spaghetti carbonara

Carbonara is niet alleen een typisch Italiaans gerecht, het is pure magie. Italianen houden zo van carbonara dat ze er een hele dag aan hebben gewijd: 6 april is Carbonara Dag. Het is een ware droom ontstaan uit een mix van eenvoudige smaken en goedkope, ongeraffineerde ingrediënten. Het is geen voorgerecht met truffels of onbereikbare ingrediënten.

Maar drie ingrediënten voor Carbonara: eieren, guanciale en pecorino romano. De populairste pastavorm voor carbonara is spaghetti. We raden ook ‘Mezze Maniche’ aan of elk type geribbelde pasta die de saus goed vasthoudt.

Hoe maak je carbonara klaar? Het geheim is om een perfecte crème voor de pasta te maken. De crème die je nodig hebt is geen room, maar wordt gemaakt met eierdooiers. De ham die je wilt gebruiken... leg die maar weg! Je hebt guanciale nodig. Het vet daarvan is nodig om de perfecte crème te maken. Hier is het recept.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• Spaghetti 320 gr
• Guanciale 150 gr
• 5 eierdooiers (één per ei + 1 extra)
• Pecorino Romano kaas 50 gr
• Zwarte peper (naar smaak)

Bereidingswijze

Eerst bereiden we de spaghetti: zet een pan met gezouten water op het vuur en wanneer het kookt, koken we de pasta.

Ondertussen bereiden we de guanciale: verwijder het buitenste deel en snijd het in plakjes, dan in repen van ongeveer 1 cm dik en doe de stukken in een pan waar je ze op laag vuur bakt. Wanneer het klaar is, doe je de guanciale in een kom en zet je het apart.

Nu is het tijd om de crème te maken. Doe de dooiers in een kom en voeg de pecorino toe. Klop met een garde tot je een gladde crème krijgt.

Doe nu de uitgelekte pasta in de pan die al vet van de guanciale bevat. Zet het vuur uit en giet het eier- en pecorinomengsel in de pan. Roer goed en snel om alles te mengen. En voilà!

Wijn die het beste past bij spaghetti alla carbonara? Een mooie typisch Italiaanse rode wijn mag niet ontbreken.