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Balsamico-Essig ist eines der beliebtesten Produkte der Italiener im Ausland und bei Italienliebhabern sehr begehrt. Er ist nicht nur ein einfacher Essig; seine Farbe und seine Konsistenz verleihen jedem Gericht eine besondere Note, und er ist besonders zum Würzen von Speisen beliebt.
Laut Definition ist Balsamico-Essig “eine Art typischer italienischer Essig, der aus gefiltertem Traubenmost hergestellt wird, der gekocht und gleichzeitig einer alkoholischen und essigsauren Gärung unterzogen wird. Er ist von dunkelbrauner Farbe und sehr aromatisch”. Er wird “Balsamico” genannt, weil man ihm in der Vergangenheit heilende Kräfte zuschrieb. Er wurde als Medizin bei Halsschmerzen, Magenproblemen und Erkrankungen der Atemwege eingesetzt.
Zu den derzeit bekanntesten und beliebtesten Marken in Italien im großflächigen Einzelhandel gehören: Monari, Ponti, Alce Nero.
Seine Ursprünge gehen auf die Babylonier zurück, die ihn durch Fermentieren von Datteln, Feigen und Aprikosen herstellten und ihn als Gewürz oder zur Konservierung anderer Lebensmittel verwendeten. Im Laufe der Jahrhunderte wurde er im gesamten Nahen Osten, in Mesopotamien, Palästina und Ägypten bekannt. Die ersten erfahrenen Weinbauern waren die Griechen, die den Weinbau in den Gebieten der Magna Graecia einführten. Die Römer taten es ihnen gleich und verwendeten Essig zur Konservierung von Lebensmitteln, als Gewürz und sogar als Medizin. Im Laufe der Zeit hat der Mensch auf das ursprüngliche Produkt eingewirkt, seine Eigenschaften verändert und es schmackhafter gemacht. Berühmt sind die Essige aus Modena, die dank der Familie Este, die 1598 von Ferrara nach Modena umzog, entstanden. Im Jahr 1747 wurde der “Balsamico-Essig”, der als Zeichen seiner Kostbarkeit auch “Aceto del Duca” genannt wurde, zum ersten Mal in den Registern der geheimen Keller des Estenser Hofes vermerkt. Von da an verbreitete sich dieses Produkt, auch dank der Herzöge, an vielen europäischen Höfen und erreichte Frankfurt und Moskau.
Heute gibt es 2 Produkte unter dem Namen “blasamico”, wobei der letztere wertvoller ist als der erste. Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena P.D.O. “hat einen intensiveren und ausgeprägteren Geschmack sowie eine vollmundigere Konsistenz als der Balsamico-Essig aus Modena P.G.I. Auch der Duft des traditionellen P.D.O. ist im Vergleich zu dem des Balsamico-Essigs P.G.I. ausgeprägter” und ist auch teurer.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Aceto di Modena IGP ein Essig ist, der sich vom traditionellen Balsamico-Essig dadurch unterscheidet, dass er in einem anderen und kürzeren Verfahren hergestellt wird. Er wird durch die Kombination von Traubenmost und Weinessig sowie einem Farbstoff (2 %) zur Stabilisierung der Farbe hergestellt.
Balsamico-Essig und Weinessig sind zwei völlig unterschiedliche Zutaten. Weinessig ist eine der verschiedenen Zutaten, die zur Herstellung von Balsamico-Essig verwendet werden. Die Unterschiede in Geschmack, Farbe und Geruch der beiden Essige sind auf das völlig unterschiedliche Herstellungsverfahren zurückzuführen. Balsamico-Essig hat eine intensive, leuchtend braune Farbe, während Weinessig eine gelbe oder rosafarbene Farbe mit blassen Reflexen hat. Außerdem ist der Balsamessig dickflüssig, während der Weinessig völlig flüssig ist.
Balsamico-Essig wird hauptsächlich als Würzmittel verwendet. Seine dunkle Farbe erlaubt es, Gerichte zu dekorieren und Salate, gegrilltes Gemüse, weißes und rotes Fleisch, reife Käsesorten, rohen Schinken und sogar Desserts wie Erdbeeren und Vanilleeis zu würzen.
Aus medizinischer Sicht hat Balsamico-Essig mehrere positive Eigenschaften, darunter einen hohen Mineralsalzgehalt: Er verlangsamt die Magentätigkeit, ohne sie zu verdicken, und erhöht das Sättigungsgefühl. Er hat antivirale, antibakterielle und desinfizierende Eigenschaften.
Für die Lagerung ist es ratsam, die kleine Flasche von Wärmequellen fernzuhalten, um den Balsamico-Essig aus Modena keinen übermäßigen Temperaturschwankungen auszusetzen. Es ist nicht notwendig, ihn im Kühlschrank aufzubewahren, wichtig ist, dass er bei Zimmertemperatur aufbewahrt wird, indem man den Deckel fest verschließt.
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