Clai Cured Meats

Sinds 1962 produceert de boeren- en boerencoöperatie in Imola vleeswaren met een geïntegreerde Italiaanse toeleveringsketen: van Spianata Romana tot Salame Napoli, elk product is geboren uit dierenwelzijn en duurzaamheid gecertificeerd met biogas.

Romeinse esplanade, Napels salami en ambachtelijke hammen uit een 100% Italiaanse toeleveringsketen

Clai, acroniem voor Cooperativa Lavoratori Agricoli Imolesi (Imola Landbouwwerkers Coöperatie), werd geboren in 1962 tijdens het Italiaanse economische wonder toen een groep boeren en fokkers uit het Imola-gebied besloten krachten te bundelen om de toeleveringsketen van productie tot verwerking te integreren. De oorspronkelijke missie was duidelijk en ambitieus: salami produceren niet alleen goed maar uitstekend, een doelstelling die het onderscheidende kenmerk van het merk is geworden in de Italiaanse vleeswaren categorie. Het participatieve coöperatieve model plaatst mensen in het centrum door een intergenerationeel pact dat vandaag ongeveer driehonderd leden ziet onder bijdragende fokkers en werknemers, een uniek bestuur in het Europese agrovoedingslandschap dat directe controle over elke productiefase garandeert.

De Pittige Spianata Romana vertegenwoordigt de meest beslissende interpretatie van de Lazio-traditie, een platte worst met karakteristieke platte vorm verkregen door persen tijdens het rijpen die smaken en aroma's concentreert. Chilipeper voegt die pittige toon toe die het perfect maakt voor degenen die van vleeswaren met een sterk karakter houden, ideaal voor charcuterieborden die gestructureerde rode wijnen begeleiden waar een worst nodig is die bestand is tegen de tannine complexiteit van de wijn zonder overdekt te worden. De Napoli Salami brengt daarentegen de smaak van Zuid-Italië met rijping die traditionele Campanische kruiden versterkt, middelgrote korrel en zachte consistentie die het zowel dun gesneden voor voorgerechten als dikker gesneden voor rustieke broodjes gewaardeerd maken waar een smaakvolle vulling nodig is die geen andere smaakmakers vereist.

In 2019 voltooide het bedrijf de transformatie naar een voedselbedrijf door de zuivelcoöperatie Faggiola op te nemen, een Toscaans-Romagnolo ambachtelijke realiteit die vaardigheden in het produceren van traditionele kazen naar het portfolio brengt en het aanbod compleet maakt voor degenen die een enkele betrouwbare leverancier zoeken voor de gehele vleeswaren- en zuivelcomponent. De overname van de Zuarina-hamfabriek had het assortiment al uitgebreid naar Parma DOP-hammen, een benaming die de uitmuntendheid van Emiliaanse vleeswaren vertegenwoordigt met strikte productienormen die die zoete en delicate smaak garanderen die gerijpte hammen uit het gebied tussen Parma en Langhirano kenmerkt, waar microklimaat en traditie eeuwenlang zijn samengesmolten.

De Spianata Romana in klassieke versie biedt alle aroma's van Lazio-vleeswaren zonder pittigheid, waardoor betere waardering mogelijk is van de zoete tonen van varkensvlees en het evenwicht van traditionele kruiden die dit type kenmerken. Gerijpte prosciutto crudo vertegenwoordigt het embleem van ambachtelijk geduld waar maanden wachten nodig zijn om die complexe smaak en die consistentie te verkrijgen die in de mond smelt en geleidelijk alle aroma's vrijgeeft die tijdens de rijping zijn ontwikkeld. Gekookte ham intern geproduceerd beantwoordt aan de vraag naar meer delicate koude vleeswaren voor degenen die minder intense smaken zoeken, perfect voor dagelijkse consumptie waar een veelzijdig product nodig is dat het hele gezin bevalt. Gerijpte guanciale vormt het fundamentele ingrediënt voor authentieke carbonara en amatriciana, een snede die afkomstig is van de wang van het varken en die met zijn smaakvolle vettige component die natuurlijke romigheid creëert die onmisbaar is voor het emulgeren van smaakmakers.

Leuk weetje: in 2020 presenteerde het bedrijf een nieuw logo ontwikkeld in samenwerking met Rob Janoff, ontwerper die beroemd werd door het creëren van een van de meest iconische logo's in de moderne brandinggeschiedenis. Het rebrandingproject draagt de interne payoff "Happy workers, happy salami", een uitdrukking die de centraliteit van werknemers en samenwerking in de kwaliteit van het eindproduct expliciet maakt, een filosofie die coöperaties onderscheidt van traditionele industriële modellen waar kostenoptimalisatie prevaleert boven mensenwaardering. Deze aandacht voor het welzijn van werknemers weerspiegelt zich onvermijdelijk in de zorg die aan elke verwerkingsfase wordt besteed, van vleesselectie tot gecontroleerde rijping waar temperatuur en vochtigheid constant worden gecontroleerd om uniforme resultaten te garanderen.

De biogasinstallatie in de Imola-faciliteit transformeert afval en bijproducten van verwerking in elektriciteit en warmte en dekt tot tachtig procent van de thermische behoeften van de salamifabriek, een concreet voorbeeld van circulaire economie die milieu-impact vermindert en energiekosten verlaagt. Het digestaat dat overblijft na het biogasproductieproces wordt gebruikt als natuurlijke meststof op de velden van bijdragende leden, waardoor de duurzaamheidscirkel wordt gesloten en voedingsstoffen in organische vorm aan de aarde worden teruggegeven. Deze milieu-inzet is erkend door onderzoek van het Duitse Kwaliteits- en Financiële Instituut gepubliceerd in Affari e Finanza dat het bedrijf positioneerde onder de meest duurzame in de vlees- en vleeswarensector in Italië, reputationele certificering die verder gaat dan individuele regelgevende normen en getuigt van een systemische benadering van milieu- en sociale verantwoordelijkheid. Vandaag blijft de Imola-coöperatie opereren volgens dat participatieve model dat fokkers in staat stelt protagonisten te zijn van strategische keuzes en die korte en gecontroleerde toeleveringsketen garandeert die het verschil maakt tussen anonieme salami en een die op zijn etiket een verhaal draagt van gebied, mensen en gedeelde waarden door drie generaties die trouw zijn gebleven aan de oorspronkelijke toewijding om uitmuntendheid te produceren met respect voor dieren, werknemers en omgeving.

kwaliteit

100% Italiaanse geïntegreerde en gecontroleerde toeleveringsketen

Het bedrijf garandeert 100% Italiaanse vleesvoorzieningsketen aangegeven op huisstijl en op alle merken van de groep als garantie voor oorsprong en volledige interne controle. Het coöperatieve model met ongeveer driehonderd bijdragende fokkers maakt directe traceerbaarheid mogelijk vanaf de geboorte van de dieren tot het eindproduct, waardoor bemiddelingen worden geëlimineerd die de kwalitatieve controle zouden verzwakken. Partnerboerderijen volgen geverifieerde dierenwelzijn protocollen die zorgen voor voldoende ruimte, gecontroleerd voer en diervriendelijk beheer, elementen die zich vertalen in superieure vleeskwaliteit en dus vleeswaren. De Zuarina hamfabriek werkt volgens de BOB Prosciutto di Parma specificaties met controles door de certificerende instantie in elke productiefase vanaf de selectie van de benen tot de minimale rijping van twaalf maanden.

Gecertificeerde duurzaamheid en biogasinstallatie

Het bedrijf is erkend als een van de meest duurzame in de vlees- en vleeswarensector in Italië volgens onderzoek van het Duitse Instituut voor Kwaliteit en Financiën (ITQF) in samenwerking met het Instituut voor Merkbeheer en Communicatie (IMWF), gepubliceerd in Affari e Finanza in 2021. De biogasinstallatie van de fabriek zet afval en verwerking van bijproducten om in elektriciteit en warmte, waardoor tot 80% van de warmtebehoefte van de vleesfabriek wordt gedekt, waardoor het methaangebruik en de CO2-uitstoot drastisch worden verminderd. Resterend digestaat wordt gebruikt als een natuurlijke organische meststof op het gebied van bijdragende leden, waardoor de cyclus van de circulaire economie wordt afgesloten en voedingsstoffen naar de aarde worden teruggegeven. Het nieuwe logo dat in 2020 werd gepresenteerd, is ontwikkeld met Universitéà Milano-Bicocca om de waarden van duurzaamheid, samenwerking en kwaliteit die de groep kenmerken visueel te communiceren.

FAQ

Wanneer is Clai geboren?

De coöperatie werd opgericht in 1962 in Imola tijdens het Italiaanse economische wonder toen een groep boeren en boeren uit het Imola-gebied besloot de krachten te bundelen om de toeleveringsketen van productie tot verwerking te integreren. Het acroniem staat voor Cooperativa Lavoratori Agricoli Imolesi . De oorspronkelijke missie was om salami te produceren die niet alleen goed maar ook uitstekend was, een doel dat een kenmerk van het merk werd. Tegenwoordig behouden ongeveer driehonderd leden, waaronder bijdragende fokkers en werknemers, het coöperatieve model waaraan ze gedurende drie generaties hebben deelgenomen.

Wat betekent "Gelukkige-arbeiders, gelukkige salami" voor Clai?

Het is de interne uitbetaling van het rebrandingproject dat in 2020 werd gepresenteerd in samenwerking met ontwerper Rob Janoff. De uitdrukking maakt expliciet de centrale plaats van werknemers en samenwerking in de kwaliteit van het eindproduct, een filosofie die coöperaties onderscheidt van traditionele industriële modellen. De focus op welzijn van werknemers komt tot uiting in de zorg voor elke verwerkingsfase, van vleesselectie tot gecontroleerde uitharding. Het logo is ontwikkeld met de Universiteit van Milaan-Bicocca om de waarden van de mensen in het centrum, de Italiaanse toeleveringsketen en de synergie tussen traditie en innovatie te benadrukken.

Welke producten maakt Clai naast vleeswaren?

Naast zijn historische specialisatie in gerijpt vlees zoals salami, Romeinse esplanade en Napels, produceert het bedrijf vers rundvlees en varkensvlees. De acquisitie van de Zuarina hamfabriek heeft het assortiment uitgebreid naar Parma DOP-hammen die bekend staan om hun zoetheid. In 2019 voltooide de oprichting van de Faggiola zuivelcoöperatie de transformatie tot een voedingsbedrijf en voegde ambachtelijke Toscaans-Romagna-kazen toe, waardoor het een compleet portfolio van vleeswaren en zuivelproducten kon aanbieden met één leverancier die garandeert een Italiaanse supply chain in alle categorieën.

Hoe werkt de biogasfabriek in Clai?

De plant zet afval en bijproducten om van vleesverwerking in elektriciteit en warmte door middel van anaërobe vergisting, die tot 80% van de warmtebehoeften van de vleesfabriek dekt. Dit vermindert het methaangebruik en de CO2-uitstoot drastisch, waardoor de productie duurzamer wordt. Resterend cijfer wordt gebruikt als een natuurlijke organische meststof op het gebied van bijdragende leden, het sluiten van de circulaire economiecyclus en het teruggeven van voedingsstoffen aan het land. Deze verbintenis heeft volgens ITQF-onderzoek uit 2021 geleid tot erkenning als het meest duurzame bedrijf in de sector vlees en vleeswaren.