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Carbonara ist nicht nur ein typisch italienisches Gericht, es ist pure Magie. Die Italiener lieben Carbonara so sehr, dass sie ihr einen eigenen Tag widmen: Am 6.4. ist Carbonara-Tag. Es ist ein echter Traum, der aus einer Mischung einfacher Aromen und preiswerter, nicht raffinierter Zutaten entsteht. Es ist kein erster Gang mit Trüffeln oder wer weiß was für unerreichbaren Zutaten.
Nur drei Zutaten für Carbonara: Eier, Guanciale und Pecorino Romano. Das beliebteste Nudelformat für Carbonara sind Spaghetti. Wir empfehlen aber auch ‘Mezze Maniche‘ oder jede Art von gerippter Pasta, die die Sauce gut hält.
Wie bereitet man Carbonara zu? Das Geheimnis besteht darin, eine perfekte Creme für die Nudeln herzustellen. Die Creme, die man braucht, ist keine Sahne, sondern man macht sie aus den Eigelben der Eier. Der Prosciutto, den Sie verwenden wollen…., wird weggelegt! Sie brauchen den Guanciale. Sein Fett wird für die Herstellung der perfekten Creme verwendet. Hier ist das Rezept.
Zuerst müssen wir die Spaghetti zubereiten: Wir stellen einen Topf mit Salzwasser auf den Herd und wenn es kocht, kochen wir die Nudeln.
In der Zwischenzeit verarbeiten wir den Guanciale: Wir entfernen das Äußere und schneiden ihn in Scheiben, dann schneiden wir ihn in etwa 1 cm dicke Streifen und geben die Guanciale-Stücke in eine Pfanne, in der wir sie bei geringer Hitze garen. Wenn er fertig ist, geben wir ihn in eine Schüssel und stellen ihn beiseite.
Nun ist es an der Zeit, die Sahne zuzubereiten. Geben Sie die Eigelbe in eine Schüssel und fügen Sie ausreichend Pecorino-Käse hinzu. Alles mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Nun die abgetropften Nudeln in die bereits mit Guanciale-Fett beschmutzte Pfanne geben. Den Herd ausschalten und die Eier-Pecorino-Mischung in dieselbe Pfanne geben. Gut und schnell umrühren, damit sich alles vermischt. Und voilà!
Welcher Wein passt am besten zu Spaghetti Carbonara? Ein schöner typisch italienischer Rotwein darf nicht fehlen.
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