Spaghetti à la carbonara

Carbonara n’est pas seulement un plat typiquement italien, c’est de la pure magie. Les Italiens aiment tellement la carbonara qu’ils lui ont dédié une journée entière : le 6 avril est le Carbonara Day. C’est un véritable rêve né d’un mélange de saveurs simples et d’ingrédients bon marché, non raffinés. Ce n’est pas un plat principal avec des truffes ou des ingrédients inaccessibles.

Seulement trois ingrédients pour la Carbonara : œufs, guanciale et pecorino romano. La forme de pâte la plus populaire pour la carbonara est les spaghetti. Nous recommandons aussi les ‘Mezze Maniche’ ou tout type de pâtes rainurées qui retiennent bien la sauce.

Comment préparer la carbonara ? Le secret est de faire une crème parfaite pour les pâtes. La crème dont vous avez besoin n’est pas de la crème fraîche, mais se fait avec les jaunes d’œufs. Le jambon que vous voulez utiliser... mettez-le de côté ! Il vous faut du guanciale. Sa graisse sert à faire la crème parfaite. Voici la recette.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• Spaghetti 320 gr
• Guanciale 150 gr
• 5 jaunes d’œufs (un par œuf + 1 extra)
• Fromage Pecorino Romano 50 gr
• Poivre noir (à votre goût)

Préparation

Tout d’abord, préparez les spaghetti : mettez une casserole d’eau salée sur le feu et quand elle bout, faites cuire les pâtes.

En attendant, préparez le guanciale : enlevez la partie extérieure et coupez-le en tranches, puis en bandes d’environ 1 cm d’épaisseur et mettez les morceaux dans une poêle où vous les faites cuire à feu doux. Quand c’est prêt, mettez le guanciale dans un bol et mettez-le de côté.

Il est maintenant temps de préparer la crème. Mettez les jaunes dans un bol et ajoutez le pecorino. Fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse.

Maintenant, mettez les pâtes égouttées dans la poêle déjà sale de graisse de guanciale. Éteignez le feu et versez dans la poêle le mélange œufs et pecorino. Mélangez bien et rapidement pour tout amalgamer. Et voilà !

Quel vin accompagne le mieux les spaghetti à la carbonara ? Un bon vin rouge typiquement italien rouge est indispensable.