Le Tiramisu : 3 erreurs à éviter!

Le tiramisu est l’un des desserts italiens les plus typiques, très apprécié et très demandé aussi à l’étranger, notamment en Allemagne, en France et en Angleterre, même s’il est souvent retrouvé dans des versions peu fidèles à l’original. Le mot « tirami-sù » signifie étymologiquement « relève-moi » et évoque l’idée d’un produit qui redonne de la force. Il vient de l’expression dialectale trévisane « tireme su », qui au fil du temps a été italianisée en Tiramisù.

Le dessert le plus délicieux d’Italie est né à Trévise dans la seconde moitié du XIXe siècle, dans un milieu humble et paysan. En effet, le tiramisu est composé d’ingrédients très simples et peu coûteux ; l’élément principal est le jaune d’œuf battu avec du sucre, qui donne une crème mousseuse au goût unique. Cette crème est ensuite étalée sur des biscuits à la cuillère imbibés de café, puis on décore la dernière couche avec du cacao.

Autrefois, le tiramisu était servi dans les auberges, restaurants et pâtisseries car, compte tenu de la simplicité des ingrédients et de la préparation, il ne nécessitait ni cuisiniers ni grands chefs ; tout le monde pouvait s’essayer à sa réalisation et le proposer à son public. Au siècle dernier, sa véritable origine a même été cachée par honte.

Vous y avez pensé ? Notre cher tiramisu a failli disparaître !

Tiramisu : la recette et les erreurs à éviter
Ingrédients pour 6 personnes :

• 4 œufs moyens

• 500 g de mascarpone

• 4 cuillères à soupe de sucre

• 300 g de biscuits à la cuillère (savoiardi)

• 8 petites tasses de café froid (préparé avec une moka)

• 50 g de liqueur (facultatif)

• cacao amer tamisé

Séparez les jaunes des blancs dans deux bols différents. Dans le premier, mélangez les jaunes avec le sucre à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez ensuite le mascarpone et continuez de travailler le mélange jusqu’à obtenir une crème lisse et mousseuse.

Dans l’autre bol, montez les blancs en neige ferme. Incorporez délicatement les deux préparations ensemble puis laissez reposer le tout au réfrigérateur. Préparez le café et laissez-le refroidir. Ensuite, assemblez le tiramisu dans un plat en verre en alternant : une couche de crème, une couche de biscuits imbibés de café, et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients. Enfin, laissez reposer au réfrigérateur au moins deux heures et décorez avec du cacao amer en poudre tamisé avant de servir.

Trois erreurs à ne pas commettre

• Utiliser des ingrédients non frais
  La pire chose qui pourrait vous arriver est d’utiliser des œufs pas frais, peut-être déjà chez vous depuis des semaines et dont vous ne vous souvenez même plus de la date de péremption. Pour le tiramisu, les œufs doivent impérativement être frais, sinon la crème ne montera pas et vous gaspillerez juste du temps et de l’énergie pour obtenir un produit au goût désagréable, voire avarié dans le pire des cas.

• Un tiramisu trop liquide
  Une fois le problème des ingrédients frais réglé, il faut aussi réussir la crème ! Trop battre ou pas assez peut nuire à la consistance du mélange. Nous vous conseillons de battre les jaunes et le sucre avec un batteur électrique pendant environ 10 minutes ; vous aurez de mauvais résultats si vous vous arrêtez à 5 minutes. Respectez la recette originale et évitez d’expérimenter avec d’autres crèmes qui pourraient compromettre le résultat final.

• Café de mauvaise qualité
  Utiliser un café de mauvaise qualité ou trop économique dénature la saveur de tout le dessert. Trop fort, trop léger, acide… pourquoi risquer ? Utilisez un café italien, de préférence préparé à la moka ! Évitez le café filtre qui, même s’il est agréable à boire, pourrait négliger la qualité et la texture du produit final.

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