Motta desserts

Depuis 1919, accompagne les fêtes italiennes avec goût, élégance et innovation. Des recettes iconiques, des ingrédients sélectionnés et une âme milanaise qui sent la tradition et la créativité.

Frollini, Pandoro et Krumiri : les bonbons qui ont fait l’histoire

L’histoire de Motta commence à Milan en 1919, lorsque le jeune pâtissier Angelo Motta décide de révolutionner la manière de produire les douceurs de Noël. À une époque où le panettone était encore un produit artisanal peu standardisé, applique une méthode innovante de levage naturel qui donne au gâteau une nouvelle identité : ainsi naît le panettone iconique haut en dôme, symbole d’une pâtisserie moderne et visionnaire. Sa boutique devient rapidement une référence pour toute la ville, au point qu’en 1925 il ouvre le premier magasin et en 1928 inaugure l’historique Bar Motta dans la Galerie Vittorio Emanuele II, lieu de rencontre pour des générations de Milanais. Dans les années trente, l’entreprise devient une Société Anonyme et dans les années cinquante elle entre sur le marché des glaces avec le célèbre Mottarello. La marque ne s’arrête pas là et en 1954 invente la première collation industrielle italienne, le Buondì, anticipant des tendances qui allaient marquer les habitudes alimentaires nationales. Après diverses évolutions sociétaires, du groupe Nestlé à celui de Bauli, aujourd’hui la marque est revenue au centre de l’attention grâce à un ambitieux rebranding lancé en 2024, qui unit tradition et excellence sous la direction créative du chef Bruno Barbieri.

Le catalogue est profondément lié à la tradition pâtissière italienne, mais constamment actualisé pour répondre aux goûts contemporains. Parmi les produits les plus représentatifs, on trouve le Panettone, avec une recette qui valorise des ingrédients sélectionnés comme les raisins secs, la vanille Bourbon de Madagascar, les écorces d’orange calabraise et le miel millefleurs italien. Ce dessert symbole de la table de Noël a récemment été réinterprété en version gastronomique, en conservant sa structure moelleuse et son dôme aéré mais avec un équilibre plus raffiné. À ses côtés, le Pandoro se distingue par une préparation délicate et par la qualité des matières premières : beurre frais, vanille naturelle et sucre très fin. Un contenu qui, pour ceux attentifs à l’environnement et à l’économie circulaire, se rattache au thème du recyclage créatif.

La tradition pascale est représentée par la Colomba, un gâteau moelleux avec un glaçage croquant et une recette fidèle à la version originale. Là encore, le lien avec le territoire est fort, grâce au choix de fruits confits et d’ingrédients issus de la filière italienne. Pour le petit-déjeuner quotidien, les Frollini offrent une gamme qui unit biscuits classiques et variantes innovantes, comme les célèbres Krumiri, préparés avec de la vanille de Madagascar et de la farine sélectionnée. Ces biscuits, caractérisés par leur forme en bâtonnet et leur texture beurrée, sont idéaux pour le petit-déjeuner ou pour accompagner un thé de l’après-midi.

En parlant de petit-déjeuner et de tradition pâtissière, on ne peut ignorer la valeur nutritionnelle et culturelle que les produits de boulangerie apportent avec eux. Dans un contenu dédié à la comparaison des douceurs levées, on analyse justement la signification symbolique et la composition des produits de Noël, comme expliqué dans le contexte du panettone et de ses variantes. D’autre part, la valeur de la réutilisation et de la durabilité émerge dans le dialogue avec le blog, qui réfléchit sur la manière de réduire le gaspillage et de valoriser les restes de façon créative. Le thème est particulièrement actuel dans la période post-natal, lorsque l’attention se déplace vers des recettes alternatives et la réutilisation alimentaire, souvent liées précisément au pandoro.

Un détail curieux de l’histoire est représenté par le légendaire Bar Motta, ouvert en 1928 dans la Galerie Vittorio Emanuele II de Milan. Ce lieu, qui fut un carrefour culturel pour artistes et intellectuels, a représenté pendant des années un modèle de cafétéria élégante et accessible, en avance sur son temps pour la conception des loisirs et de la consommation urbaine. Mais ce n’est pas la seule anecdote significative : en 1954 lance le Buondì, considérée comme la première collation industrielle italienne, donnant naissance à une nouvelle ère de la consommation domestique. Dans les années 90, de plus, la marque a été sponsor officiel de l’équipe de l’AC Milan, renforçant ainsi son lien avec l’identité nationale et la culture populaire.

L’évolution visuelle de la marque est tout aussi intéressante. Des couleurs classiques rouges et dorées de ses premiers emballages, Motta a traversé des phases de restyling qui culminent en 2024 avec une importante intervention de l’agence Arteficegroup. Le nouveau design, raffiné et minimaliste, valorise l’origine milanaise (avec la mention « Motta Milano 1919 ») et intègre des éléments visuels inspirés du Dôme et de l’architecture rationaliste. La présence de Bruno Barbieri ajoute une touche gastronomique contemporaine, transformant l’emballage en un manifeste de qualité premium. En outre, tous les nouveaux emballages sont recyclables ou compostables, témoignant de l’engagement environnemental du groupe.

Dans le respect des normes internationales, Motta est certifiée ISO 9001:2015 pour le contrôle qualité, garantit l’absence d’OGM et utilise des matériaux conformes pour le contact avec les aliments. La filière est transparente et continuellement surveillée par des organismes indépendants, pour protéger les consommateurs et la réputation de la marque. Ces certifications font de la marque un exemple vertueux dans le panorama pâtissier européen.

Aujourd’hui, réussit à conjuguer parfaitement la richesse de la tradition pâtissière italienne avec une attention croissante à la durabilité, à l’innovation et au goût moderne. Chaque produit est pensé pour faire partie du quotidien des Italiens, que ce soit pendant les fêtes ou dans la simplicité du petit-déjeuner. Des Frollini à la Colomba, du moelleux Pandoro au classique Panettone, chaque préparation raconte une histoire faite de qualité, de recherche et de passion. Et c’est précisément cette capacité à unir des générations différentes autour de la table, avec des saveurs authentiques et reconnaissables, qui rend Motta l’une des marques les plus aimées de la tradition alimentaire italienne.

Qualité

Certification MOCA - Sécurité des matériaux en contact avec les aliments

Respecte la certification MOCA (matériaux et objets en contact avec les aliments), obligatoire pour le secteur alimentaire. Tous les emballages sont conformes aux exigences européennes en matière de sécurité, migration et hygiène, ce qui garantit qu’il n’y a pas de contamination entre l’emballage et le produit. Cette attention se traduit par qualité et protection pour des produits tels que panettone, pandori et biscuits.

ISO 9001:2015 - Certification de la qualité des processus de production

Est certifiée selon la norme ISO 9001:2015, une norme internationale qui garantit des systèmes de gestion de la qualité appliqués à l’ensemble du cycle de production. Cette certification atteste du contrôle continu des processus, depuis la sélection des matières premières jusqu’à l’emballage de produits tels que panettone, pandoro et frollini, dans le but de satisfaire aux normes élevées de fiabilité et de sécurité.

FAQ

Quand est né le panettone Motta?

Le panettone est né en 1919 à Milan grâce à Angelo Motta, qui l’a révolutionné avec une levure naturelle et la forme de dôme élevé. Cette innovation a marqué la naissance du panettone moderne, devenu symbole de la tradition de Noël italienne.

Quels ingrédients caractérisent le Pandoro Motta?

Le Pandoro est fabriqué avec du beurre, des œufs frais, du miel de millefleurs et de la vanille Bourbon de Madagascar. La recette a été réinterprétée en 2024 par le chef Bruno Barbieri pour offrir une texture encore plus douce et un goût raffiné, tout en conservant intacte la tradition.

Les Frollini Motta conviennent-ils pour le petit déjeuner?

Oui, les Frollini sont parfaits pour le petit-déjeuner : disponibles en différentes variantes, du classique au Krumiri à la vanille Bourbon, ils sont fabriqués avec des ingrédients sélectionnés et sans OGM. Ils ont une texture idéale pour le trempage et sont conçus pour offrir goût et simplicité tous les matins.

Où les produits Motta sont-ils fabriqués aujourd’hui?

Aujourd’hui fait partie du Groupe Bauli et ses produits sont fabriqués dans des usines italiennes certifiées, avec une attention particulière à la durabilité environnementale et à la qualité contrôlée. Le siège historique de la marque reste à Milan, mais la production s’étend entre la Vénétie, la Lombardie et d’autres pôles stratégiques du groupe.