Hier ist das Geheimnis einer gelungenen Carbonara

So gut, dass sie einen eigenen Welt-Tag hat – der „Carbonara Day“, gefeiert am 6. April.

Die Carbonara ist zweifellos eines der bekanntesten Gerichte unserer kulinarischen Tradition. Sie wird in vielen Ländern nachgekocht und imitiert – mit oft katastrophalen Ergebnissen. Doch das wahre Geheimnis der Carbonara liegt nicht nur in der Zubereitung, sondern in der Qualität der Zutaten. Sehen wir uns gemeinsam an, wie man sie auch im Ausland zubereiten kann.

Das Carbonara-Kit

Geboren in der italienischen Hauptstadt, gibt es heute kein Land, das sie nicht besucht hat. Ihr Geschmack ist einzigartig und ein einziger Blick auf den schön angerichteten Teller reicht aus, um einem das Wasser im Mund zusammenlaufen zu lassen. Eine Mischung aus Farben, Aromen und Düften, die alle Sinne fesselt und überwältigt. Wir sprechen natürlich von der echten Carbonara – richtig zubereitet.

Wir von Vico Food Box, die sich weltweit für die Rechte der italienischen Küche einsetzen, konnten es uns nicht nehmen lassen, an den Feierlichkeiten teilzunehmen und vor allem die Tradition dieses außergewöhnlichen Gerichts zu verteidigen. Deshalb haben wir beschlossen, das echte Rezept hier aufzuschreiben. Aber nicht nur das – um dir die Zubereitung zu erleichtern, haben wir auch ein Carbonara-Kit zusammengestellt.

Bestehend aus:

• Pasta Afeltra g.g.A., bronzegeschnitten (Spaghetti und Rigatoni)

• Guanciale aus Norcia

• Pecorino Romano mit schwarzer Rinde

• Schwarzer Pfeffer

Unwiderstehlich, im Angebot!

Für das Rezept beginnen wir mit den Grundlagen: keine Sahne und kein Bauchspeck – verwendet wird Guanciale. Auch Öl ist zu vermeiden: Der Guanciale würzt das Gericht mit seinem hochwertigen Fett. Sehen wir uns nun gemeinsam die Zubereitung an. Die Mengenangaben gelten für 4 Personen, aber man darf auch ein wenig nach Gefühl gehen.

ZUTATEN:

• 400 g Spaghetti oder Rigatoni

• 5 Eier, aber nur die Eigelbe

• 200 g Pecorino Romano g.U.

• 280 g Guanciale

• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

ZUBEREITUNG:

Einen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Nur wenig salzen, da der Pecorino, den wir später verwenden, bereits sehr intensiv im Geschmack ist. In der Zwischenzeit den Guanciale klein schneiden und in eine beschichtete Pfanne geben. Er soll knusprig und goldbraun werden – aber Vorsicht: Verbrennen darf er nicht, sonst würde der Geschmack die Carbonara ruinieren.

Für die Creme trennen wir die Eigelbe von den Eiern – Tipp: ein Eigelb pro Person plus ein zusätzliches. In eine Schüssel geben, Pecorino und Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren. Sobald der Guanciale viel Fett freigesetzt hat, einen Löffel davon zu den Eigelben geben und mit dem Pecorino vermengen. Nach und nach etwas Fett dazugeben und alles gut vermischen.

Zum Schluss noch etwas Nudelwasser hinzufügen (nach etwa 5 Minuten hat die Pasta Stärke ans Wasser abgegeben). Diese Stärke ist entscheidend für die perfekte Konsistenz der Creme – sie macht sie glatt und cremig. Das Nudelwasser mit der Eimischung vermengen. Dieser Schritt ist wichtig, da er hilft, die Eier zu pasteurisieren, sodass sie nicht roh zur Pasta gegeben werden müssen.

Die Pasta direkt in die Pfanne mit dem Guanciale geben – Herd aus – und alles gut vermengen, bis die Pasta glänzt. Dann die Eimischung dazugeben und weiter verrühren. Jetzt seid ihr bereit zum Servieren! Oben drauf einige knusprige Guanciale-Stücke geben, die vorher beiseitegelegt wurden, und mit etwas Pfeffer bestreuen – et voilà, so sieht die echte Carbonara aus!

Nutze unser Carbonara-Kit und bereite auch im Ausland eine echte Carbonara zu. Schick uns ein Foto deiner Carbonara über unsere Social-Media-Kanäle!

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