Ecco il segreto di una Carbonara di successo

Così buona da avere una giornata mondiale dedicata a lei, il "Carbonara Day" celebrato il 6 aprile.

La Carbonara è senza dubbio uno dei piatti più famosi della nostra tradizione culinaria. Viene riproposto e imitato in moltissimi paesi, con risultati spesso disastrosi. Eppure il vero segreto della Carbonara non sta solo nella preparazione ma negli ingredienti di qualità. Vediamo insieme come prepararla anche all'estero.

Il Carbonara Kit

Nata nella Capitale italiana, ad oggi non c’è un Paese a cui non abbia fatto visita. Il suo gusto è unico e basta guardarla, lì impiattata per bene, per aver l’aquilina in bocca. Un mix di colori, sapori e odori che coinvolge e travolge tutti i sensi. Parliamo ovviamente di quella originale, fatta nel modo corretto.

Noi di Vico Food Box che ci battiamo per i diritti della cucina italiana nel mondo, non potevamo esimerci da prendere parte ai festeggiamenti e soprattutto dal difendere la tradizione di questo piatto straordinario. Per questo, abbiamo deciso di riscrivere qui la vera ricetta. Ma non solo, per permetterti di prepararla al meglio abbiamo anche organizzato un: Carbonara Kit.

Composto da:

1. Pasta Afeltra IGP, trafilata al bronzo (spaghetti e rigatoni)
2. Guanciale di Norcia
3. Pecorino Romano scorza nera
4. Pepe Nero

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Per la ricetta partiamo dalle basi: niente panna e pancetta, si usa il guanciale. E bisogna evitare anche l’olio: sarà il proprio il guanciale a condire il tutto con il suo pregiato grasso. Ora vediamo insieme come prepararla. Per le quantità bisogna un po' seguire il cuore, te le ripotiamo per 4 persone.

INGREDIENTI:

• 400gr Spaghetti o rigatoni
• 5 Uova ma soli tuorli;
• 200gr Pecorino Romano DOP;
• 280gr Guanciale;
• q.b. Pepe nero

PROCEDIMENTO

• Riempite una pentola con acqua e portare a bollore. Salatela, ma con pochissimo sale: il pecorino che useremo in seguito ha già un sapore molto intenso. Nel frattempo, tagliuzzate il guanciale e mettetelo in una pentola antiaderente sul fuoco. Dovrà diventare croccante e ben dorato, ma attenzione a non bruciarlo: il sapore di bruciato finirebbe per rovinare la nostra carbonara.

• Per la crema, ricaviamo i tuorli dalle uova, suggerimento: utilizzate un tuorlo a persona più uno extra. Riponeteli in una terrina, aggiungete il pecorino e il pepe e mescolate per bene il tutto. Una volta che il guanciale cotto avrà rilasciato molto grasso, aggiungetene un cucchiaio ai tuorli e mescolate con il pecorino. Continuate ad aggiungere un po' di grasso e amalgamate il tutto un poco alla volta.

• Infine aggiungete l’acqua di cottura della pasta (dopo circa 5 minuti, la pasta avrà rilasciato il suo amido nell’acqua). Questo amido è fondamentale per la riuscita della nostra crema, in quanto renderà il tutto liscio e cremoso: mescolatelo al composto con le uova. Questo processo è importante, poiché aiuterà a pastorizzare le uova e a non aggiungerle a crudo nella pasta.

• Scolate la pasta direttamente nella padella con il guanciale a fuoco spento e girate finché non risulterà lucida. Versate il composto con le uova e continuate ad amalgamare. Ora siete finalmente pronti per impiattare. Aggiungete qualche pezzetto di guanciale croccante messo da parte in cima e spolverate con altro pepe, et voilà! Ecco la vera Carbonara!

Approfitta del Carbonara Kit e prepara la vera carbonara all'estero. Inviaci una foto della tua carbonara sui nostri social.

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