I nostri vini rossi: guida per principianti

Choisir un vin n’est pas du tout facile. Et si l’on n’est pas un bon connaisseur de cépages et de marques, faire un choix judicieux peut sembler impossible.

C’est pourquoi nous avons pensé à un guide pour les passionnés et les curieux de cette boisson millénaire, qui, sans avoir une grande expérience de la dégustation, souhaitent simplement profiter de la bonne bouteille selon leurs goûts ou les plats avec lesquels ils veulent la servir. Un guide pour débutants.

Dans la tradition culinaire italienne, les vins occupent une place de choix. Du nord au sud, notre pays possède des zones adaptées à la culture de cépages rouges et blancs dans chaque région. Le choix qui s’offre à nous, consommateurs, est très vaste et presque toujours de grande qualité. Mais avoir trop de choix n’est pas toujours un avantage, surtout pour les débutants à la recherche d’un vin. Chaque cépage est différent, et chaque cave ou domaine a ses méthodes de production qui influencent les caractéristiques du produit final. Les propriétés organoleptiques de cette boisson peuvent être complexes à interpréter ; arômes, goûts et couleurs ne sont pas faciles à percevoir si l’on n’est pas un expert au palais affiné.

Dans ce guide, nous avons classé quelques-uns de nos meilleurs vins rouges selon trois caractéristiques faciles à reconnaître : tout d’abord, le corps, en distinguant les vins robustes, moyens et légers, puis la douceur, et enfin le taux d’alcool.

Le guide contient également quelques suggestions pour les accords mets-vins.

Quelqu’un a dit vin ?

Robusti 

Ils ont besoin de « respirer » quelques minutes de plus dans le verre, ou mieux encore dans une carafe. Ils se marient parfaitement avec des viandes juteuses et des pâtes avec des sauces riches, ou des plats comme les lasagnes ou les parmigiana. Ces vins proviennent principalement du sud, où le climat est plus chaud : cela confère aux raisins une certaine douceur et donc un taux d’alcool plus élevé que les vins issus de zones plus fraîches.

Parmi nos vins robustes, on retrouve le Primitivo, le Nero d’Avola et Aglianico, trois des rouges du sud les plus corsés.

Le nom Primitivo vient de la particularité de ce cépage à mûrir plus tôt que les autres. Le raisin est sucré, ce qui donne un vin plein de saveur. Le Primitivo des Tenute Albano Carrisi est affiné en fûts de bois, ce qui lui confère des notes épicées, notamment de cacao et de réglisse. Il présente également une longue persistance qui laisse en bouche un agréable parfum floral pendant quelques secondes après chaque gorgée.

Taux d’alcool : 13,5 % vol.

Le Nero d’Avola Terre Forti se présente avec une belle robe rouge rubis, moins corsée et moins sucrée que le Primitivo, avec des notes dominantes de baies sauvages, myrtille et cannelle.

Taux d’alcool : 12 % vol.

On pourrait dire beaucoup sur le cépage Aglianico. C’est l’un des plus anciens au monde et il trouve ses origines en Grèce, d’où il a été importé en Italie. Il en pousse aujourd’hui des variétés précieuses en Basilicate et en Campanie. L’Aglianico Vigne Sannite est un vin AOP (Appellation d’Origine Protégée) légèrement tannique. Avec des arômes de fruits rouges et un bon taux d’alcool, c’est le moins sucré de nos robustes.

Taux d’alcool : 13 % vol.

Température de service recommandée : entre 15 et 18 °C.

Moyens

Ils s’accordent très bien avec viandes grillées, légumes, gibier, charcuterie, fromages affinés et pizza. On peut distinguer les moyens plus corsés de ceux légèrement corsés. Commençons par les plus corsés, parmi lesquels nous retrouvons le Cabernet Sauvignon.

Le Cabernet Sauvignon est un cépage originaire de France, caractérisé par des substances aromatiques et un bon taux d’alcool. Toutefois, le Cabernet Sauvignon Pengue est un vin à titrage modéré. Il est cultivé dans la région de Benevento et passe brièvement en fûts de bois, ce qui lui donne un arôme particulier et des notes épicées. Ce rouge présente une forte présence de tannins, ce qui le rend donc plus sec.

Taux d’alcool : 12 %

Pour les vins moyennement corsés, nous nous dirigeons vers le centre de l’Italie, où l’on trouve les deux cépages les plus cultivés du pays : le Chianti et le Montepulciano.

Le Chianti Classico Clemente VII est un vin à la couleur rouge intense. En bouche, il est doux et velouté, avec peu d’acidité et peu de tannins, et des notes grillées de vanille et de tabac dominent.

Taux d’alcool : 14 %

Tout aussi doux est le Montepulciano Terre Forti. Bien qu’il soit moins corsé – et donc particulièrement adapté à l’accord avec des fromages – il se distingue par des arômes fruités et un taux d’alcool plus faible.

Taux d’alcool : 12 % vol.

Température de service recommandée : entre 15 et 18 °C.

légers

Ils se marient bien avec des risottos et des viandes blanches, même grillées, ainsi qu’avec des plats plus légers comme la pizza. Parmi ceux-ci, nous avons choisi un Merlot et un rosé.

Comme le Cabernet Sauvignon, le cépage Merlot est aussi originaire de France, et a su s’adapter et se répandre dans de nombreuses régions du monde. En Italie, il est surtout cultivé dans le Frioul-Vénétie Julienne et autour de Benevento, une région sujette à des vents agréables. Le Merlot Pengue est un vin sec et équilibré, dans lequel ne domine ni la douceur ni l’acidité. Il est conseillé de le servir frais, autour de 15 °C.

Taux d’alcool : 12 %

Parmi les vins rouges légers, les rosés méritent une mention. Les rosés, ou rosé, sont produits à partir de raisins rouges, mais contrairement aux rouges, la macération avec les peaux – qui donne la couleur foncée au vin – est très brève.
Il en résulte un produit léger, polyvalent en accords, à mi-chemin entre rouge et blanc.

Le Tavernello Rosato est un vin frais, légèrement pétillant et fruité, avec des notes de pomme. Il est conseillé de le servir frais, autour de 10 °C.

Taux d’alcool : 11 %

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