Bolognese of Napolitaanse ragù? Wat is het beste

Maar welke van de twee is de beste? Dat laten we aan jullie over. Hier zijn de verschillen.

Ragù bolognese

De ragù bolognese, ook wel gewoonlijk “ragó” genoemd, is een typische saus uit de Bolognese keuken die wordt bereid met gemengd gehakt en traditioneel wordt geserveerd met eier-tagliatelle (niet met spaghetti). De ragù alla bolognese wordt ook eenvoudig gebruikt om polenta mee te garneren, of om klassieke lasagne uit de oven met bechamelsaus mee te maken.

Het woord ragù komt uit het Frans: “ragôuter” betekent namelijk “de eetlust opwekken”. We kunnen het alleen maar eens zijn! ?

Het recept bestaat uit het bereiden van een soffritto met selderij, wortel, ui, rundvlees, reuzel en boter. In de loop der tijd zijn er variaties ontstaan waarbij ook tomatenpuree werd toegevoegd.

Over de oorsprong wordt veel gediscussieerd. Sommigen zeggen dat die teruggaat tot de tijd van het oude Rome. Er wordt namelijk verteld dat de eersten die ragù bolognese (zij het zonder tomaat) bereidden, juist de oude Romeinen waren, beginnend met een soort stoofvlees. Anderen beweren dat het de Galliërs waren die het Romeinse recept herwerkten om zo een soort saus of smeersel te verkrijgen voor op geroosterd brood. Weer andere bronnen schrijven de uitvinding van dit gerecht toe aan de kok van Lodewijk XIV, die het stoofvlees had gemalen en gebruikte om pasta te garneren, waarmee deze lekkernij werd geboren.

Ragù napoletano

De ragù napoletano, ook wel gewoonlijk “’o rraù” genoemd, is een saus uit de Napolitaanse keuken die wereldwijd erg gewaardeerd wordt. Eén van de meest gevraagde Italiaanse producten in het buitenland.

De bereiding is niet moeilijk maar vergt veel tijd: de saus kookt minimaal 4 tot maximaal 8 uur (sommigen vinden dat ze een hele nacht moet koken om heerlijk te zijn). De laatste fase van het koken wordt “peppiatura” genoemd, waarin de ragù langzaam pruttelt en kleine luchtbelletjes vormt. Napolitaanse moeders en grootmoeders staan daarom vaak al bij zonsopgang op om de ragù te maken. Daarom is het een gerecht dat wordt geassocieerd met feestdagen of zondagen.

De belangrijkste ingrediënten zijn: gezeefde tomaten, tomatenpuree, ui en vlees (meestal rundvlees heeft de voorkeur). Eenmaal klaar, valt de saus op door haar intense kleur en kan worden gebruikt als pastasaus, voor lasagne, op brood, voor gehaktballen, naast groenten en nog veel meer.

De Napolitaanse ragù ontstond rond 1300. Volgens de legende bestond er in Napels een gezelschap genaamd Compagnia dei Bianchi di Giustizia dat door de stad trok, biddend voor genade en vrede. Op een dag bereikte het gezelschap het paleis van Keizer Karel van Constantinopel en Maria van Valois, dochter van koning Karel van Anjou, in de Via dei Tribunali. Destijds werd het paleis bewoond door een gierige en wrede edelman die iedereen vermeed vanwege zijn wreedheid. Hijzelf weigerde de Bianchi te ontvangen of aan te horen. Op een dag probeerde zijn vrouw hem te verzachten door hem een bord macaroni te maken en op magische wijze werd de saus bloedrood. Geraakt door dit wonder verzoende de koppige edelman zich met zijn vijanden en met het gezelschap. Hijzelf besloot die heerlijke saus “raù” te noemen, naar zijn zoon.

Typische Italiaanse producten – ragù

Ben je in het buitenland en wil je een voorraadje ragù inslaan? Napolitaans of Bolognese? Neem een kijkje op onze website.

Wij verzenden naar heel Europa alle bekendste merken uit Italië.

Heb je vragen of twijfels? Vergeet niet dat je contact met ons kunt opnemen:
ons Customers’ Happiness Team staat klaar om al je vragen te beantwoorden.