Curtiriso rijst

Het verhaal van Curtiriso begint in de Lomellina, een vlakte gevormd door water en rijstvelden, waar Virginio Curti in 1875 een modernere bewerking opstartte dan de standaarden van die tijd, met een systeem dat de selectie van variëteiten, de zorg voor het pellen en de kwaliteitscontrole omvatte. In de loop der tijd veranderde deze visie in een methode, vervolgens in een identiteit: een merk dat oorlogen, wederopbouw en de opening naar buitenlandse markten heeft doorstaan, tot de toetreding tot een grote rijstgroep in de jaren negentig, toen technologische investeringen voedselveiligheid, traceerbaarheid en productiecapaciteit hebben versterkt. De data markeren belangrijke mijlpalen, maar vooral de keuzes vertellen de evolutie van het merk, van de samenwerking met rijstelers in geschikte gebieden tot de verfijning van droogcycli, tot de ketenlogica die de nadruk legt op gebied, waterkwaliteit, gewasrotatie en respect voor de rijstkorrel. Een duidelijke keuze die ook tot uiting komt in duurzaamheid, met energie uit biomassa afkomstig van rijstafval en een meetbare aanpak om de uitstoot tijdens het hele proces te verminderen, ondersteund door milieucertificeringen en innovatieve verpakkingen die het gebruik van plastic hebben verminderd door te kiezen voor gecertificeerd papier en inkten die geschikt zijn voor voedselcontact. Dit verhaal, gemaakt van technische details en landbouwpassie, lees je terug in de producten en in de kleine gebaren in de keuken, wanneer de rijst kookt en het aroma de variëteit, het oogstjaar en de hand van de teler vertelt.

In het assortiment komen Oosterse geuren en grote Italiaanse klassiekers samen, elk met een precieze rol aan tafel. De basmati rijst brengt langwerpige en over het algemeen droge korrels, ideaal voor gerechten waarbij de sauzen goed gescheiden moeten blijven, een natuurlijke partner voor knapperige groenten uit de wok, aromatische curry's of gestoomde vis met verse kruiden. Voor traditionele risotto's behoudt de structuur van Carnaroli stevigheid tijdens het koken en geeft het zetmeel geleidelijk vrij, kwaliteiten die tijdens het roeren een romigheid opbouwen zonder de definitie van de korrel te verliezen, zoals te waarderen is bij de Carnaroli-rijst, bedoeld voor bereidingen waar bouillon, soffritto en rusttijd het verschil maken. Voor regionale recepten die compacte en bindende korrels vereisen, helpt de specifieke verwerking van Rijst voor Arancini om homogene bollen te verkrijgen en een consistentie die zowel frituren als vullingen ondersteunt, en die ook geschikt is voor supplì, timballi of ovenschotels. Naast rijst voor hoofdgerechten interpreteert de snacklijn de grondstof op een lichte manier, zoals de dunne en knapperige rijstwafels die een basis worden voor groentespreads, hummus of confituur, een praktische oplossing tussen de maaltijden door die tot uitdrukking komt in de Carezze Bio Maïs Snacks, bedacht als een eenvoudige en zuivere tussendoortrek vanuit het oogpunt van de ingrediënten.

De evolutie van het merk is ook zichtbaar in het ontwerp van de verpakkingen, die geleidelijk zijn afgestapt van moeilijk af te voeren materialen ten gunste van eenvoudigere en recyclebare oplossingen, met duidelijke informatie over variëteit, opbrengst en kooktijden. De keuze om plastic te verminderen en gecertificeerd papier te gebruiken maakt deel uit van een breder traject van hergebruik van bijproducten en investeringen in installaties die rijstkaf benutten als brandstof, waardoor de afhankelijkheid van fossiele brandstoffen wordt verminderd. Op ketenniveau definiëren contracten met geselecteerde boeren, variëteitscontroles en steekproefsgewijze sensorische tests herhaalbare standaarden, zodat de prestaties in de keuken consistent zijn van de ene batch tot de andere. Het resultaat is een catalogus die inspeelt op verschillende eetgewoonten, van romige risotto's tot koude salades, van kruidige gerechten tot ovengerechten, met bijzondere aandacht voor duidelijk gebruik voor wie elke dag kookt.