Salumi Clai

La Spianata Romana in versione classica offre tutti i profumi della norcineria laziale senza la piccantezza, permettendo di apprezzare meglio le note dolci della carne suina e l'equilibrio delle spezie tradizionali che caratterizzano questa tipologia. Il prosciutto crudo stagionato rappresenta l'emblema della pazienza artigianale dove servono mesi di attesa per ottenere quel sapore complesso e quella consistenza che si scioglie in bocca rilasciando progressivamente tutti gli aromi sviluppati durante la maturazione. Il prosciutto cotto prodotto internamente risponde alla domanda di affettati più delicati per chi cerca sapori meno intensi, perfetto per l'alimentazione quotidiana dove serve un prodotto versatile che piace a tutta la famiglia. Il guanciale stagionato costituisce l'ingrediente fondamentale per carbonara e amatriciana autentiche, taglio che deriva dalla guancia del maiale e che con la sua componente grassa saporita crea quella cremosità naturale indispensabile per emulsionare i condimenti.

Curiosità: nel 2020 l'azienda ha presentato un nuovo logo sviluppato in collaborazione con Rob Janoff, designer divenuto celebre per aver creato uno dei loghi più iconici della storia del branding moderno. Il progetto di rebranding porta il payoff interno "Happy workers, happy salami", espressione che esplicita la centralità dei lavoratori e della cooperazione nella qualità del prodotto finale, filosofia che distingue le cooperative dai modelli industriali tradizionali dove prevale l'ottimizzazione dei costi rispetto alla valorizzazione delle persone. Questa attenzione al benessere dei lavoratori si riflette inevitabilmente nella cura che viene dedicata a ogni fase di lavorazione, dalla selezione delle carni fino alla stagionatura controllata dove temperatura e umidità vengono monitorate costantemente per garantire risultati uniformi.

L'impianto di biogas dello stabilimento imolese trasforma scarti e sottoprodotti della lavorazione in energia elettrica e calore coprendo fino all'ottanta percento del fabbisogno termico del salumificio, esempio concreto di economia circolare che riduce l'impatto ambientale e abbatte i costi energetici. Il digestato che rimane dopo il processo di produzione del biogas viene utilizzato come fertilizzante naturale sui campi dei soci conferitori chiudendo il cerchio della sostenibilità e restituendo alla terra i nutrienti in forma organica. Questo impegno ambientale è stato riconosciuto da una ricerca dell'Istituto Tedesco Qualità e Finanza pubblicata su Affari e Finanza che ha posizionato l'azienda tra le più sostenibili del settore carni e salumi in Italia, certificazione reputazionale che va oltre i singoli standard normativi testimoniando un approccio sistemico alla responsabilità ambientale e sociale. Oggi la cooperativa imolese continua a operare secondo quel modello partecipato che permette agli allevatori di essere protagonisti delle scelte strategiche garantendo quella filiera corta e controllata che fa la differenza tra un salume anonimo e uno che porta in etichetta una storia di territorio, persone e valori condivisi attraverso tre generazioni che hanno mantenuto fede all'impegno originario di produrre eccellenza rispettando animali, lavoratori e ambiente.