Trofie met Ligurische pesto: het originele recept

Beste expats,

vandaag verwent Vico Food Box ons met een eenvoudig recept van Ligurische oorsprong: basilicumpesto op Ligurische wijze. Een lofzang op het recept en de smaken van thuis, ook al zijn we ver van ons Italië verwijderd. Het is altijd fijn om een gerecht te proeven dat naar thuis smaakt, maar het is ook mooi om het verhaal achter een gerecht te kennen. Pesto ontstond rond het midden van de 19e eeuw in Ligurië, het land van de aromatische kruiden. Het gebruik van kruiden in de keuken gaat terug tot de Middeleeuwen en het was de sociale klasse die het gebruik ervan bepaalde. De welgestelden gebruikten namelijk verfijnde specerijen, terwijl de armere mensen kruiden alleen gebruikten om smaak te geven aan soepen met weinig ingrediënten.

En uit de Ligurische aromatische kruiden is pesto geboren, een uitstekende koude saus op basis van basilicum.

Het originele recept voor Ligurische pesto dateert uit de tweede helft van de 19e eeuw dankzij Giovanni Battista Ratto, die het beschrijft in zijn boek La cuciniera Genovese.

INGREDIËNTEN

• 350 g Trofie

  Voor de pesto

• 30 g geraspte Parmigiano Reggiano

• 20 g geraspte Pecorino Sardo

• 12 g pijnboompitten

• 25 basilicumblaadjes

• Knoflook naar smaak

• Extra vierge olijfolie naar smaak

• Grof zout naar smaak

BEREIDING

Was en droog eerst de basilicum. Neem de vijzel en begin met het fijnstampen van een paar blaadjes, voeg geleidelijk de andere toe. Op deze manier is het makkelijker ze fijn te maken. Voeg de pijnboompitten, een in plakjes gesneden teentje knoflook en een snufje grof zout toe. Stamp alles tot een pasta. Voeg vervolgens de kazen toe en meng goed. Giet ten slotte de olie er langzaam bij terwijl je blijft mengen totdat de pesto homogeen en stevig is.

Breng gezouten water aan de kook voor de trofie. Voeg een lepel van het kookwater aan de pesto toe om deze romiger te maken. Giet de pasta af en meng met de pesto. Garneer het gerecht eventueel met extra basilicumblaadjes en wat geraspte Parmezaanse kaas. Onze trofie met Ligurische pesto zijn klaar om gegeten te worden!

Wijnsuggestie: Mastroberardino Fiano di Avellino DOCG