Dit is het geheim van een succesvolle Carbonara

Zo lekker dat ze haar eigen wereldwijde dag heeft: de "Carbonara Day", gevierd op 6 april.

Carbonara is zonder twijfel een van de beroemdste gerechten uit onze culinaire traditie. Het wordt in talloze landen nagemaakt en nagebootst, vaak met rampzalige resultaten. Toch zit het echte geheim van de Carbonara niet alleen in de bereiding, maar vooral in de kwaliteit van de ingrediënten. Laten we samen bekijken hoe je haar ook in het buitenland kunt klaarmaken.

De Carbonara Kit

Geboren in de Italiaanse hoofdstad, is er tegenwoordig geen land waar ze geen bezoek aan heeft gebracht. Haar smaak is uniek en je hoeft haar maar te zien — mooi op het bord gepresenteerd — om het water in de mond te krijgen. Een mix van kleuren, smaken en geuren die al je zintuigen prikkelt en overweldigt. We hebben het natuurlijk over de originele versie, correct bereid.

Wij van Vico Food Box, die wereldwijd vechten voor de rechten van de Italiaanse keuken, konden het niet laten om deel te nemen aan de viering — en vooral om de traditie van dit buitengewone gerecht te verdedigen. Daarom hebben we besloten hier het echte recept opnieuw op te schrijven. Maar dat niet alleen: om je te helpen het op de best mogelijke manier te bereiden, hebben we ook een Carbonara Kit samengesteld.

Deze bevat:

• Afeltra IGP pasta, bronsgetrokken (spaghetti en rigatoni)

• Guanciale uit Norcia

• Pecorino Romano met zwarte korst

• Zwarte peper

Onweerstaanbaar, in de aanbieding!

Voor het recept beginnen we bij de basis: geen room en geen spek — je gebruikt guanciale. Ook olie moet je vermijden: de guanciale zorgt zelf met zijn kostbare vet voor de smaak. Laten we nu samen bekijken hoe je het bereidt. Voor de hoeveelheden moet je een beetje je gevoel volgen, maar we geven ze voor 4 personen.

INGREDIËNTEN:

• 400 g spaghetti of rigatoni

• 5 eieren, maar alleen de dooiers

• 200 g Pecorino Romano DOP

• 280 g guanciale

• Zwarte peper naar smaak

BEREIDING:

Vul een pan met water en breng aan de kook. Voeg zout toe, maar heel weinig: de pecorino die we later gebruiken is al erg smaakvol. Snijd ondertussen de guanciale in stukjes en doe deze in een antiaanbakpan op het vuur. De guanciale moet knapperig en goudbruin worden, maar let op dat je hem niet verbrandt: de verbrande smaak zou onze carbonara verpesten.

Voor de saus halen we de dooiers uit de eieren — tip: gebruik één dooier per persoon, plus één extra. Doe ze in een kom, voeg de pecorino en de peper toe en meng alles goed. Als de guanciale veel vet heeft afgegeven, voeg dan een eetlepel vet toe aan de dooiers en meng met de pecorino. Blijf beetje bij beetje wat vet toevoegen en meng alles goed door elkaar.

Voeg tot slot wat kookwater van de pasta toe (na ongeveer 5 minuten heeft de pasta voldoende zetmeel afgegeven aan het water). Dit zetmeel is essentieel voor het slagen van onze saus, omdat het alles glad en romig maakt: meng het door het eimengsel. Dit proces is belangrijk, omdat het helpt de eieren te pasteuriseren, zodat ze niet rauw aan de pasta worden toegevoegd.

Giet de pasta direct in de pan met de guanciale (het vuur is nu uit) en roer tot het geheel glanst. Voeg het eimengsel toe en blijf mengen. Nu ben je eindelijk klaar om op te dienen. Voeg bovenop wat apart gehouden knapperige guanciale toe en bestrooi met extra peper, et voilà! Hier is de echte Carbonara!

Profiteer van de Carbonara Kit en bereid echte carbonara in het buitenland.
Stuur ons een foto van jouw carbonara op onze sociale media.

Mis je de kwaliteit van Made in Italy-producten? Je vindt ze op Vicofoodbox.com

Heb je vragen? Aarzel niet om contact met ons op te nemen — onze klantenservice is onberispelijk.