Wurst Clai

Seit 1962 produziert die Kooperative von Landwirten und Viehzüchtern in Imola Wurstwaren mit integrierter italienischer Lieferkette: von der Spianata Romana bis zur Salame Napoli wird jedes Produkt aus Tierwohl und zertifizierter Nachhaltigkeit mit Biogas hergestellt.

Spianata romana, Salame Napoli und Prosciutti artigianali da filiera 100% Italiana

Clai, Akronym für Cooperativa Lavoratori Agricoli Imolesi (Imola Landwirtschaftsarbeiter-Genossenschaft), wurde 1962 während des italienischen Wirtschaftswunders geboren, als eine Gruppe von Landwirten und Züchtern aus dem Imola-Gebiet beschloss, Kräfte zu bündeln, um die Lieferkette von der Produktion bis zur Verarbeitung zu integrieren. Die ursprüngliche Mission war klar und ehrgeizig: Salami nicht nur gut, sondern ausgezeichnet zu produzieren, ein Ziel, das zum unverwechselbaren Markenzeichen der Marke in der italienischen Wurstwarenkategorie geworden ist. Das partizipative Genossenschaftsmodell stellt Menschen in den Mittelpunkt durch einen intergenerationellen Pakt, der heute etwa dreihundert Mitglieder unter beitragenden Züchtern und Arbeitern sieht, eine einzigartige Governance in der europäischen Agrar- und Ernährungslandschaft, die direkte Kontrolle über jede Produktionsphase garantiert.

Die Scharfe Spianata Romana repräsentiert die entschiedenste Interpretation der Lazio-Tradition, eine abgeflachte Wurst mit charakteristischer flacher Form, die durch Pressen während der Reifung erhalten wird und Aromen und Geschmäcker konzentriert. Chilipfeffer fügt jene scharfe Note hinzu, die sie perfekt für diejenigen macht, die Wurstwaren mit starkem Charakter lieben, ideal für Aufschnittplatten, die strukturierte rote Weine begleiten, wo eine Wurst benötigt wird, die der tanninhaltigen Komplexität des Weins standhalten kann, ohne überdeckt zu werden. Die Napoli Salami bringt stattdessen den Geschmack Süditaliens mit Reifung, die traditionelle kampanische Gewürze hervorhebt, mittlere Körnung und weiche Konsistenz, die sie sowohl dünn geschnitten für Vorspeisen als auch dicker geschnitten für rustikale Sandwiches geschätzt macht, wo eine geschmackvolle Füllung benötigt wird, die keine anderen Würzmittel erfordert.

2019 vollendete das Unternehmen die Transformation in ein Lebensmittelunternehmen durch Eingliederung der Molkereigenossenschaft Faggiola, einer toskanisch-romagnolischen handwerklichen Realität, die Fähigkeiten in der Produktion traditioneller Käse ins Portfolio bringt und das Angebot für diejenigen vervollständigt, die einen einzigen zuverlässigen Lieferanten für die gesamte Wurstwaren- und Milchkomponente suchen. Die Übernahme der Zuarina-Schinkenfabrik hatte das Sortiment bereits in Richtung Parma DOP-Schinken erweitert, eine Bezeichnung, die die Exzellenz der emilianischen Wurstwarenherstellung mit strengen Produktionsstandards repräsentiert, die jenen süßen und zarten Geschmack garantieren, der gereiften Schinken aus dem Gebiet zwischen Parma und Langhirano charakterisiert, wo Mikroklima und Tradition seit Jahrhunderten verschmelzen.

Die Spianata Romana in klassischer Version bietet alle Aromen der Lazio-Wurstwarenherstellung ohne Schärfe und ermöglicht eine bessere Wertschätzung der süßen Noten von Schweinefleisch und des Gleichgewichts traditioneller Gewürze, die diesen Typ charakterisieren. Gereifter Prosciutto Crudo repräsentiert das Emblem handwerklicher Geduld, wo Monate des Wartens benötigt werden, um jenen komplexen Geschmack und jene Konsistenz zu erhalten, die im Mund schmilzt und progressiv alle während der Reifung entwickelten Aromen freisetzt. Gekochter Schinken, intern produziert, entspricht der Nachfrage nach zarteren Aufschnitten für diejenigen, die weniger intensive Geschmäcker suchen, perfekt für den täglichen Verzehr, wo ein vielseitiges Produkt benötigt wird, das der ganzen Familie gefällt. Gereifter Guanciale bildet die grundlegende Zutat für authentische Carbonara und Amatriciana, ein Schnitt, der von der Wange des Schweins stammt und der mit seiner geschmackvollen fettigen Komponente jene natürliche Cremigkeit schafft, die für das Emulgieren von Würzmitteln unverzichtbar ist.

Wissenswertes: 2020 präsentierte das Unternehmen ein neues Logo, das in Zusammenarbeit mit Rob Janoff entwickelt wurde, einem Designer, der durch die Schaffung eines der ikonischsten Logos in der modernen Branding-Geschichte berühmt wurde. Das Rebranding-Projekt trägt den internen Payoff "Happy workers, happy salami", ein Ausdruck, der die Zentralität von Arbeitern und Zusammenarbeit in der Qualität des Endprodukts explizit macht, eine Philosophie, die Genossenschaften von traditionellen industriellen Modellen unterscheidet, wo Kostenoptimierung vor Menschenwertschätzung steht. Diese Aufmerksamkeit für das Wohlergehen der Arbeiter spiegelt sich unvermeidlich in der Sorgfalt wider, die jeder Verarbeitungsphase gewidmet wird, von der Fleischauswahl bis zur kontrollierten Reifung, wo Temperatur und Luftfeuchtigkeit ständig überwacht werden, um einheitliche Ergebnisse zu garantieren.

Die Biogasanlage in der Imola-Anlage verwandelt Abfälle und Nebenprodukte der Verarbeitung in Elektrizität und Wärme und deckt bis zu achtzig Prozent des Wärmebedarfs der Salamifabrik, ein konkretes Beispiel für Kreislaufwirtschaft, das Umweltauswirkungen reduziert und Energiekosten senkt. Das Gärrückstand, der nach dem Biogasproduktionsprozess übrig bleibt, wird als natürlicher Dünger auf den Feldern beitragender Mitglieder verwendet, wodurch der Nachhaltigkeitskreis geschlossen und Nährstoffe in organischer Form an die Erde zurückgegeben werden. Dieses Umweltengagement wurde durch Forschung des Deutschen Qualitäts- und Finanzinstituts anerkannt, veröffentlicht in Affari e Finanza, die das Unternehmen unter den nachhaltigsten im Fleisch- und Wurstwaren-Sektor in Italien positionierte, reputationale Zertifizierung, die über einzelne regulatorische Standards hinausgeht und einen systemischen Ansatz für Umwelt- und soziale Verantwortung bezeugt. Heute operiert die Imola-Genossenschaft weiterhin nach jenem partizipativen Modell, das Züchtern ermöglicht, Protagonisten strategischer Entscheidungen zu sein, und jene kurze und kontrollierte Lieferkette garantiert, die den Unterschied zwischen anonymer Salami und einer macht, die auf ihrem Etikett eine Geschichte von Gebiet, Menschen und geteilten Werten durch drei Generationen trägt, die dem ursprünglichen Engagement treu geblieben sind, Exzellenz zu produzieren und dabei Tiere, Arbeiter und Umwelt zu respektieren.

Qualität

Integrierte und kontrollierte 100% italienische Lieferkette

Das Unternehmen garantiert eine 100% italienische Fleisch-Kette, die auf der Corporate Identity und allen Marken der Gruppe als Herkunftsnachweis und vollumfängliche interne Kontrolle deklariert ist. Das genossenschaftliche Modell mit ca. dreihundert Partnerzüchtern ermöglicht eine direkte Rückverfolgbarkeit von der Geburt der Tiere bis zum fertigen Produkt, ohne Zwischenhändler, die die Qualitätskontrolle verwässern würden. Die Partnerbetriebe folgen geprüften Tierwohl-Protokollen, welche angemessene Räume, kontrollierte Fütterung und respektvolle Haltung der Tiere garantieren, was sich in einer überlegenen Qualität des Fleisches und somit der gereiften Wurstwaren niederschlägt. Die Schinkenmanufaktur Zuarina arbeitet nach der Vorschrift DOP Prosciutto di Parma mit Kontrollen der Zertifizierungsstelle in jeder Produktionsphase von der Auswahl der Keulen bis zur Mindestreifung von zwölf Monaten.

Zertifizierte Nachhaltigkeit und Biogasanlage

Das Unternehmen wurde nach einer Studie des Deutschen Instituts für Qualität und Finanzen (ITQF) in Zusammenarbeit mit dem Institut für Markenmanagement und -kommunikation (IMWF), die 2021 im Magazin Affari e Finanza veröffentlicht wurde, als eines der nachhaltigsten Unternehmen der Fleisch- und Wurstbranche in Italien anerkannt. Die Biogasanlage des Betriebs wandelt Abfälle und Nebenprodukte der Verarbeitung in Strom und Wärme um, deckt bis zu 80% des Wärmebedarfs der Fleischerei ab und reduziert den Einsatz von Methan und CO2-Emissionen drastisch. Das Restdigestat wird als natürlicher organischer Dünger auf den Feldern der Lieferpartner eingesetzt, schließt den Kreislauf der Kreislaufwirtschaft und gibt Nährstoffe an die Erde zurück. Das im Jahr 2020 vorgestellte neue Logo wurde gemeinsam mit der Università Milano-Bicocca entwickelt, um die Werte Nachhaltigkeit, Zusammenarbeit und Qualität, die die Gruppe auszeichnen, visuell zu kommunizieren.

FAQ

Wann wird Clai geboren?

Die Genossenschaft wurde im 1962 in Imola während des italienischen Wirtschaftswunders gegründet, als eine Gruppe von Bauern und Viehzüchtern aus dem Umland von Imola sich zusammengeschlossen hat, um die Kette von der Produktion bis zur Verarbeitung zu integrieren. Das Akronym steht für Cooperativa Lavoratori Agricoli Imolesi. Die ursprüngliche Mission war es, nicht nur gute, sondern exzellente Salami zu produzieren - ein Ziel, das zum Markenzeichen wurde. Heute halten rund dreihundert Mitglieder aus Viehzüchtern und Arbeitern das genossenschaftlich geführte Modell über drei Generationen aufrecht.

Was bedeutet "glückliche Arbeiter, glückliche Salami" von Clai?

Es ist der interne Payoff des 2020 in Zusammenarbeit mit dem Designer Rob Janoff vorgestellten Rebranding-Projekts. Der Ausdruck verdeutlicht die zentrale Bedeutung der Arbeitnehmer und der Zusammenarbeit bei der Qualität des Endprodukts, eine Philosophie, die die Genossenschaften von den traditionellen Industriemodellen unterscheidet. Der Fokus auf das Wohl der Arbeiter spiegelt sich in der Sorgfalt bei jeder Verarbeitungsphase wider, von der Fleischauswahl bis zur kontrollierten Reifung. Das Logo wurde zusammen mit der Universität Milano-Bicocca entwickelt, um die Werte von Menschen im Zentrum, der italienischen Lieferkette und der Synergie zwischen Tradition und Innovation hervorzubringen.

Welche Produkte stellt Clai neben Charcuterie her?

Neben der historischen Spezialisierung auf gereifte Wurstwaren wie Salami, Spianata Romana und Neapel produziert der Betrieb frisches Rind- und Schweinefleisch. Die Übernahme der Schinkenmanufaktur Zuarina hat das Sortiment um die für ihre Süsse bekannten Prosciutto di Parma DOP erweitert. Im 2019 hat die Eingliederung der Molkereigenossenschaft Faggiola den Umbau in food company durch die Zugabe von toskanisch-handgefertigten Käsesorten abgeschlossenromagnoli, was es ermöglicht, ein komplettes Portfolio für Charcuterie und Milchprodukte mit einem einzigen Lieferanten anzubieten, der die italienische Lieferkette in allen Kategorien garantiert.

Wie funktioniert die Biogasanlage in Clai?

Die Anlage wandelt Abfälle und Nebenprodukte aus der Fleischverarbeitung in elektrische Energie und Wärme durch anaerobes Vergärungsverfahren um und deckt bis zu 80% des Wärmebedarfs der Fleischerei ab. Dies reduziert den Einsatz von Methan und CO2-Emissionen drastisch, wodurch die Produktion nachhaltiger wird. Das Restdigestat wird als natürlicher organischer Dünger auf den Feldern der Lieferpartner eingesetzt, schließt den Kreislauf der Kreislaufwirtschaft und gibt Nährstoffe an die Erde zurück. Dieses Engagement führte zur Anerkennung als nachhaltigstes Unternehmen in der Fleisch- und Wurstbranche gemäß einer ITQF-Studie von 2021.