Pinna : fromage
Sardi dans le monde

Tradition sarde et innovation. Découvrez l’excellence de Fratelli Pinna Formaggi, symbole de la qualité et de l’amour du fromage.

Excellence certifiée et engagement pour l’avenir de la Sardaigne

Fondée en 1919 par les frères Giommaria et Francesco Pinna à Thiesi, au cœur de la Sardaigne, Pinna Formaggi est issue d’une tradition de marchands et artisans fromagers. Dès ses débuts, l’entreprise s’est distinguée par le soin apporté à la fabrication du fromage pecorino, destiné dès le départ au marché américain—une vision novatrice pour l’époque.

Au fil des ans, Pinna a su allier tradition et innovation, devenant un acteur clé du secteur laitier italien. Dans les années 1950, une nouvelle fromagerie est construite à Thiesi, agrandie en 1957 pour répondre à la demande croissante. En 1985, l’entreprise adopte des installations modernes capables de transformer jusqu’à 90 000 litres de lait par jour, affirmant ainsi son leadership industriel tout en préservant son savoir-faire artisanal.

En 2000, un système avancé de surgélation est mis en place, permettant de conserver jusqu’à 6 millions de litres de lait et d’assurer une production continue toute l’année. Cette capacité à innover sans compromettre la qualité a permis de s’exporter à l’international tout en restant profondément attachée à la terre, à la culture et aux matières premières sardes.

Aujourd’hui, continue de raconter le goût authentique de la Sardaigne à travers une filière contrôlée, une attention rigoureuse au bien-être animal et un profond respect de la biodiversité locale. Sa gamme de produits—des pecorinos doux et affinés aux ricottas et fromages à tartiner—incarne un savoir ancien renouvelé chaque jour, transmettant l’identité unique de l’île au monde entier.

Allie encore aujourd’hui savoir-faire artisanal et technologies avancées : traçabilité complète, pasteurisation, contrôle qualité certifié (ISO 9001, 14001, 22005, 45001, BRC, IFS) et lieux d’affinage modernes.

Sa capacité de production dépasse les 40 millions de litres de lait transformés par an, pour environ 10 000 tonnes de produits vendus et un chiffre d’affaires de plus de 60 millions d’euros.

Parmi ces ventes, 65 % sont réalisées en Italie et 35 % à l’international, consolidant la place comme fleuron de la fromagerie ovine sarde et marque tournée vers une croissance continue sur la scène mondiale.

Vous ne savez pas comment utiliser les produits en cuisine ? Voici une idée : Spaghetti alla carbonara.

Le catalogue se distingue par une offre complète de spécialités fromagères produites en Sardaigne, obtenues à partir de lait de brebis sélectionné et élaborées selon la tradition, mais avec des installations technologiquement à la pointe. Les produits proposés représentent un véritable voyage au cœur de l’île : chaque caciotta, chaque pecorino, chaque ricotta raconte une histoire de pâturages préservés, de savoir-faire artisanal et de saveur inimitable.

Parmi les produits les plus représentatifs se distingue la caciotta de brebis à la truffe, un fromage de brebis à pâte molle aromatisé avec une précieuse truffe noire. Cette variante du célèbre Brigante se distingue par son goût riche, raffiné et délicatement aromatique, parfait seul ou dans des plateaux gourmets, représentant la rencontre idéale entre la tradition sarde et le goût contemporain. Parmi les grands classiques, on retrouve le pecorino romano AOP, l’un des fromages italiens les plus célèbres au monde, produit selon le cahier des charges de l’AOP.

Affiné pendant au moins huit mois, il présente une pâte compacte et blanche, au goût prononcé et persistant : excellent râpé sur les pâtes ou dégusté en copeaux, il constitue l’un des piliers de la production, avec une part importante du chiffre d’affaires provenant de l’exportation. La sélection est complétée par la ricotta affinée de brebis, une ricotta salée et affinée au goût intense et légèrement piquant, parfaite râpée sur des plats rustiques ou dégustée en fines tranches avec du miel ou de la confiture, ainsi que la caciotta de brebis au piment, un fromage demi-affiné vif et corsé, enrichi de morceaux de piment rouge. Cette dernière création séduit par sa personnalité épicée, idéale pour les apéritifs, les focaccias ou les plateaux sardes au goût authentique.

Qualité

Questa è l’intestazione

Pinna Formaggi se distingue dans le panorama agroalimentaire non seulement par l’excellence de ses produits, mais aussi par son engagement concret envers la qualité et la sécurité, reconnu par de nombreuses certifications. Dès 1998, elle a été l’une des premières entreprises laitières de Sardaigne à obtenir la certification UNI EN ISO 9001, preuve d’un système de gestion solide et orienté vers l’amélioration continue.

À cela s’est ajoutée en , témoignant de l’attention constante portée à la protection de l’environnement et à l’efficacité énergétique, avec un contrôle rigoureux de la consommation d’eau, des émissions et de l’épuration.

En 2017, l’entreprise a obtenu la certification UNI EN ISO 22005, garantissant une traçabilité complète de toute la filière : du lait collecté auprès des élevages locaux jusqu’à la distribution finale du produit. En 2018, elle a également obtenu la certification UNI EN ISO 45001 sur la sécurité au travail, confirmant son engagement envers le bien-être des travailleurs. De plus, les certifications internationales BRC et IFS, obtenues en 2014, attestent du respect des normes les plus élevées de sécurité alimentaire, exigées par la grande distribution organisée.

Enfin, Fratelli Pinna Formaggi participe activement aux consortiums de protection AOP pour le Pecorino Romano, le Pecorino Sardo et le Fiore Sardo, renforçant ainsi son lien avec les traditions les plus authentiques de l’île.

Questa è l’intestazione

L’engagement de Pinna Formaggi va bien au-delà de la production : l’entreprise croit fermement à la valeur du territoire, des personnes et de la formation. Pour en témoigner, elle a contribué de manière décisive à la création de l’ITS Agroalimentaire de Sassari, un institut technique supérieur qui forme de jeunes diplômés dans les secteurs laitier-fromager, vitivinicole et oléicole.

La collaboration avec l’ITS n’est pas seulement théorique : les étudiants sont accueillis en stage directement dans l’usine de Thiesi, entrant ainsi en contact avec la réalité de la production et, dans de nombreux cas, trouvant ensuite une opportunité d’emploi au sein de l’entreprise.

Mais l’engagement éducatif de Fratelli Pinna Formaggi remonte à encore plus loin. Depuis 1998, la famille a institué la Fondation Bourse d'Études “Serafino et Pina Pinna”, qui récompense chaque année les meilleurs élèves de l’Institut de Thiesi avec des bourses conçues pour soutenir leur parcours universitaire et, par la suite, faciliter leur entrée dans le monde du travail. Un projet qui reflète pleinement les valeurs de l’entreprise : croissance, territoire, personnes.

FAQ

Quelle est la plus grande fromagerie de Sardaigne?

La plus grande fromagerie de Sardaigne est la F.lli Pinna Industria Casearia S.p.A., un point de référence dans le secteur laitier de l’île. L’entreprise est spécialisée dans la production de fromages et de ricotta de haute qualité, fabriqués à partir de lait de brebis et de chèvre, frais ou affinés. Chaque année, elle transforme environ 40 millions de litres de lait en près de 10000 tonnes de produits laitiers. Parmi ses excellences se distinguent le célèbre Brigante - disponible en variantes au piment, à la truffe, sans lactose et même dans la version de chèvre - et l’authentique Pecorino Romano DOP. Avec une capacité de production avoisinant les 100.000 quintaux par an, F.lli Pinna s’affirme comme leader incontesté dans la fromagerie sarde.

Où puis-je trouver le fromage de brebis Pinna?

Le Fromage de brebis Pinna est disponible au supermarché dans toute l’Italie. Il peut également être acheté auprès des détaillants en ligne comme VicoFoodBox.

Quel est le chiffre d’affaires de Pinna Formaggi?

Selon ce qui a été rapporté par Wikipedia, le chiffre d’affaires de Pinna Formaggi (F.lli Pinna Industria Casearia) a atteint environ 80 millions d’euros en 2022, en hausse par rapport aux 67.030.865 euros de 2021. L’entreprise traite chaque année environ 40 millions de litres de lait, en les transformant en près de 10000 tonnes de fromages et produits laitiers, se confirmant parmi les principaux acteurs du secteur laitier en Italie.

Où se trouve la société Pinna ?

Pinna est une marque associée à plusieurs entreprises italiennes. La principale est la Fratelli Pinna, une industrie fromagère historique spécialisée dans la production de fromage ovicaprini, basée à Thiesi, dans la province de Sassari. À Ittiri, toujours dans la province de Sassari, se trouve l’exploitation agricole F.lli Pinna. Il existe aussi d’autres entreprises du même nom, comme la Pinna Trasporti Logistica S.r.l., active dans le secteur des transports et située à Calata Porta di Massa, Naples.