Bolognese oder neapolitanisches Ragù? Welches ist das beste

Unter den beliebtesten italienischen Produkten im Ausland ist Ragù ganz vorne mit dabei. Bologneser oder neapolitanischer? Beide konkurrieren miteinander.

Aber welches ist das bessere? Das überlassen wir euch. Hier sind die Unterschiede.

Ragù alla Bolognese

Das Ragù alla Bolognese, auch einfach „Ragó“ genannt, ist eine typische Sauce aus der Bologneser Küche, die mit gemischtem Hackfleisch zubereitet wird und traditionell mit Eier-Tagliatelle (nicht Spaghetti) serviert wird. Das Ragù alla Bolognese wird auch einfach als Sauce für Polenta verwendet oder dient zur Zubereitung klassischer Lasagne aus dem Ofen mit Béchamelsauce.

Das Wort Ragù stammt aus dem Französischen: „ragôuter“ bedeutet nämlich „den Appetit anregen“. Dem können wir nur zustimmen! ?

Das Rezept sieht die Zubereitung eines Soffritto mit Sellerie, Karotte, Zwiebel, Rindfleisch, Speck und Butter vor. Mit der Zeit kamen Varianten hinzu, bei denen auch Tomatenmark verwendet wird.

Sein Ursprung ist sehr umstritten. Einige sagen, er gehe auf die Zeit des alten Roms zurück. Es wird erzählt, dass die ersten, die das Ragù alla Bolognese (wenn auch ohne Tomaten) zubereitet haben, tatsächlich die alten Römer waren, ausgehend von einer Art Schmorfleisch. Andere behaupten, es seien die Gallier gewesen, die das römische Rezept überarbeitet hätten, um eine Art Sauce/Aufstrich für geröstetes Brot zu erhalten. Wieder andere Quellen schreiben die Erfindung dieses Gerichts dem Koch von Ludwig XIV. zu, der das Schmorfleisch zerkleinerte und damit Pasta würzte – so entstand diese Köstlichkeit.

Ragù alla Napoletana

Das Ragù alla Napoletana, auch bekannt als „’o rraù“, ist eine Sauce der neapolitanischen Küche, die weltweit sehr geschätzt wird. Eines der gefragtesten italienischen Produkte im Ausland.

Seine Zubereitung ist nicht schwierig, aber sehr zeitaufwändig: Die Sauce kocht mindestens 4 und bis zu 8 Stunden lang (einige sind der Meinung, dass sie die ganze Nacht kochen sollte, um wirklich köstlich zu sein). Die letzte Phase des Kochens wird „peppiatura“ genannt, bei der das Ragù langsam köchelt und kleine Luftbläschen entstehen. Neapolitanische Mütter und Großmütter stehen dafür im Morgengrauen auf – deshalb ist dieses Gericht ein klassisches Fest- oder Sonntagsessen.

Die Hauptzutaten sind: passierte Tomaten, Tomatenmark, Zwiebeln und Fleisch (meist Rindfleisch wird bevorzugt). Einmal fertig, zeichnet es sich durch seine intensive Farbe aus und kann als Sauce für Pasta, für Lasagne, auf Brot, für Fleischbällchen, zu Gemüse und vielem mehr verwendet werden.

Das Ragù alla Napoletana entstand um das Jahr 1300. Der Legende nach gab es in Neapel die Compagnia dei Bianchi di giustizia, eine Gemeinschaft, die durch die Stadt zog und Barmherzigkeit und Frieden predigte. Eines Tages kam die Gemeinschaft zum Palast des Kaisers Karl von Konstantinopel und Maria von Valois, Tochter von König Karl von Anjou, in der Via dei Tribunali. Zu jener Zeit war der Palast von einem geizigen und bösen Adligen bewohnt, den alle wegen seiner Grausamkeit mieden. Auch er weigerte sich, der Compagnia zuzuhören und sie zu empfangen. Eines Tages bereitete ihm seine Frau, um ihn zu erweichen, einen Teller Makkaroni zu – und auf magische Weise wurde die Sauce blutrot. Gerührt von diesem Wunder, versöhnte sich der hartnäckige Adlige mit seinen Feinden und mit der Gemeinschaft. Er selbst beschloss, diese schmackhafte Sauce „raù“ zu nennen, wie seinen Sohn.

Typische italienische Produkte – Ragù

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