Depuis 1990 à Alba nelle Langhe, Elio Rossetto produit des sauces, des sauces et des conserves gourmandes avec des matières premières sélectionnées
Cascina San Cassiano naît en 1990 quand Elio Rossetto décide de transformer les produits de l'exploitation agricole familiale à Alba en conserves et spécialités prêtes qui porteraient dans les cuisines de tous cette qualité gourmet normalement réservée aux restaurants étoilés. Le territoire des Langhe, patrimoine UNESCO pour le paysage viticole, représente le cadre idéal pour un projet qui unit connaissance directe des fruits de la terre et passion pour la bonne cuisine piémontaise, celle faite d'ingrédients simples mais excellents travaillés avec respect et patience. La philosophie "gourmet pour tous" se traduit dans la sélection soigneuse des matières premières et la fidélité à des recettes qui n'acceptent pas de compromis, où chaque ingrédient est choisi pour qualité et non pour commodité économique.
La Sauce Dolomiti avec Speck et Asiago apporte sur la table les saveurs du Nord de l'Italie avec la sapidité du speck fumé qui se fond avec l'onctuosité de l'Asiago, fromage typique des vallées alpines à la pâte molle et au goût doux qui devient plus intense avec l'affinage. Cette sauce prête représente la rencontre parfaite entre montagne et plaine, idéale pour assaisonner pâtes fraîches aux œufs ou gnocchis de pommes de terre où sert un condiment riche qui enveloppe chaque bouchée. Le Ragù de viande à la piémontaise interprète la tradition du braisé piémontais en le transformant en sauce prête, avec viande cuite lentement dans le vin rouge des Langhe jusqu'à se défaire complètement en libérant toutes les saveurs développées pendant la cuisson prolongée qui caractérise les recettes d'autrefois quand le temps n'était pas marchandise rare.
L'entreprise d'Alba a progressivement élargi la gamme en maintenant toujours cette cohérence qualitative qui distingue les productions artisanales de celles industrielles standardisées. Le choix d'évoquer sur les étiquettes les dénominations AOP et IGP quand présentes en recette communique immédiatement au consommateur que les ingrédients certifiés ne sont pas exceptions mais règle, élément distinctif dans un marché où beaucoup de sauces prêtes utilisent fromages et charcuteries génériques sans origine contrôlée. Le siège reste à Alba en Corso Piave où l'entreprise continue d'opérer selon ce principe fondateur de "conserver le goût pour les choses faites bien", slogan qui renferme la philosophie d'une entreprise qui a fait de la qualité sans compromis sa raison d'être.
La Sauce Cacio e Pepe avec Pecorino Romano AOP transforme le plat symbole de la cuisine romaine en préparation prête qui maintient intact cet équilibre délicat entre onctuosité du fromage et piquant du poivre noir qui rend cette recette aussi simple que difficile à exécuter parfaitement. L'utilisation du Pecorino Romano à dénomination protégée garantit cette saveur caractéristique légèrement piquante que seul ce fromage d'origine du Latium peut donner, résultat d'un affinage d'au moins huit mois qui concentre arômes et sapidité. La Sauce Carbonara avec guanciale et Pecorino AOP affronte l'autre grand défi de la cuisine romaine, cette sauce qui requiert timing parfait pour émulsionner œufs et fromage sans former la redoutée omelette, problème résolu à travers une formulation étudiée qui permet d'obtenir résultats crémeux constants même à qui n'a pas expérience avec cette préparation.
Anecdote : l'entreprise produit aussi spécialités sucrées comme le pudding avec amaretti et cacao qui unit la tradition piémontaise des biscuits aux amandes avec le goût intense du cacao, dessert à la cuillère prêt qui récupère le plaisir des douceurs maison sans exiger heures de préparation. La Mayonnaise avec Truffe représente l'interprétation luxury des sauces prêtes, où le parfum incomparable de la truffe des Langhe transforme une mayonnaise classique en condiment gourmet parfait pour viandes froides, œufs durs ou pour donner caractère à sandwichs où sert note aromatique distinctive. La participation à foires internationales comme Tuttofood 2025 témoigne de l'ouverture vers marchés étrangers où les sauces prêtes italiennes de qualité trouvent consommateurs disposés à payer un premium price pour authenticité et goût supérieur.
L'attention à la durabilité se manifeste à travers choix comme l'utilisation d'énergies renouvelables dans la production et packaging conçus pour être réutilisables une fois vidés, aspects qui répondent à la sensibilité croissante des consommateurs vers l'impact environnemental des achats alimentaires. La gamme couvre aussi bien les grands classiques de la cuisine italienne que des interprétations créatives qui combinent ingrédients de différentes régions, stratégie qui permet de satisfaire qui cherche fidélité à la tradition et qui veut expérimenter associations innovantes en maintenant toujours ce fil rouge de la qualité qui lie toutes les références. Accompagner ces sauces avec vins du territoire piémontais crée synergies territoriales où chaque élément exalte l'autre, philosophie du food pairing qui reconnaît comme la meilleure cuisine naisse toujours de l'harmonie entre ingrédients qui partagent terre, climat et traditions. Aujourd'hui l'entreprise continue de croître restant fidèle à cette vision originaire d'Elio Rossetto qui voulait démocratiser la haute cuisine en la rendant accessible quotidiennement à travers conserves qui ne trahissent jamais la promesse de qualité, portant dans les maisons italiennes et étrangères un morceau de Langhe avec tous ses parfums, saveurs et cette capacité toute piémontaise de transformer ingrédients simples en expériences gastronomiques mémorables.
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L’usine d’Alba utilise des énergies renouvelables pour la production, réduisant ainsi l’impact environnemental lié à la consommation d’énergie du processus de transformation et de conditionnement. L’emballage est conçu pour être réutilisable une fois vidé, une philosophie qui réduit les déchets en incitant les consommateurs à donner une nouvelle vie aux récipients plutôt que de les recycler immédiatement. Cette attention à la durabilité environnementale est reconnue par des partenaires de distribution internationaux qui valorisent l’engagement green comme élément distinctif dans les choix d’assortiment. L’origine dans les Langhe patrimoine de l’UNESCO pour le paysage viticole lie la société à un territoire où la protection de l’environnement représente une valeur partagée par la communauté productive, se traduisant par des pratiques agricoles respectueuses et la valorisation de la biodiversité locale grâce à la sélection de matières premières du domaine de l’Albe.
L’entreprise valorise l’utilisation d'ingrédients à dénomination protégée en les mettant en avant sur les étiquettes comme élément distinctif de qualité. Le Pecorino Romano AOP utilisé dans les sauces Cacio e Pepe et Carbonara provient de zones certifiées du Latium et de la Sardaigne avec un affinage minimum de huit mois selon la réglementation consortiale. Le Limone di Sorrento IGP présent dans certaines préparations garantit une origine géographique contrôlée de la côte de Sorrente où le climat et les techniques culturales traditionnelles confèrent des caractéristiques organoleptiques uniques. L’Asiago utilisé dans le Sugo Dolomiti provient des régions de la Vénétie et du Trentin où il est produit selon la tradition fromagère alpine. Ces ingrédients certifiés représentent une garantie de traçabilité et de conformité aux cahiers des charges européens qui protègent les appellations historiques par des contrôles systématiques sur les méthodes de production et l’origine géographique.
L’entreprise est fondée en 1990 à Alba dans les Langhe par Elio Rossetto qui décide de transformer les produits de l’exploitation agricole familiale en conserves et spécialités gastronomiques prêtes à l’emploi. Le siège reste à Corso Piave 182 à Alba (CN), cœur du territoire piémontais reconnu patrimoine UNESCO pour le paysage viticole. La philosophie originelle "gourmet pour tous" vise à apporter la qualité d’un restaurant étoilé dans les cuisines quotidiennes grâce à une sélection minutieuse des matières premières et des recettes qui n’acceptent aucun compromis sur la qualité des ingrédients.
Elio Rossetto est le fondateur et propriétaire de l’entreprise, figure qui a transformé l’intuition de valoriser les produits agricoles familiaux en une entreprise spécialisée dans les sauces, les sauces et les conserves gastronomiques. Sa vision de rendre accessible la haute cuisine de qualité grâce à des préparations prêtes à l’emploi a guidé le développement de l’entreprise depuis ses origines jusqu’à sa participation à des foires internationales comme Tuttofood 2025, où il a exprimé sa satisfaction pour les retours positifs reçus des acheteurs et du public professionnel sur la qualité et le goût des produits présentés.
Le slogan représente la mission de l’entreprise de démocratiser la haute cuisine en rendant accessible au quotidien, grâce à des conserves, cette qualité normalement réservée aux restaurants étoilés. Cela se traduit par une sélection minutieuse des matières premières où chaque ingrédient est choisi pour la qualité et non pour l’économie, dans la fidélité aux recettes traditionnelles qui nécessitent de longs temps de traitement en respectant les processus naturels, et dans l’utilisation d’ingrédients certifiés AOP et IGP lorsque la recette le prévoit. L’objectif est d’apporter dans les maisons de tout le monde un morceau de Langhe avec des parfums, des saveurs et cette capacité piémontaise de transformer des ingrédients simples en expériences gastronomiques mémorables.
L’entreprise met en valeur des appellations protégées comme le Pecorino Romano AOP utilisé dans les sauces Cacio e Pepe et Carbonara, le Limone di Sorrento IGP présent dans certaines préparations et Asiago des zones alpines pour le Sugo Dolomiti. Ces ingrédients certifiés garantissent une origine géographique contrôlée et la conformité aux directives des consortiums régissant les méthodes de production, les zones de production et les caractéristiques organoleptiques. L’évidence des dénominations sur les étiquettes indique immédiatement que les ingrédients certifiés représentent la règle et non l’exception, élément distinctif par rapport aux sauces préparées qui utilisent des fromages et charcuteries génériques sans traçabilité contrôlée.
