Lo Conte meel

Opgericht in het begin van de twintigste eeuw in Irpinia door de familie Lo Conte met oprichter Antonio. In 1980 transformeerde strategische herpositionering meel van een handelsartikel naar specifieke producten, waardoor het merk Le Farine Magiche ontstond. Tegenwoordig loopt Italië voorop in speciale meel, met meer dan 350 referenties.

Biologische Decorì Zuurdesem, Kikkererwtenmeel, Kastanjes en Rijst: Specialiteiten sinds 1900

Lo Conte Groep werd geboren in begin twintigste eeuw in Irpinia toen voorouder Antonio Lo Conte graan activiteit startte die in eeuw tweede helft evolueerde naar tarwe verwerking en meel productie dienend lokale markt door traditionele steen maling bewarend volle graan voedingswaarde eigenschappen vergeleken met moderne industriële molens scheidend kiem en zemelen producerend geraffineerde witte meel arm aan vezels en vitamines. In jaren tachtig confronteerde bedrijf crisis toen meel markt toenemend competitief werd met grote industriële groepen verkopend gestandaardiseerde grondstoffen bij zeer lage prijzen kleine ambachtelijke molens niet konden matchen riskerend geplet te worden door schaal economieën favoriserend massa producties.

In 1980 arriveerde strategische herpositionering reddend bedrijf toen president Antonio Lo Conte besloot meel te transformeren van ongedifferentieerde grondstof naar gespecialiseerd product voor specifieke toepassingen creërend Le Farine Magiche merk. Deze intuïtie revolutioneerde sector introducerend concept van gekalibreerde mengsels voor particuliere recepten in plaats van generieke 00 meel verkopen consumenten moesten empirisch aanpassen door trial and error niet wetend of teleurstellende resultaten afhingen van ongeschikt meel of uitvoering fouten. Nieuwe speciale meel werden geformuleerd voor pizza, zoetigheden, frituren, brood met duidelijke verpakking indicaties gidsen gebruik garanderend consistente resultaten zelfs aan onervaren koks die instructies volgend prestatie vergelijkbaar met expert professionals kennend handel trucs verkregen.

Biologisch Gedroogd Zuurdesem Decorì van zoete ingrediënten lijn staat toe natuurlijke gist te gebruiken zonder levende cultuur te moeten onderhouden vereisend dagelijkse verversingen met meel en water om melkzuurbacteriën en wilde gisten te voeden die anders zouden sterven, engagement professionele bakkers wijden maar normale families niet kunnen volhouden. Drogen stabiliseert micro-organismen in slapende vorm heractiverend wanneer gerehydrateerd met warm water hervattend fermentatieve activiteit na weinig minuten in plaats van dagen noodzakelijk om cultuur vanaf nul te starten beginnend van meel en water hopend juiste bacteriële soorten spontaan deeg koloniseren.

Kikkererwten Magische Meel voor Farinata zijn specifieke mengsels voor Ligurische specialiteit vereisend exacte proporties tussen kikkererwten meel, water, olie en zout plus verlengde deeg rust voor complete hydratie van gemalen peulvruchten langzaam absorberen vloeistoffen vrijlatend zetmeel die tijdens hoge-temperatuur oven bakken knapperige korst boven en romigheid onder creëren. Kastanje Meel wordt verkregen malen gedroogde kastanjes die traditioneel in Apennijnen berg gebieden granen vervingen wanneer slechte oogsten voor slechte jaren niet genoeg waren om boeren families te voeden integrerend met gratis verzamelde bos vruchten. Dit zoete glutenvrije meel vereist menging met tarwe meel om structuur te verkrijgen houdend rijzing anders deeg ineenstorten tijdens bakken niet havend gluten netwerk vangen gassen geproduceerd door gisten. Rijst Meel is glutenvrij alternatief voor celiaci die tarwe, gerst, rogge bevattend deze eiwit triggeren auto-immuun reacties beschadigen intestinale villi absorberen voedingsstoffen veroorzaken ondervoeding kunnen niet consumeren als dieet niet rigoureus gecontroleerd wordt eliminerend zelfs minimale contaminaties.

Leuk weetje: Comunità Risciola project herstelt Irpinia inheemse oude granen door duurzame cultivatie en korte toeleveringsketen betrekken lokale boeren netwerk bewarend traditionele variëteiten bij uitsterven risico omdat lagere opbrengsten vergeleken met moderne granen genetisch geselecteerd voor maximale productiviteit opofferend voedingswaarde kwaliteiten en natuurlijke plaag resistentie oude variëteiten bezaten aanpassend tijdens eeuwen aan specifieke territoria. In 2013 verwierf Molino Vigevano historisch merk gesticht in 1936 herlancerend met nieuwe fabriek en logistiek platform op A7 snelweg voor nationale en Europese expansie vereisend distributieve efficiëntie dienend geografisch verre klanten met snelle leveringen kleine regionale molens niet kunnen garanderen. In 2018-2019 campagne met Saatchi & Saatchi herpositioneerde Le Farine Magiche door multi-kanaal planning met TV, radio, web, sociaal en maxi-billboards in Milaan, Napels en Salerno communicerend claim "Goed gemaakt, om goed te doen" benadrukkend ingrediënt kwaliteit en gegarandeerde resultaten.

Lo Conte Lab is intern laboratorium uitvoerend chemisch-fysische analyses validerend kwaliteit normen door testen op parameters zoals meel kracht (W), eiwitten, assen, vochtigheid determinerend deeg gedrag tijdens verwerking en bakken toestaand wetenschappelijke formuleringen in plaats van ambachtelijke benaderingen gebaseerd op empirische ervaring werkend maar niet industrieel repliceerbaar. Vandaag verklaart bedrijf over driehonderd vijftig referenties onder speciale meel, mengsels, ingrediënten en accessoires positionerend als eerste speler in speciale en gemengde meel in Italië en vierde in totale meel markt volgens bedrijf data getuigend specialisatie strategie succes tegen grondstof die familie molen van uitsterven redde transformerend in leidende groep innovatief segment gecreëerd vanaf nul educerend consumenten naar specifiek-gebruik meel concept eerder niet-bestaand toen alleen generiek 00 meel aanpasbaar aan alles met variabele resultaten gekocht werd.

kwaliteit

Duurzaamheid en de Risciola-gemeenschap

Het Risciola-gemeenschap -project herstelt oude granen afkomstig uit Irpinia door middel van duurzame teelt en een korte toeleveringsketen, waarbij een netwerk van lokale boeren betrokken is die traditionele variëteiten met uitsterven in stand houden omdat ze lagere opbrengsten opleveren dan moderne granen die genetisch zijn geselecteerd voor maximale productiviteit. Deze oude variëteiten hebben superieure voedingskwaliteiten en natuurlijke resistentie tegen ongedierte, ontwikkeld door zich gedurende eeuwen aan te passen aan specifieke gebieden zonder dat chemische pesticiden nodig zijn die moderne cultivars nodig hebben, omdat ze genetisch uniform zijn en daarom kwetsbaar. De territoriale korte toeleveringsketen vermindert de transportemissies door de plattelandseconomie van Irpinia te ondersteunen, die anders zou zien dat marginale berggronden niet concurrerend zijn met intensieve landbouw, vlaktes waar mechanisatie en irrigatie meerdere opbrengsten mogelijk maken, maar bodems aantasten en grondwater vervuilen . De overname Molino Vigevano 2013 lanceert het historische merk uit 1936 opnieuw met een nieuwe fabriek en een A7 logistiek platform voor nationale en Europese distributie-efficiëntie die kleine regionale fabrieken niet garanderen. De 2018-2019-campagne met Saatchi & Saatchi maakt gebruik van multi-channel planning (tv, radio, web, sociale, grote billboards Milan Naples Salerno) die hoogwaardige ingrediënten en gegarandeerde resultaten communiceren door de bewering "Goed gedaan, om goed te doen ", wat consumenten leert van speciale bloemwaarden.

Innovatie en het Lo Conte Lab

Het Lo Conte Lab is een in-house laboratorium dat chemisch-fysische analyses uitvoert die kwaliteitsnormen valideren door middel van tests op parameters zoals bloemsterkte (W gemeten met een Chopin-alveograaf), eiwitgehalte, as, vochtigheid, deegontwikkelingstijd en stabiliteit die gedrag tijdens verwerking en bakken bepalen. Deze wetenschappelijke controles maken nauwkeurige formuleringen mogelijk in plaats van handgemaakte benaderingen op basis van empirische ervaring die lokaal werkt maar niet industrieel op grote schaal kan worden gerepliceerd met de consistente resultaten die GDO en de industrie vereisen. continu onderzoek en ontwikkeling genereert een innovatieve pijplijn met meer dan 350 referenties, waaronder speciaal meel, mengsels, ingrediënten en accessoires die elk huis en elke professionele behoefte dekken, van bakken tot gebak tot frituren. De herpositionering van 1980 transformeert meel van een ongedifferentieerd product naar een gespecialiseerd product voor specifiek gebruik door het merk Le Farine Magiche te creëren, dat het concept van gekalibreerde mengsels introduceert met duidelijke indicaties voor het begeleiden van verpakking en gebruik, en zorgt voor consistente resultaten zelfs voor onervaren koks. De specialiteit van het leiderschapssegment (speciale / gemengde meel voor de eerste speler Italië, vierde totale meelmarkt) getuigt van het succes van de differentiatiestrategie tegen goederen die de familiemolen van uitsterven hebben gered.

FAQ

Wanneer is de Lo Conte Group geboren?

De Groep werd geboren in de begin twintigste eeuw in Irpinia toen oprichter Antonio Lo Conte een graanbedrijf oprichtte dat in de tweede helft van de eeuw evolueerde naar tarweverwerking en meelproductie door middel van traditionele steenfabrieken. In 1980 kwam strategische herpositionering die het bedrijf van de crisis redde door meel te transformeren van een ongedifferentieerd product naar een gespecialiseerd product voor specifiek gebruik door het merk Le Farine Magiche te creëren dat het concept van gekalibreerde mengsels introduceerde. In 2013 verwierf het Molino Vigevano , een historisch merk dat werd opgericht in 1936 en het opnieuw lanceerde met een nieuw fabrieks- en logistiek platform op de snelweg A7 voor nationale en Europese expansie. In 2018-2019 heeft een campagne met Saatchi & Saatchi Le Farine Magiche geherpositioneerd via multi-channel planning met tv, radio, web, sociale media en grote reclameborden, met de mededeling "Goed gedaan, om goed te doen" Oggi verklaarde meer dan 350 referenties en positioneerde zichzelf als de eerste speler van de speciale / gemengde markt het demonstreren van zijn succesvolle differentiatiestrategie.

Wat is het Risciola Lo Conte Community-project?

De Risciola-gemeenschap is een initiatief om oude granen afkomstig uit Irpinia te herstellen door middel van duurzame teelt en een korte toeleveringsketen door een netwerk op te bouwen van lokale boeren die traditionele variëteiten behouden die met uitsterven worden bedreigd. Deze oude granen hebben lagere opbrengsten dan moderne variëteiten die genetisch zijn geselecteerd voor maximale productiviteit, dus laten boeren ze in de steek ten gunste van commerciële cultivars die meer inkomen per hectare genereren. Traditionele variëteiten hebben echter superieure voedingskwaliteiten met meer eiwitten, mineralen en vezels, evenals natuurlijke resistentie tegen parasieten die is ontwikkeld door zich gedurende eeuwen aan te passen aan specifieke gebieden zonder dat chemische bestrijdingsmiddelen nodig zijn die moderne nodig zijn, omdat ze genetisch uniform zijn en daarom kwetsbaar. De korte territoriale toeleveringsketen vermindert de transportemissies door de plattelandseconomie van Irpinia te ondersteunen door te voorkomen dat marginale berggebieden worden verlaten die niet concurreren met intensieve landbouw, vlaktes maar waardevol zijn voor biodiversiteit en hydrogeologische bescherming die verlaten bossen niet garanderen. Het project wordt verteld via lokale RAI-tv-diensten en media-inhoud die waarden van duurzaamheid en herstel van landbouwtradities communiceren die modernisering had gewist door producties te standaardiseren.

Hoe wordt Lo Conte Dried Sourdough Yeast gebruikt?

De gedroogde moedergist moet worden gerehydrateerd met warm water (ongeveer 25-30 graden), mengen tot het volledig is opgelost voordat het aan het deeg wordt toegevoegd volgens de verhoudingen die op de verpakking zijn aangegeven en die variëren afhankelijk van het type voorbereiding. Gedroogde micro-organismen in slapende vorm reactiveren wanneer gehydrateerd door de fermentatieve activiteit na 10-15 minuten te hervatten in plaats van de dagen die nodig zijn om de kweek helemaal opnieuw te starten, te beginnen met meel en water. Dit elimineert de noodzaak om de levende cultuur te behouden, wat dagelijkse verfrissingen met bloem en water vereist om melkzuurbacteriën en wilde gisten te voeden, anders zouden ze sterven, een verbintenis die professionele bakkers opdragen, maar normale families kunnen niet onthouden om zuurdesem te eten, zelfs als ze niet bakken. natuurlijk zuurdesem duurt langer dan de gist van de chemische brouwer (6-12 uur vs. 1-2 uur), maar ontwikkelt een grotere aromatische diepte en verteerbaarheid omdat langdurige fermentatie gluten en complexe koolhydraten vooraf verteert die anders in de dikke darm fermenteren en een opgeblazen gevoel veroorzaken. Brood met zuurdesemstarter houdt enkele dagen zachtheid terwijl brood met muffe chemische gist na 24 uur de smakelijkheid verliest, wat onmiddellijke consumptie of bevriezing vereist.

Is Lo Conte Rice Flour geschikt voor coeliakie?

Ja, Rijstmeel is van nature glutenvrij en daarom geschikt voor coeliakiepatiënten die geen tarwe, gerst, rogge kunnen consumeren, spelt met dit eiwit dat auto-immuunreacties veroorzaakt door de darmvlokken te beschadigen. Echter, sinds glutenvrij is er geen eiwitnetwerk dat gassen vasthoudt die door gisten worden geproduceerd, waardoor het deeg een elastische structuur krijgt. Daarom moet het worden gemengd met andere bindende ingrediënten zoals xanthaangom, guargom of aardappelzetmeel die de glutenfunctie gedeeltelijk repliceren. afzonderlijke verwerking in speciale planten of zorgvuldig gereinigde lijnen voorkomt kruisbesmetting met kleverig meel dat zelfs in minimale sporen (enkele milligram) symptomatische reacties veroorzaakt bij gevoelige proefpersonen door glutenvrije certificeringen te vereisen die de afwezigheid onder 20 ppm verifiëren. De specifieke recepten voor glutenvrije meel vereisen verschillende vloeistofverhoudingen omdat de waterabsorptie varieert in vergelijking met tarwebloemen en de zuurgraad worden verlengd door geen glutinische structuur te hebben die effectief gas behoudt, aanpassingen die Lo Conte-verpakkingen aangeven door geleidend gebruik voor optimale resultaten. celiac ziekte treft ongeveer 1% van de bevolking, maar nog veel meer lijden aan niet-celiac glutengevoeligheid, ervaren gastro-intestinale symptomen zonder auto-immuun darmschade en profiteren nog steeds van glutenvrije diëten die chronische ontstekingen verminderen.