Dal 1990 ad Alba nelle Langhe, Elio Rossetto produce sughi, salse e conserve gourmet con materie prime selezionate
Cascina San Cassiano nasce nel 1990 quando Elio Rossetto decide di trasformare i prodotti dell'azienda agricola di famiglia ad Alba in conserve e specialità pronte che portassero nelle cucine di tutti quella qualità gourmet normalmente riservata ai ristoranti stellati. Il territorio delle Langhe, patrimonio UNESCO per il paesaggio vitivinicolo, rappresenta la cornice ideale per un progetto che unisce conoscenza diretta dei frutti della terra e passione per la buona cucina piemontese, quella fatta di ingredienti semplici ma eccellenti lavorati con rispetto e pazienza. La filosofia "gourmet per tutti" si traduce nella selezione accurata delle materie prime e nella fedeltà a ricette che non accettano compromessi, dove ogni ingrediente viene scelto per qualità e non per convenienza economica.
Il Sugo Dolomiti con Speck e Asiago porta sulla tavola i sapori del Nord Italia con la sapidità dello speck affumicato che si fonde con la cremosità dell'Asiago, formaggio tipico delle valli alpine dalla pasta morbida e dal sapore dolce che diventa più intenso con la stagionatura. Questo sugo pronto rappresenta l'incontro perfetto tra montagna e pianura, ideale per condire pasta fresca all'uovo o gnocchi di patate dove serve un condimento ricco che avvolga ogni boccone. Il Ragù di carne alla piemontese interpreta la tradizione del brasato piemontese trasformandola in sugo pronto, con carne cotta lentamente nel vino rosso delle Langhe fino a sfaldarsi completamente rilasciando tutti i sapori sviluppati durante la cottura prolungata che caratterizza le ricette di una volta quando il tempo non era merce rara.
L'azienda albese ha progressivamente ampliato la gamma mantenendo sempre quella coerenza qualitativa che distingue le produzioni artigianali da quelle industriali standardizzate. La scelta di evidenziare sulle etichette le denominazioni DOP e IGP quando presenti in ricetta comunica immediatamente al consumatore che gli ingredienti certificati non sono eccezioni ma regola, elemento distintivo in un mercato dove molti sughi pronti utilizzano formaggi e salumi generici senza origine controllata. La sede rimane ad Alba in Corso Piave dove l'azienda continua a operare secondo quel principio fondante di "conservare il gusto per le cose fatte bene", slogan che racchiude la filosofia di un'impresa che ha fatto della qualità senza compromessi la propria ragione d'essere.
Il Sugo Cacio e Pepe con Pecorino Romano DOP trasforma il piatto simbolo della cucina romana in una preparazione pronta che mantiene intatto quel equilibrio delicato tra cremosità del formaggio e pungenza del pepe nero che rende questa ricetta tanto semplice quanto difficile da eseguire perfettamente. L'utilizzo del Pecorino Romano a denominazione protetta garantisce quel sapore caratteristico leggermente piccante che solo questo formaggio di origine laziale può dare, risultato di una stagionatura di almeno otto mesi che concentra aromi e sapidità. Il Sugo Carbonara con guanciale e Pecorino DOP affronta l'altra grande sfida della cucina romana, quella salsa che richiede timing perfetto per emulsionare uova e formaggio senza formare la temuta frittata, problema risolto attraverso una formulazione studiata che permette di ottenere risultati cremosi costanti anche a chi non ha esperienza con questa preparazione.
Curiosità: l'azienda produce anche specialità dolci come il budino con amaretti e cacao che unisce la tradizione piemontese dei biscotti alle mandorle con il gusto intenso del cacao, dessert al cucchiaio pronto che recupera il piacere dei dolci casalinghi senza richiedere ore di preparazione. La Maionese con Tartufo rappresenta l'interpretazione luxury delle salse pronte, dove il profumo inconfondibile del tartufo delle Langhe trasforma una maionese classica in condimento gourmet perfetto per carni fredde, uova sode o per dare carattere a panini e tramezzini dove serve nota aromatica distintiva. La partecipazione a fiere internazionali come Tuttofood 2025 testimonia l'apertura verso mercati esteri dove i sughi pronti italiani di qualità trovano consumatori disposti a pagare un premium price per autenticità e gusto superiore.
L'attenzione alla sostenibilità si manifesta attraverso scelte come l'utilizzo di energie rinnovabili nella produzione e packaging progettati per essere riutilizzabili una volta svuotati, aspetti che rispondono alla sensibilità crescente dei consumatori verso l'impatto ambientale degli acquisti alimentari. La gamma copre sia i grandi classici della cucina italiana sia interpretazioni creative che combinano ingredienti di diverse regioni, strategia che permette di soddisfare chi cerca fedeltà alla tradizione e chi vuole sperimentare abbinamenti innovativi mantenendo sempre quel filo rosso della qualità che lega tutte le referenze. Accompagnare questi sughi con vini del territorio piemontese crea sinergie territoriali dove ogni elemento esalta l'altro, filosofia del food pairing che riconosce come la migliore cucina nasca sempre dall'armonia tra ingredienti che condividono terra, clima e tradizioni. Oggi l'azienda continua a crescere restando fedele a quella visione originaria di Elio Rossetto che voleva democratizzare l'alta cucina rendendola accessibile quotidianamente attraverso conserve che non tradiscono mai la promessa di qualità, portando nelle case italiane ed estere un pezzo di Langhe con tutti i suoi profumi, sapori e quella capacità tutta piemontese di trasformare ingredienti semplici in esperienze gastronomiche memorabili.
Lo stabilimento di Alba opera utilizzando energie rinnovabili per la produzione, riducendo l'impatto ambientale legato ai consumi energetici del processo di trasformazione e confezionamento. Il packaging viene progettato per essere riutilizzabile una volta svuotato, filosofia che riduce gli sprechi incentivando i consumatori a dare nuova vita ai contenitori piuttosto che destinarli immediatamente al riciclo. Questa attenzione alla sostenibilità ambientale viene riconosciuta da partner distributivi internazionali che valorizzano l'impegno green come elemento distintivo nelle scelte di assortimento. L'origine nelle Langhe patrimonio UNESCO per il paesaggio vitivinicolo lega l'azienda a un territorio dove la tutela ambientale rappresenta valore condiviso dalla comunità produttiva, traducendosi in pratiche agricole rispettose e valorizzazione della biodiversità locale attraverso selezione di materie prime del comprensorio albese.
L'azienda valorizza l'utilizzo di ingredienti a denominazione protetta evidenziandoli sulle etichette come elemento distintivo di qualità. Il Pecorino Romano DOP utilizzato nei sughi Cacio e Pepe e Carbonara proviene da zone certificate del Lazio e Sardegna con stagionatura minima di otto mesi secondo disciplinare consortile. Il Limone di Sorrento IGP presente in alcune preparazioni garantisce origine geografica controllata della costiera sorrentina dove clima e tecniche colturali tradizionali conferiscono caratteristiche organolettiche uniche. L'Asiago utilizzato nel Sugo Dolomiti proviene dalle zone vocate del Veneto e Trentino dove viene prodotto secondo tradizione casearia alpina. Questi ingredienti certificati rappresentano garanzia di tracciabilità e conformità ai disciplinari europei che tutelano denominazioni storiche attraverso controlli sistematici su metodi produttivi e origine geografica.
L'azienda viene fondata nel 1990 ad Alba nelle Langhe da Elio Rossetto che decide di trasformare i prodotti dell'azienda agricola di famiglia in conserve e specialità gourmet pronte. La sede rimane in Corso Piave 182 ad Alba (CN), cuore del territorio piemontese riconosciuto patrimonio UNESCO per il paesaggio vitivinicolo. La filosofia originaria "gourmet per tutti" mira a portare qualità da ristorante stellato nelle cucine quotidiane attraverso selezione accurata delle materie prime e ricette che non accettano compromessi sulla qualità degli ingredienti.
Elio Rossetto è il fondatore e titolare dell'azienda, figura che ha trasformato l'intuizione di valorizzare i prodotti agricoli familiari in impresa specializzata in sughi, salse e conserve gourmet. La sua visione di rendere accessibile la qualità alta cucina attraverso preparazioni pronte ha guidato lo sviluppo dell'azienda dalle origini fino alla partecipazione a fiere internazionali come Tuttofood 2025, dove ha dichiarato soddisfazione per i riscontri positivi ricevuti da buyer e pubblico professionale sulla qualità e il gusto dei prodotti presentati.
Il claim rappresenta la missione aziendale di democratizzare l'alta cucina rendendo accessibile quotidianamente attraverso conserve quella qualità normalmente riservata ai ristoranti stellati. Si traduce nella selezione accurata delle materie prime dove ogni ingrediente viene scelto per qualità e non per convenienza economica, nella fedeltà a ricette tradizionali che richiedono tempi di lavorazione lunghi rispettando i processi naturali, e nell'utilizzo di ingredienti certificati DOP e IGP quando la ricetta lo prevede. L'obiettivo è portare nelle case di tutti un pezzo di Langhe con profumi, sapori e quella capacità piemontese di trasformare ingredienti semplici in esperienze gastronomiche memorabili.
L'azienda valorizza denominazioni protette come Pecorino Romano DOP utilizzato nei sughi Cacio e Pepe e Carbonara, Limone di Sorrento IGP presente in alcune preparazioni, e Asiago delle zone vocate alpine per il Sugo Dolomiti. Questi ingredienti certificati garantiscono origine geografica controllata e conformità ai disciplinari consortili che regolano metodi produttivi, zone di produzione e caratteristiche organolettiche. L'evidenza delle denominazioni sulle etichette comunica immediatamente che gli ingredienti certificati rappresentano regola e non eccezione, elemento distintivo rispetto a sughi pronti che utilizzano formaggi e salumi generici senza tracciabilità controllata.
