Fondée au début du XXe siècle en Irpinia par la famille Lo Conte avec le fondateur Antonio. En 1980, repositionnement stratégique en transformant la farine de marchandise en produits à usage spécifique en créant la marque Le Farine Magiche. Aujourd’hui premier dans les farines spéciales Italie, plus de 350 références.
Le Groupe Lo Conte naît au début du vingtième siècle en Irpinia quand ancêtre Antonio Lo Conte commence activité céréalière dans seconde moitié du siècle évolue vers transformation du blé et production de farines servant marché local à travers mouture traditionnelle à pierre préservant propriétés nutritives du grain entier par rapport aux moulins industriels modernes séparant germe et son produisant farines blanches raffinées pauvres en fibres et vitamines. Dans les années quatre-vingts entreprise affronte crise quand marché des farines devient de plus en plus compétitif avec grands groupes industriels vendant commodités standardisées à prix très bas petits moulins artisanaux ne peuvent égaler risquant d'être écrasés par économies d'échelle favorisant productions massifiées.
En 1980 arrive repositionnement stratégique sauvant entreprise quand président Antonio Lo Conte décide de transformer farine de commodité indifférenciée à produit spécialisé pour usages spécifiques créant marque Le Farine Magiche. Cette intuition révolutionne secteur introduisant concept de mélanges calibrés pour recettes particulières au lieu de vendre générique farine 00 consommateurs devaient adapter empiriquement à travers essais et erreurs ne sachant pas si résultats décevants dépendaient de farine inadaptée ou erreurs d'exécution. Nouvelles farines spéciales sont formulées pour pizza, douceurs, fritures, pain avec indications claires sur packaging guidant utilisation garantissant résultats constants même à cuisiniers inexpérimentés suivant instructions obtenant performances comparables à professionnels experts connaissant trucs du métier.
Le Levain Séché Bio Decorì de ligne ingrédients pour douceurs permet d'utiliser levure naturelle sans devoir maintenir culture vivante requérant rafraîchissements quotidiens avec farine et eau pour nourrir bactéries lactiques et levures sauvages autrement mourraient, engagement boulangers professionnels dédient mais familles normales ne peuvent soutenir. Le séchage stabilise micro-organismes en forme dormante réactivant quand réhydratés avec eau tiède reprenant activité fermentative après peu de minutes au lieu de jours nécessaires pour démarrer culture depuis zéro partant de farine et eau espérant bonnes espèces bactériennes colonisent spontanément pâte.
Les Farines Magiques de Pois Chiches pour Farinata sont mélanges spécifiques pour spécialité ligure requérant proportions exactes entre farine de pois chiches, eau, huile et sel plus repos prolongé de la pâte pour hydratation complète des légumes moulus absorbant lentement liquides libérant amidons pendant cuisson à haute température en four créent croûte croquante dessus et crémosité dessous. La Farine de Châtaignes est obtenue moulant châtaignes séchées traditionnellement dans zones montagneuses apennines substituaient céréales quand récoltes maigres pour mauvaises années ne suffisaient pas pour nourrir familles paysannes intégrant avec fruits bois ramassés gratuitement. Cette farine douçâtre sans gluten requiert mélange avec farines de froment pour obtenir structure tenant levée autrement pâtes s'effondrent pendant cuisson n'ayant pas réseau glutinique piégeant gaz produits par levures. La Farine de Riz est alternative sans gluten pour cœliaques ne pouvant consommer froment, orge, seigle contenant cette protéine déclenchant réactions auto-immunes endommageant villosités intestinales absorbant nutriments causant malnutrition si régime n'est pas rigoureusement contrôlé éliminant même contaminations minimales.
Anecdote : le projet Comunità Risciola récupère blés anciens autochtones d'Irpinia à travers cultivation durable et filière courte impliquant réseau d'agriculteurs locaux préservant variétés traditionnelles à risque d'extinction parce que rendements inférieurs par rapport à blés modernes sélectionnés génétiquement pour productivité maximale sacrifiant qualités nutritionnelles et résistance naturelle à parasites variétés anciennes possédaient s'adaptant pendant siècles à territoires spécifiques. En 2013 acquiert Molino Vigevano marque historique fondée en 1936 la relançant avec nouvelle usine et plateforme logistique sur autoroute A7 pour expansion nationale et européenne requérant efficience distributive servant clients distants géographiquement avec livraisons rapides petits moulins régionaux ne peuvent garantir. En 2018-2019 campagne avec Saatchi & Saatchi repositionne Le Farine Magiche à travers planification multicanal avec TV, radio, web, social et maxi-affichages à Milan, Naples et Salerne communiquant claim "Bien faites, pour bien faire" accentuant qualité ingrédients et résultats garantis.
Le Lo Conte Lab est laboratoire interne conduisant analyses chimico-physiques validant standards qualitatifs à travers tests sur paramètres comme force farine (W), protéines, cendres, humidité déterminant comportement pâtes pendant transformation et cuisson permettant formulations scientifiques au lieu d'approximations artisanales basées sur expérience empirique fonctionnant mais non réplicables industriellement. Aujourd'hui entreprise déclare plus de trois cent cinquante références parmi farines spéciales, mélanges, ingrédients et accessoires se positionnant comme premier player dans farines spéciales et mélangées en Italie et quatrième dans marché farines total selon données azendales témoignant succès stratégie spécialisation contre commodité ayant sauvé moulin familial d'extinction le transformant en groupe leader segment innovant créé ex novo éduquant consommateurs à concept farines usage spécifique avant inexistant quand on achetait seulement générique 00 adaptable tout avec résultats variables.
Le projet Comunità Risciola récupère les vieux grains autochtones de l’Irpinia grâce à une culture durable et à une filière courte impliquant un réseau d’agriculteurs locaux qui préservent des variétés traditionnelles menacées d’extinction parce que leurs rendements sont inférieurs à ceux des grains modernes sélectionnés génétiquement pour une productivité maximale. Ces variétés anciennes possèdent des qualités nutritionnelles supérieures et une résistance naturelle aux parasites développée en s’adaptant pendant des siècles à des territoires spécifiques sans nécessiter de pesticides chimiques que les cultivars modernes exigent étant génétiquement uniformes donc vulnérables. La filière courte territoriale réduit les émissions de transport en soutenant l’économie rurale irpina qui verrait autrement abandonner des terres montagneuses marginales non compétitives avec une agriculture intensive polluent les nappes. L'acquisition Molino Vigevano 2013 relance la marque historique 1936 avec une nouvelle usine et plate-forme logistique A7 pour l’efficacité distributive nationale et européenne que les petites moulins régionaux ne garantissent pas. La campagne 2018-2019 avec Saatchi & Saatchi utilise la planification multicanal (TV, radio, web, social, maxi-affichage Milano Napoli Salerno) en communiquant des ingrédients de qualité et des résultats garantis à travers le slogan "Faites bien, pour faire bien" qui éduque les consommateurs à la valeur des farines spéciales.
Le Il Conte Lab est un laboratoire interne qui effectue des analyses physico-chimiques validant des standards qualitatifs à travers des tests sur des paramètres tels que la force de farine (W mesurée avec alvéographe Chopin), teneur en protéines, cendres, l’humidité, le temps de développement de la pâte et la stabilité qui déterminent le comportement pendant le traitement et la cuisson. Ces contrôles scientifiques permettent des formulations précises au lieu d’approximations artisanales basées sur l’expérience empirique qui fonctionnent localement mais ne sont pas reproductibles industriellement à grande échelle avec des résultats constants exigés par GDO et industrie. La recherche et développement continus génère un pipeline innovant avec plus de 350 références entre farines spéciales, mélanges, ingrédients et accessoires qui couvrent tous les besoins domestiques et professionnels, de la boulangerie à la pâtisserie en passant par la friture. Le repositionnement 1980 transforme la farine de marchandise indifférenciée en produit spécialisé pour des usages spécifiques en créant une marque Les Farines Magiques qui introduit un concept de mélanges calibrés avec des indications claires d’emballage guidant l’utilisation garantissant des résultats constants même aux cuisiniers inexpérimentés. Le leadership segment spécialité (premier acteur farines spéciales/mélangées Italie, quatrième marché des farines totales) témoigne d’une stratégie de différenciation réussie contre les matières premières qui a sauvé la famille de l’extinction.
Le groupe est né au début du XXe siècle en Irpinia lorsque le fondateur Antonio Lo Conte a lancé une activité céréalière qui, dans la seconde moitié du siècle, évolue vers le traitement du blé et la production de farine par broyage traditionnel à la pierre. En 1980 arrive un repositionnement stratégique qui sauve l’entreprise de la crise en transformant la farine d’une marchandise indifférenciée en produit spécialisé pour des usages spécifiques en créant la marque Le Farine Magiche qui introduit le concept de mélanges calibrés. En 2013, elle acquiert Molino Vigevano marque historique fondée en 1936 et la relance avec un nouvel établissement et une plate-forme logistique sur l’autoroute A7 pour l’expansion nationale et européenne. Dans la 2018-2019 campagne avec Saatchi & Saatchi repositionne Le Farine Magiche grâce à une planification multicanal avec TV, radio, web, social et maxi-affichages en communiquant "Faites bien, pour faire bien". Aujourd’hui déclare plus de 350 références en se positionnant comme premier acteur farines spéciales / mélangées Italie et quatrième marché des farines totales témoignant du succès de la stratégie de différenciation.
La Comunità Risciola est une initiative pour récupérer les grains anciens autochtones de l’Irpinia à travers une culture durable et une filière courte en construisant un réseau d’agriculteurs locaux qui préservent des variétés traditionnelles menacées d’extinction. Ces grains anciens ont des rendements inférieurs par rapport aux variétés modernes sélectionnées génétiquement pour une productivité maximale, de sorte que les agriculteurs les abandonnent en faveur de cultivars commerciaux qui génèrent plus de revenus par hectare. Mais les variétés traditionnelles possèdent des qualités nutritionnelles supérieures avec plus de protéines, minéraux et fibres ainsi qu’une résistance naturelle aux parasites développée en s’adaptant pendant des siècles à des territoires spécifiques sans nécessiter de pesticides chimiques que les modernes exigent étant génétiquement uniformes donc vulnérables. La filière courte territoriale réduit les émissions de transport en soutenant l’économie rurale irpina en évitant l’abandon des terres montagneuses marginales non compétitives avec une agriculture intensive de plaine mais précieuses pour la biodiversité et la protection hydrogéologique que les forêts abandonnées ne garantissent pas. Le projet est raconté à travers des services TV locaux RAI et des contenus médias qui communiquent des valeurs de durabilité et de récupération des traditions agricoles que la modernisation avait annulées en standardisant les productions.
La Levure Mère Séchée doit être réhydratée avec de l’eau tiède (environ 25-30 degrés) en remuant jusqu’à dissolution complète avant de l’ajouter à la pâte selon les proportions indiquées sur l’emballage qui varient en fonction du type de préparation. Les micro-organismes séchés sous forme dormante se réactivent lorsqu’ils sont hydratés en reprenant l’activité de fermentation après 10-15 minutes au lieu des jours nécessaires pour démarrer la culture à partir de zéro à partir de farine et d’eau. Cela élimine le besoin de maintenir une culture vivante qui nécessite des rafraîchissements quotidiens avec de la farine et de l’eau pour nourrir les bactéries lactiques et les levures sauvages, sinon elles mourraient, l’effort que les boulangeries professionnelles consacrent mais les familles normales ne peuvent pas supporter de devoir se rappeler d’alimenter la pâte mère même quand elles ne font pas de la boulangerie. Le levage naturel prend plus de temps que la levure chimique (6-12 heures contre 1-2 heures), mais développe une profondeur aromatique et une digestibilité supérieure en raison d’une fermentation prolongéedigère le gluten et les glucides complexes qui fermentent autrement dans le côlon causant un gonflement. Le pain à la levure se conserve plusieurs jours en conservant sa douceur, tandis que le pain à la levure chimique durcit après 24 heures et perd de sa palatabilité, nécessitant une consommation immédiate ou une congélation.
Oui, la Farine de Riz est naturellement sans gluten et donc adaptée aux cœliaques qui ne peuvent pas consommer du blé, orge, seigle, épeautre contenant cette protéine qui déclenche des réactions auto-immunes en endommageant les villosités intestinales. Mais étant sans gluten il n’y a pas de réseau protéique qui piège les gaz produits par les levures donnant une structure élastique à la pâte, elle doit donc être mélangée avec d’autres ingrédients liants comme la gomme xanthane, la gomme guar ou la fécule de pomme de terre qui reproduisent partiellement la fonction du gluten. Le traitement séparé dans des installations dédiées ou des lignes propres empêche soigneusement les contaminations croisées avec des farines glutineuses qui, même à des traces infimes (quelques milligrammes), provoquent des réactions symptomatiques chez les sujets sensibles en demandant des certifications glutenlibre vérifiant absence en-dessous de 20 ppm. Les recettes spécifiques pour les farines sans gluten nécessitent des proportions liquides différentes car l’absorption d’eau varie par rapport aux farines de blé et les temps de levage sont plus longs car ils n’ont pas de structure glutineuse qui retient efficacement le gaz, adaptations que les emballages Lo Conte indique en guidant l’utilisation pour des résultats optimaux. La maladie cœliaque affecte environ 1% de la population mais beaucoup plus souffrent d’une sensibilité au gluten non cœliaque en manifestant des symptômes gastro-intestinaux sans dommage intestinal auto-immun tout en bénéficiant de régimes sans gluten qui réduisent l’inflammation chronique.
