Riz Curtiriso

L’histoire de Curtiriso naît dans la Lomellina, une plaine façonnée par l’eau et les rangées de riz, où en 1875 Virginio Curti lança une transformation plus moderne par rapport aux standards de l’époque, en systématisant la sélection des variétés, le soin du décorticage et le contrôle qualité. Avec le temps, cette vision s’est transformée en méthode, puis en identité : une marque qui a traversé guerres, reconstruction et ouverture aux marchés étrangers, jusqu’à l’entrée dans un grand groupe rizicole dans les années quatre-vingt-dix, lorsque les investissements technologiques ont consolidé sécurité alimentaire, traçabilité et capacité de production. Les dates marquent des étapes importantes, mais ce sont surtout les choix qui racontent l’évolution de la marque, de la collaboration avec les riziculteurs des zones de prédilection au perfectionnement des cycles de séchage, jusqu’à la logique de filière qui met au centre territoire, qualité des eaux, rotations culturales et respect du temps du grain. Un choix de terrain qui se reflète aussi dans la durabilité, avec de l’énergie issue de la biomasse obtenue des déchets du riz et une approche mesurable de réduction des émissions tout au long du processus, accompagnée de certifications environnementales et d’une innovation dans le packaging qui a réduit l’usage du plastique en privilégiant le papier certifié et les encres adaptées au contact alimentaire. Cette histoire, faite de technicité et de passion agricole, se lit dans les produits et dans les petits gestes en cuisine, lorsque le riz cuit et que le parfum raconte la variété, le millésime, la main de celui qui le travaille.

Dans la gamme cohabitent des parfums d’Orient et de grands classiques italiens, chacun avec un rôle précis à table. Le riz basmati apporte des grains allongés et plutôt secs, idéaux pour des plats où les assaisonnements doivent rester bien séparés, un compagnon naturel de légumes croquants sautés au wok, de currys aromatiques ou de poisson à la vapeur avec des herbes fraîches. Pour les risottos traditionnels, la structure du Carnaroli conserve la tenue à la cuisson et libère l’amidon progressivement, une qualité qui lors du liage crée de l’onctuosité sans perdre la définition du grain, comme on l’apprécie dans le riz carnaroli, pensé pour des préparations où le bouillon, le soffritto et le temps de repos font la différence. Pour des recettes régionales qui demandent des grains compacts et liants, le travail dédié au Riz pour Arancini aide à obtenir des sphères homogènes et une consistance qui soutient la friture et la farce, convenant aussi aux supplì, timbales ou gratins. À côté des riz pour plats principaux, la ligne snack interprète la matière première de façon légère, comme les galettes fines et croquantes qui deviennent base pour tartinables végétaux, houmous ou confitures, une solution pratique entre deux repas qui trouve son expression dans les Carezze Snack de Maïs Bio, conçues pour une collation simple et saine du point de vue des ingrédients.

L’évolution de la marque se lit aussi dans le design des emballages, qui ont progressivement abandonné les matériaux difficiles à éliminer pour des solutions plus essentielles et recyclables, avec des informations claires sur la variété, le rendement et les temps de cuisson. Le choix de réduire le plastique et de recourir à du papier certifié s’inscrit dans un parcours plus large fait de valorisation des sous-produits et d’investissements dans des installations qui valorisent la balle de riz comme combustible, réduisant la dépendance aux sources fossiles. Sur le plan de la filière, des contrats avec des agriculteurs sélectionnés, des contrôles variétaux et des tests sensoriels à l’échantillon définissent des standards reproductibles, de sorte que le rendement en cuisine soit cohérent d’un lot à l’autre. Il en résulte un catalogue qui dialogue avec des habitudes alimentaires diverses, des risottos crémeux aux salades froides, des plats épicés aux préparations au four, avec une attention particulière à la clarté d’utilisation pour ceux qui cuisinent au quotidien.