Charcuterie Clai

La Spianata Romana en version classique offre tous les parfums de la charcuterie du Latium sans le piquant, permettant d'apprécier mieux les notes douces de la viande porcine et l'équilibre des épices traditionnelles qui caractérisent cette typologie. Le prosciutto crudo affiné représente l'emblème de la patience artisanale où servent des mois d'attente pour obtenir cette saveur complexe et cette consistance qui fond dans la bouche en libérant progressivement tous les arômes développés pendant la maturation. Le jambon cuit produit internement répond à la demande de charcuteries plus délicates pour ceux qui cherchent saveurs moins intenses, parfait pour l'alimentation quotidienne où sert un produit polyvalent qui plaît à toute la famille. Le guanciale affiné constitue l'ingrédient fondamental pour carbonara et amatriciana authentiques, coupe qui dérive de la joue du porc et qui avec sa composante grasse savoureuse crée cette onctuosité naturelle indispensable pour émulsionner les condiments.

Anecdote : en 2020 l'entreprise a présenté un nouveau logo développé en collaboration avec Rob Janoff, designer devenu célèbre pour avoir créé l'un des logos les plus iconiques de l'histoire du branding moderne. Le projet de rebranding porte le payoff interne "Happy workers, happy salami", expression qui explicite la centralité des travailleurs et de la coopération dans la qualité du produit final, philosophie qui distingue les coopératives des modèles industriels traditionnels où prévaut l'optimisation des coûts par rapport à la valorisation des personnes. Cette attention au bien-être des travailleurs se reflète inévitablement dans le soin qui est dédié à chaque phase de transformation, de la sélection des viandes jusqu'à l'affinage contrôlé où température et humidité sont surveillées constamment pour garantir résultats uniformes.

L'installation de biogaz de l'établissement d'Imola transforme déchets et sous-produits de la transformation en énergie électrique et chaleur couvrant jusqu'à quatre-vingts pour cent du besoin thermique de la charcuterie, exemple concret d'économie circulaire qui réduit l'impact environnemental et abat les coûts énergétiques. Le digestat qui reste après le processus de production du biogaz est utilisé comme fertilisant naturel sur les champs des associés conférents fermant le cercle de la durabilité et restituant à la terre les nutriments en forme organique. Cet engagement environnemental a été reconnu par une recherche de l'Institut Allemand Qualité et Finance publié dans Affari e Finanza qui a positionné l'entreprise parmi les plus durables du secteur viandes et charcuteries en Italie, certification réputationnelle qui va au-delà des standards normatifs individuels témoignant d'une approche systémique à la responsabilité environnementale et sociale. Aujourd'hui la coopérative d'Imola continue d'opérer selon ce modèle participatif qui permet aux éleveurs d'être protagonistes des choix stratégiques garantissant cette filière courte et contrôlée qui fait la différence entre une charcuterie anonyme et une qui porte en étiquette une histoire de territoire, personnes et valeurs partagées à travers trois générations qui ont maintenu foi à l'engagement originaire de produire excellence en respectant animaux, travailleurs et environnement.