Gegründet zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Irpinia von der Familie Lo Conte mit dem Stammvater Antonio. Im Jahr 1980 strategische Neupositionierung durch die Umwandlung von Mehl aus einer Ware in Produkte für spezifische Zwecke durch die Schaffung der Marke Le Farine Magiche. Heute Nummer 1 in den Spezialmehlen Italien, über 350 Referenzen.
Lo Conte Gruppe wurde Anfang zwanzigstes Jahrhundert in Irpinia geboren, als Vorfahre Antonio Lo Conte Getreide-Aktivität startete, die in Jahrhundert zweiter Hälfte zu Weizen-Verarbeitung und Mehl-Produktion evolvierte, dienend lokalem Markt durch traditionelles Stein-Mahlen, bewahrend Vollkorn-Ernährungseigenschaften verglichen mit modernen Industrie-Mühlen, trennend Keim und Kleie, produzierend raffinierte weiße Mehle, arm an Ballaststoffen und Vitaminen. In achtziger Jahren konfrontierte Unternehmen Krise, als Mehl-Markt zunehmend wettbewerbsfähig wurde mit großen Industrie-Gruppen, verkaufend standardisierte Rohstoffe zu sehr niedrigen Preisen, kleine handwerkliche Mühlen nicht mithalten konnten, riskierend, zerquetscht zu werden von Skalenökonomien, favorisierend Massenproduktionen.
1980 kam strategische Repositionierung, rettend Unternehmen, als Präsident Antonio Lo Conte beschloss, Mehl von undifferenziertem Rohstoff zu spezialisiertem Produkt für spezifische Verwendungen zu transformieren, schaffend Le Farine Magiche Marke. Diese Intuition revolutionierte Sektor, einführend Konzept kalibrierter Mischungen für besondere Rezepte statt generisches 00 Mehl zu verkaufen, Verbraucher mussten empirisch durch Versuch und Irrtum anpassen, nicht wissend, ob enttäuschende Ergebnisse von ungeeignetem Mehl oder Ausführungsfehlern abhingen. Neue spezielle Mehle wurden für Pizza, Süßigkeiten, Frittieren, Brot formuliert mit klaren Verpackungs-Angaben, leitend Verwendung, garantierend konsistente Ergebnisse sogar unerfahrenen Köchen, die Anweisungen folgend Leistung vergleichbar mit Experten-Profis, kennend Handwerks-Tricks, erhielten.
Bio Getrockneter Sauerteig Decorì von Süß-Zutaten-Linie erlaubt, natürliche Hefe zu verwenden ohne lebende Kultur beibehalten zu müssen, erfordernd tägliche Auffrischungen mit Mehl und Wasser, um Milchsäurebakterien und wilde Hefen zu nähren, die sonst sterben würden, Engagement professionelle Bäcker widmen, aber normale Familien nicht aufrechterhalten können. Trocknung stabilisiert Mikroorganismen in ruhender Form, reaktivierend, wenn rehydriert mit warmem Wasser, wiederaufnehmend fermentative Aktivität nach wenigen Minuten statt Tagen, notwendig, um Kultur von Grund auf zu starten, beginnend von Mehl und Wasser, hoffend, richtige bakterielle Arten spontan Teig kolonisieren.
Kichererbsen Magische Mehle für Farinata sind spezifische Mischungen für ligurische Spezialität, erfordernd exakte Proportionen zwischen Kichererbsen-Mehl, Wasser, Öl und Salz plus verlängerte Teig-Ruhe für vollständige Hydration gemahlener Hülsenfrüchte, langsam Flüssigkeiten absorbierend, freisetzend Stärken, die während Hochtemperatur-Ofen-Backen knusprige Kruste oben und Cremigkeit unten schaffen. Kastanien-Mehl wird erhalten, mahlend getrocknete Kastanien, die traditionell in Apenninen-Berggebieten Getreide ersetzten, wenn schlechte Ernten für schlechte Jahre nicht ausreichten, um Bauernfamilien zu ernähren, integrierend mit frei gesammelten Waldfrüchten. Dieses süßliche glutenfreie Mehl erfordert Mischung mit Weizen-Mehlen, um Struktur zu erhalten, haltend Gährung, sonst Teige kollabieren während Backen, nicht havend Gluten-Netzwerk, fangend Gase, produziert von Hefen. Reis-Mehl ist glutenfreie Alternative für Zöliakie-Patienten, die Weizen, Gerste, Roggen, enthaltend dieses Protein, triggernd Autoimmun-Reaktionen, beschädigend intestinale Zotten, absorbierend Nährstoffe, verursachend Unterernährung, falls Diät nicht rigoros kontrolliert wird, eliminierend sogar minimale Kontaminationen, nicht konsumieren können.
Wissenswertes: Comunità Risciola Projekt erholt Irpinia einheimische alte Getreide durch nachhaltige Kultivierung und kurze Lieferkette, einbeziehend lokales Bauern-Netzwerk, bewahrend traditionelle Varietäten bei Aussterbe-Risiko, weil niedrigere Erträge verglichen mit modernen Getreiden, genetisch selektiert für maximale Produktivität, opfernd Ernährungs-Qualitäten und natürliche Schädlings-Resistenz, alte Varietäten besaßen, anpassend während Jahrhunderten an spezifische Territorien. 2013 erwarb Molino Vigevano historische Marke, gegründet 1936, neueinführend mit neuer Anlage und Logistik-Plattform auf A7-Autobahn für nationale und europäische Expansion, erfordernd distributive Effizienz, dienend geografisch entfernte Kunden mit schnellen Lieferungen, kleine regionale Mühlen nicht garantieren können. In 2018-2019 Kampagne mit Saatchi & Saatchi repositionierte Le Farine Magiche durch Multi-Kanal-Planung mit TV, Radio, Web, Social und Maxi-Billboards in Mailand, Neapel und Salerno, kommunizierend Claim "Gut gemacht, um gut zu machen", betonend Zutaten-Qualität und garantierte Ergebnisse.
Lo Conte Lab ist internes Labor, durchführend chemisch-physische Analysen, validierend Qualitätsstandards durch Tests auf Parameter wie Mehl-Stärke (W), Proteine, Aschen, Feuchtigkeit, determinierend Teig-Verhalten während Verarbeitung und Backen, erlaubend wissenschaftliche Formulierungen statt handwerklicher Näherungen, basierend auf empirischer Erfahrung, funktionierend, aber nicht industriell replizierbar. Heute erklärt Unternehmen über dreihundertfünfzig Referenzen unter speziellen Mehlen, Mischungen, Zutaten und Accessoires, positionierend als erster Spieler in speziellen und gemischten Mehlen in Italien und vierter im Gesamt-Mehl-Markt gemäß Unternehmensdaten, zeugend Spezialisierungs-Strategie-Erfolg gegen Rohstoff, der Familien-Mühle vor Aussterben rettete, transformierend in führende Gruppe innovatives Segment, geschaffen von Grund auf, bildend Verbraucher zu spezifischem Verwendungs-Mehl-Konzept, vorher nicht-existent, als nur generisches 00 Mehl, anpassbar an alles mit variablen Ergebnissen, gekauft wurde.
Das Projekt Comunità Risciola gewinnt alte, einheimische Körner aus Irpinia durch nachhaltigen Anbau und kurze Wertschöpfungskette unter Beteiligung eines lokalen Netzwerks von Bauern, die traditionelle Sorten erhalten, die vom Aussterben bedroht sind, weil sie im Vergleich zu ausgewählten modernen Körnern geringere Erträge erzielen genetisch für maximale Produktivität. Diese alten Sorten besitzen überlegene ernährungsphysiologische Qualitäten und eine natürliche Resistenz gegen Schädlinge, die sich über Jahrhunderte an bestimmte Gebiete angepasst hat, ohne dass chemische Pestizide benötigt werden, die moderne Kulturpflanzen benötigen, da sie genetisch einheitlich und daher anfällig sind. Die kurze territoriale Versorgungskette reduziert die Emissionen im Verkehr, indem sie die ländliche Wirtschaft unterstützt. Dies würde dazu führen, dass nicht wettbewerbsfähige marginale Berggebiete mit intensiver verschmutzen die Grundwasser. Die Akquisition Molino Vigevano 2013 erneuert historische Marke 1936 mit neuem Werk und Logistikplattform A7 für nationale und europäische Distributionseffizienz, die kleine regionale Mühlen nicht garantieren. Die Kampagne 2018-2019 mit Saatchi & Saatchi nutzt Multi-Channel-Planung (TV, Radio, Web, Social, Maxi-Poster Milano Napoli Salerno) und kommuniziert Qualität Zutaten und garantierte Ergebnisse durch den Claim "Done bene, per fare bene" die Konsumenten wertzuschreiben.
Das Lo Conte Lab ist ein internes Labor, das chemisch-physikalische Analysen durchführt und Qualitätsstandards durch Tests auf Parameter wie Mehlfestigkeit (W gemessen mit Chopin-Alveograph), Proteingehalt, Asche, Feuchtigkeit, Teigentwicklungszeit und Stabilität bestimmen das Verhalten während der Verarbeitung und des Garens. Diese wissenschaftlichen Kontrollen ermöglichen präzise Formulierungen anstelle von handwerklichen Näherungen auf der Grundlage empirischer Erfahrungen, die zwar lokal funktionieren, aber nicht industriell in großem Maßstab reproduzierbar sind mit den von GDO und Industrie geforderten konstanten Ergebnissen. Die kontinuierliche Forschung und Entwicklung generiert eine innovative Pipeline mit über 350 Referenzen zwischen Spezialmehlen, Mischungen, Zutaten und Zubehör für jeden Bedarf im Haushalt und Beruf von der Bäckerei über die Konditorei bis hin zum Frittieren. Die Neupositionierung 1980 verwandelt Mehl von einer undifferenzierten Ware in ein spezialisiertes Produkt für spezifische Verwendungszwecke, indem sie die Marke Le Farine Magiche schafft, die das Konzept kalibrierte Mischungen mit klaren Verpackungsrichtlinien einführt und gleichbleibende Ergebnisse auch den Köchen garantiert unerfahren. Die Leadership Segment Spezialität (1. Player Spezialmehl/Mischmehl Italien, 4. Gesamtmarkt Mehl) bezeugt erfolgreiche Differenzierungsstrategie gegen Commodity, welche die Familienmühle vor dem Aussterben bewahrt hat.
Die Gruppe wurde im frühen zwanzigsten Jahrhundert in Irpinia gegründet, als der Gründer Antonio Lo Conte eine Getreideproduktion begann, die sich in der zweiten Hälfte des Jahrhunderts in Richtung Weizenverarbeitung und Mehlherstellung durch traditionelles Steinmahlen entwickelte. Im 1980 kommt es zu einer strategischen Neupositionierung, die das Unternehmen aus der Krise rettet, indem sie Mehl von einem undifferenzierten Rohstoff in ein spezialisiertes Produkt für spezifische Anwendungen verwandelt und die Marke Le Farine Magiche schafft, die kalibrierte Mischungen einführt. Im 2013 erwirbt Molino Vigevano eine historische Marke, die 1936 gegründet wurde und mit einem neuen Werk und einer Logistikplattform auf der Autobahn A7 für nationale und europäische Expansion neu belebt wird. In der 2018-2019 Kampagne mit Saatchi & Saatchi positioniert sich Le Farine Magiche durch Multi-Channel-Planung mit TV, Radio, Web, Social und Maxi-Plakaten neu und kommuniziert "Done bene, per fare bene". Heute gibt es über 350 Referenzen und positioniert sich als erster Player Spezial-/Mischmehl Italien und vierter Gesamtmehlmarkt mit erfolgreicher Differenzierungsstrategie.
Die Comunità Risciola ist eine Initiative zur Rückgewinnung uralter einheimischer Körner aus Irpinia durch nachhaltigen Anbau und kurze Wertschöpfungskette, indem sie ein lokales Netzwerk von Bauern aufbaut, die traditionelle, vom Aussterben bedrohte Sorten erhalten. Diese antiken Körner haben im Vergleich zu modernen Sorten, die für maximale Produktivität gentechnisch selektiert wurden, geringere Erträge, so dass Bauern sie aufgeben und kommerzielle Sorten bevorzugen, die mehr Einkommen pro Hektar generieren. Aber die traditionellen Sorten besitzen überlegene Nährwerte mit mehr Protein, Mineralien und Fasern sowie eine natürliche Resistenz gegen Schädlinge, die sich über Jahrhunderte an bestimmte Gebiete angepasst hat, ohne dass moderne chemische Pestizide erforderlich sind, da sie genetisch einheitlich und daher anfällig sind. Die territoriale kurze Versorgungskette senkt die Emissionen im Verkehr, indem sie die ländliche irpinische Wirtschaft unterstützt und die Aufgabe nicht wettbewerbsfähiger marginaler Berggebiete mit intensiver Landwirtschaft vermeidet, die zwar flach sind, aber für die Biodiversität und die hydrogeologische Bebauung wertvoll sind, die durch verlassene Wälder nicht gewährleistet werden können. Das Projekt wird durch lokale TV-Dienste RAI und Medieninhalte erzählt, die Werte der Nachhaltigkeit und Wiederherstellung landwirtschaftlicher Traditionen vermitteln, die die Modernisierung durch die Standardisierung von Produktionen ausgelöscht hatte.
Die Getrocknete Mutterhefe wird mit lauwarmem Wasser (ca. 25-30 Grad) bis zur vollständigen Auflösung umgerührt, bevor sie nach den auf der Verpackung angegebenen Proportionen, die je nach Zubereitungsart variieren, in den Teig gegeben wird. Die getrockneten Mikroorganismen in schlafender Form reaktivieren sich, wenn sie hydratisiert sind und nach 10-15 Minuten wieder fermentieren statt nach Tagen, die für eine Neukultivierung aus Mehl und Wasser benötigt werden. Dadurch entfällt die Notwendigkeit lebender Kulturpflanzen zu pflegen, die täglich mit Mehl und Wasser aufgefrischt werden müssen, um Milchsäurebakterien und Wildhefen zu ernähren, da diese sonst absterben würden, Aufwand, den Profi-Bäckereien leisten, aber normale Familien nicht tragen können, wenn sie sich daran erinnern müssen, Sauerteig zu füttern, auch wenn sie nicht backen. Die natürliche Gärung dauert länger als chemische Bierhefe (6-12 Std. vs. 1-2 Std.), entwickelt aber aufgrund der längeren Vorgärung aromatische Tiefe und bessere Verdaulichkeitverdaut Gluten und komplexe Kohlenhydrate, die sonst im Dickdarm fermentieren und zu Schwellungen führen. Brot mit Mutterhefe hält sich länger und bleibt schön weich, während Brot mit chemischer Hefe nach 24 Stunden abgestanden ist und nicht mehr schmeckt und sofort verzehrt oder eingefroren werden kann.
Ja, das Reismehl ist von Natur aus glutenfrei und somit für Zöliakiekranke geeignet, die kein Weizen, Gerste, Roggen oder Dinkel mit diesem Protein zu sich nehmen können, welches autoimmune Reaktionen auslöst und Darmzotten schädigt. Da es glutenfrei ist, fehlt jedoch ein Eiweiss-Netz, das Hefegase einschließt und den Teigen eine elastische Struktur verleiht, so dass sie mit anderen Bindemittelbestandteilen wie Xanthan, Guarkernmehl oder Kartoffelstärke gemischt werden müssen, die teilweise die Glutenfunktion nachbilden. Die getrennte Verarbeitung in dedizierten Anlagen oder gereinigten Linien verhindert schonend Kreuzkontaminationen mit glutenhaltigen Mehlen, die schon in kleinsten Spuren (wenige Milligramm) bei sensiblen Personen symptomatische Reaktionen hervorrufen und Gluten-Zertifizierungen verlangenfreie Prüfer Abwesenheit unter 20 ppm. Die spezifischen Rezepte für glutenfreie Mehle erfordern unterschiedliche Flüssigkeitsverhältnisse, da die Wasseraufnahme im Vergleich zu Weizenmehl unterschiedlich ist und die Auftriebszeiten länger sind, da es keine glutinöse Struktur gibt, die Gas effektiv bindet, Anpassung der von Lo Conte angezeigten Verpackungen für optimale Ergebnisse. Die Zöliakie betrifft ca. 1% der Bevölkerung, aber viele mehr leiden an einer nicht-zöliakischen Glutensensitivität und zeigen gastrointestinale Symptome ohne autoimmunen Darmschaden, profitieren jedoch von glutenfreien Diäten, die chronische Entzündungen reduzieren.
