Italiaans dessert voor Pasen: de pastiera, wat is er?

Het klassieke recept vereist een bodem van zanddeeg met:

• eieren
• bloem
• boter
• suiker

Als het zanddeeg klaar is, is het tijd voor de vulling die in de “ruoto” of ronde aluminium taartvorm wordt gedaan. De vulling wordt gemaakt van: melk, suiker, schapenricotta, tarwekorrels, boter, gekonfijt fruit, eieren en sinaasappelbloesem.

Zo ga je te werk met de vulling:

• Kook de tarwe met melk en boter.
• Zeef de ricotta in een kom en voeg de suiker toe.
• Voeg de citroen toe aan de gekookte tarwe en als je wilt kun je het mengsel licht kloppen.
• Voeg de tarwe toe aan het ricotta-suikermengsel.
• Breek de eieren apart, voeg de aroma van sinaasappelbloesem en melk toe.
• Wanneer het ei- en melk mengsel gecombineerd is met het tarwe-ricotta mengsel.
• De vulling is klaar, gebruik het om de zanddeegbodem te bedekken en decoreer met zanddeegstrips.

Eenmaal samengesteld wordt het in de oven gebakken en bestrooid met poedersuiker.

Enkele weetjes over de oorsprong

Er zijn verschillende legendes verbonden aan het eten van de pastiera.

Het schijnt dat, om de terugkeer van de lente te vieren, de priesteressen van Ceres een ei in processie droegen, een symbool van het ontluikende leven dat later “wedergeboorte” en Verrijzenis werd met het christendom. De tarwe of spelt, gemengd met de zachte ricottacrème, zou kunnen afstammen van het speltbrood, de primavede van de Romeinse bruiloft, om die reden “confarreatio” genoemd.

Volgens een andere legende hield de pastiera erg van de meermin Partenope, die de Golf van Napels als haar thuis had gekozen, vanwaar haar melodieuze en zoete stem zich verspreidde. Om haar te bedanken brachten mensen de meermin zeven geschenken: bloem, een symbool van rijkdom; ricotta, een symbool van overvloed; eieren, herinnerend aan vruchtbaarheid; in melk gekookte tarwe, symboliserend de fusie van het dieren- en plantenrijk; sinaasappelbloesem, de geur van het Campanische land; specerijen, een eerbetoon van alle volken; en suiker, om de zoetheid van het lied van de meermin te vieren. Partenope vond de geschenken leuk en mengde ze, en creëerde dit unieke dessert.

Als je de pastiera zelf wilt maken en je bent niet in Italië, bestel dan alle ingrediënten op Vico Food Box.