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Pesto ist ein sehr schmackhaftes Produkt, das als Würze für Vorspeisen (z. B. Pesto-Crostini, Pesto und Lachs, Pesto und Mortadella), erste Gänge (Pasta im Allgemeinen: Pennette, Trofie, Linguine mit pesto) und Hauptgerichte verwendet wird. Es ist eines der ältesten Rezepte Liguriens und in Italien und im Ausland sehr bekannt – mit oder ohne Knoblauch.
Ganz einfach! Der Name kommt von dem Verfahren, das zur Herstellung dieses Gewürzes verwendet wird. Die Zutaten werden zerkleinert (Genovese dop Basilikumblätter, Knoblauch und Pinienkerne werden zerkleinert) und zu einer homogenen Masse vermischt.
Pesto kann auch roh verzehrt werden. In der italienischen Küche wird es vorzugsweise gekocht verzehrt, da es als Gewürz für Pasta verwendet wird und reich an Geschmack ist.
Es gibt aber auch andere Rezepte, z. B. das “Modeneser Variente“, das mit Schmalz und Rosmarin zubereitet wird, oder das “Pesto Trapanese“, das mit Tomaten, Schafskäse und Mandeln zubereitet wird.
Wenn Sie Ihr eigenes Pesto herstellen wollen, finden Sie hier einige Tipps und Tricks.
Um ein gutes Pesto herzustellen, benötigen wir folgende Zutaten (für 6 Personen):
Für die Herstellung von echtem Pesto Genovese braucht man einen Marmormörser, einen Holzstößel und viel Geduld.
Zuerst wird das Basilikum in kaltem Wasser gewaschen und zum Trocknen auf ein Tuch gelegt. In der Zwischenzeit zerstampfen wir im Mörser eine Knoblauchzehe für je dreißig Basilikumblätter.
Wir fügen ein paar Körner Steinsalz hinzu. Wenn der Knoblauch und das Salz die Konsistenz einer Creme erreicht haben, können die Pinienkerne hinzugefügt werden.
Nun geben wir nach und nach die Basilikumblätter hinzu und beginnen mit einer sanften, lang anhaltenden Drehbewegung, sie im Mörser zu zerstoßen.
Zum Schluss werden die Käsesorten und das native Olivenöl extra hinzugefügt.
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