb, das im sardischen Dialekt “toasten” bedeutet. Er wird in der Regel pur gegessen und passt sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Speisen, kann aber auch mit Wurst und Käse gefüllt werden.
Es gibt zwei berühmte typisch sardische Gerichte, die mit Carasau-Brot zubereitet werden können: pane guttiau (Carasau-Brot wird mit Öl, Salz und aromatischen Kräutern gewürzt) und pane frattau (eine Art Lasagne, die aus Schichten von Carasau-Brot besteht und mit einer Fleischsauce und sardischem Pecorino-Käse belegt ist).
Nach den Forschungen einiger Archäologen scheint es auf Sardinien bereits in der Bronzezeit Pane Carasau gegeben zu haben. Im Laufe der historischen Jahrhunderte wurde dieses Nahrungsmittel aufgrund seiner Eigenschaften – lange Haltbarkeit und hohe Energiezufuhr – zum typischen Nahrungsmittel der sardischen Hirten.
Da die Hirten früher viele Wochen lang von zu Hause weg waren, brauchten sie Lebensmittel, die sie ernährten und ihnen gleichzeitig die nötige Energie für ihre Arbeit gaben. Das Carasau-Brot wurde von den Frauen der Hirten aus Hartweizen- oder Gerstenmehl zubereitet und mit Ziegen-, Schafs- oder Ricottakäse kombiniert. Auch heute noch wird kein übrig gebliebenes Carasau-Brot weggeworfen..
Eine Möglichkeit, übrig gebliebenes Carasau-Brot nicht zu verschwenden, ist die Herstellung von Cannoli Carasau: ein innovatives und einfach zuzubereitendes Dessert. Ein überragendes Rezept!
Wie? Wir helfen Ihnen!
Zutaten:
300 g gesiebter Schafsmilch-Ricotta
150 g Zucker
Schokoladensplitter nach Geschmack
Vanille zum Abschmecken
Puderzucker zum Verzieren
Verfahren:
Zuerst die Waffeln zubereiten. Lösen Sie zwei gestrichene Esslöffel Zucker in einem halben Glas lauwarmem Wasser auf. Das Carasau-Brot von beiden Seiten befeuchten und warten, bis es weich wird.
aufweichen. Anschließend mit einem Teigausstecher einen Kreis von 10 cm Durchmesser ausstechen. Jede Cannoliform mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und das Carasau-Brot einwickeln.
Legen Sie Die Cannoli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und darauf achten, dass die Seite, an der sich die Cannoli überlappen, nach unten zeigt.
Im vorgeheizten Backofen bei 200° 10 Minuten lang backen. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und dann aus den Formen lösen, sie lassen sich leicht ablösen.
Als Nächstes bereiten Sie die Ricottacreme zu. Den Ricotta, dem das Wasser entzogen wurde, sieben. Den Zucker hinzugeben und so lange mixen, bis eine glatte, klumpenfreie Creme entsteht. Die Schokoladenstückchen hinzufügen und die Masse mit einem Spatel von unten nach oben verrühren. Für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zum Schluss die Creme in einen Spritzbeutel füllen. Jede Cannoli großzügig füllen und zum Schluss mit Puderzucker bestreuen.
Haben Sie die Cannoli carasau gemacht? Lassen Sie uns wissen, was Sie denken und markieren Sie uns im Endergebnis!
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