De Nigris : Maîtres Vinaigres depuis 1889

Découvrez le goût authentique du vinaigre, icône de la qualité italienne.

Saveur authentique, filière contrôlée et passion italienne dans les meilleurs condiments

Fondée à Afragola, dans la province de Naples, en 1889, De Nigris voit le jour comme une vinaigrerie familiale avec une vision claire : faire rayonner l’excellence du vinaigre italien dans le monde. Dès les années 1970, l’entreprise perçoit le potentiel international du Vinaigre Balsamique de Modène IGP et commence à se tourner vers l’exportation mondiale.

Pour valoriser au mieux ce produit emblématique, la famille De Nigris décide d’accompagner la production historique en Campanie d’un nouveau site de production au cœur de l’Émilie. C’est ainsi qu’à la fin des années 1980 naît l’Acetifici Italiani di Modena (AIMO), une structure dédiée à la production certifiée de balsamique selon la tradition de Modène, avec vieillissement en fûts de bois et filière contrôlée.

Dans les années 1990, sous la direction de Armando De Nigris, l’entreprise construit trois usines en Émilie-Romagne, entre Modène, Reggio Emilia et Carpi. Ce développement consolide l’alliance entre le savoir-faire campanien et l’histoire du territoire émilien, faisant de De Nigris une référence mondiale dans le secteur.

Aujourd’hui, le groupe compte quatre sites de production : Caivano en Campanie et trois usines entre Modène et Reggio Emilia, avec une capacité d’environ 30 millions de litres et une présence dans plus de 70 pays. Une histoire d’innovation enracinée dans la tradition, qui relie territoires, savoir-faire et qualité.

La mission de De Nigris est de sublimer chaque plat avec des saveurs authentiques : de la technique traditionnelle du moût cuit à la Perpetual Collection, chaque étape est réalisée avec un soin artisanal.

Dans les boutiques spécialisées, plus de 40 variétés sont proposées à la dégustation, témoignant de la vocation au goût et à la découverte du brand. Une histoire forte qui allie tradition, créativité et durabilité, plaçant De Nigris au sommet du secteur du vinaigre balsamique.

Vous ne savez pas comment utiliser le vinaigre en cuisine ? Voici une idée : Caponata Sicilienne.

De Nigris propose une gamme complète d’assaisonnements qui couvre tout le spectre de la qualité italienne :

Vinaigre balsamique de Modène AOP vieilli 25 ans, une véritable excellence, conservée dans des fûts en bois noble pour une saveur intense, profonde et persistante ;

Spray de vinaigre balsamique de Modène IGP, pratique et élégant, idéal pour assaisonner avec précision salades, légumes et plats principaux avec une touche équilibrée et raffinée ;

Diverses déclinaisons du vinaigre balsamique de Modène IGP De Nigris, dont les versions “Aquila Arancione” harmonieuse, “Yellow Eagle” vive, “Il Fondatore” raffiné et les Précieux 15 et 30 transferts, pour des expériences gastronomiques de haut niveau ;

Des assaisonnements fruités exclusifs comme le balsamique aux figues et les vinaigres de vin exotiques (Fruit de la passion, Roséoro, etc.), idéaux pour des préparations gastronomiques.

Tous les produits sont mis en valeur sur Vico Food Box, comme par exemple les boîtes bien-être 3 x 500 ml avec un mélange de vinaigre De Nigris, noix de coco, gingembre et curcuma, ou le coffret BIO “Pomme Mère”.

De Nigris se distingue également par son attention à la traçabilité, la qualité artisanale, l’histoire de la marque et un emballage conçu pour le marché international. Ses assaisonnements sont idéaux pour ceux qui recherchent l’excellence de la cuisine italienne, l’équilibre nutritionnel et des produits “verts”.

Qualité

FAQ

Quelle est la facture de De Nigris ?

En 2022, De Nigris a enregistré un chiffre d’affaires de 90 millions d’euros, confirmant son leadership dans la production de vinaigres et condiments. Avec quatre usines de production, l’entreprise exporte 75% de sa production vers plus de 85 pays, avec une forte présence aux États-Unis, qui représentent environ la moitié des exportations. La croissance continue du chiffre d’affaires reflète une stratégie internationale solide et une qualité reconnue à l’échelle mondiale.

Quelle est la différence entre le vinaigre de cidre et le vinaigre de pomme?

Le vinaigre de pomme avec la mère est non pasteurisé et contient un sédiment naturel formé par des bactéries et des levures vivantes, connu comme "mère", qui préservent ses propriétés bénéfiques. Cela le rend plus trouble mais riche en éléments actifs.

Le vinaigre sans mère, en revanche, est pasteurisé et filtré : il a un aspect limpide mais peut contenir moins de nutriments et de ferments naturels.

Qu’est-ce que la mère du vinaigre de cidre ?

La mère du vinaigre de pomme est une substance naturelle gélatineuse composée de bactéries acétiques et de cellulose, qui se forme pendant la fermentation. Il est essentiel pour transformer l’alcool en acide acétique, ce qui rend possible la production de vinaigre. Présent dans les vinaigres non filtrés ou non pasteurisés, ce n’est pas un défaut mais un signe d’authenticité et de qualité artisanale, avec un goût plus intense et une apparence trouble.

Qu’est-ce que le vinaigre de cidre peut guérir?

Le vinaigre de cidre est connu pour ses bienfaits antibactériens, digestifs et apaisants. Peut aider à traiter l’acné, les irritations de la peau, les problèmes digestifs comme les brûlures d’estomac, et améliorer la santé des dents et des cheveux. Il est également utilisé pour les gargarismes, comme le tonique du visage, le rinçage des cheveux et le désinfectant naturel. Utile aussi contre les verrues, champignons, poux et infections mineures.

C’est un remède naturel polyvalent, mais il doit être utilisé avec prudence et toujours après avis médical, surtout en présence de pathologies ou de traitements en cours.

Qu’est-ce que le vinaigre de cidre fait à notre corps?

Le vinaigre de cidre est connu pour ses bienfaits naturels, y compris l’aide à la digestion, le contrôle de la glycémie, la stimulation du système immunitaire et la réduction de la sensation de faim. Peut favoriser la perte de poids, améliorer la santé cardiovasculaire, détoxifier l’organisme et rééquilibrer la flore intestinale. Grâce à ses propriétés antioxydantes et antibactériennes, il aide également à lutter contre les inflammations et les bactéries.

Remarque : une utilisation excessive peut provoquer des effets indésirables tels que l’érosion de l’émail dentaire. Mieux vaut consulter un médecin avant une consommation régulière.

Quel est le meilleur vinaigre ?

Il n’y a pas de "meilleur" vinaigre absolu : le choix dépend du goût personnel et de l’utilisation dans la cuisine. Cependant, certains vinaigres se distinguent par leur qualité et leur polyvalence:

Vinaigre balsamique traditionnel de Modène AOP : vieilli en fûts de bois, il a un goût complexe et raffiné, parfait pour les salades, les viandes et même les desserts.

Vinaigre de pommes non filtré : plus délicat et naturellement riche en bienfaits, il est idéal pour ceux qui recherchent une option saine et légère.

Vinaigre de Vin de Haute Qualité : mûri en bois, il est idéal pour les assaisonnements, les marinades et les sauces.

D’autres variantes comme le vinaigre de datte ou le vinaigre blanc offrent des alternatives intéressantes pour des utilisations spécifiques. Essayez et trouvez celui qui convient le mieux à vos plats.