Gallo riz

Lorsqu’on raconte l’histoire d’un riz italien qui a traversé les siècles et les frontières, on part d’un port ligure pour arriver au cœur de la Lomellina, le long des digues et des prairies irriguées où l’eau dessine le paysage et façonne la qualité. C’est ainsi qu’a pris vie le parcours de Riso Gallo, né au milieu du XIXe siècle comme entreprise familiale de commerçants avant de devenir le protagoniste de l’évolution du riz, d’ingrédient simple à symbole de la cuisine italienne contemporaine. L’intuition qui a marqué l’identité de la marque remonte aux années quarante, lorsque l’entreprise adopta le coq comme emblème distinctif non seulement pour se faire reconnaître sur les marchés lointains, mais aussi pour transmettre en un coup d’œil la valeur de la sélection et de la constance qualitative. Depuis lors, le siège au milieu des rizières de Robbio a préservé une filière qui commence par le choix des variétés, passe par des contrôles rigoureux et se conclut par des emballages conçus pour protéger les arômes, la tenue à la cuisson et la performance en poêle, dans un équilibre entre tradition agricole et techniques de transformation de plus en plus raffinées. L’évolution du packaging reflète cette tension vers une amélioration continue : des premières boîtes et sachets où le petit coq guidait l’achat, on est passé à des solutions plus pratiques et lisibles, avec des informations claires sur les temps de cuisson et les usages conseillés, jusqu’à des matériaux étudiés pour mieux préserver les grains et réduire l’impact environnemental. En parallèle, la communication a rendu iconique la figure du coq, des carrousels télévisés au graphisme actuel, toujours reconnaissable sur les étagères et dans la mémoire de ceux qui portent à table un risotto fait comme il se doit.

Aujourd’hui, la gamme embrasse des besoins et styles de cuisine différents, en gardant un dénominateur commun : le rendu gastronomique. Pour ceux qui aiment les saveurs forestières et l’onctuosité parfaite, une solution pratique réunit bouillon, riz et assaisonnement dans un format qui simplifie le geste sans renoncer au résultat, comme c’est le cas avec le Risotto Parfait aux Cèpes, où le crémeux devient immédiat et le parfum des cèpes accompagne la douceur du grain. Pour ceux qui préfèrent choisir la variété reine des risotti « all’onda », la sélection de riz à grain long et structure compacte conserve l’amidon nécessaire pour lier les assaisonnements et garantir l’onctuosité typique sans céder à la cuisson ; parmi eux se distingue le Riz Carnaroli, apprécié des passionnés pour sa tenue al dente et sa capacité à absorber les saveurs de façon équilibrée, idéal pour des plats aux légumes de saison, crustacés ou fonds de viande. À côté des variétés classiques, l’offre comprend des grains de couleur naturellement sombre et au profil nutritionnel riche en fibres et sels minéraux, parfaits pour des salades tièdes, des associations avec des légumes croquants et des contrastes d’agrumes ; dans ce domaine s’inscrit le Riz Noir Complet, qui libère des notes aromatiques marquées et une consistance agréablement mâchue.

Pour ceux qui souhaitent des risotti équilibrés et toujours bien détachés, il existe une ligne orientée vers la polyvalence, utile lorsque l’on cuisine pour plusieurs personnes et qu’il faut fiabilité dans le résultat, comme le Riz Blond, conçu pour allier facilité de préparation et crémeux, avec des grains qui conservent structure et saveur dans chaque recette. Ces spécialités dialoguent naturellement avec d’autres ingrédients du garde-manger italien : les conserves de tomate pour un riz en sauce au goût plein, les légumineuses pour un plat unique nourrissant, les légumes à l’huile pour un contraste de textures, jusqu’aux épices méditerranéennes qui exaltent le profil aromatique des variétés les plus parfumées. Dans les cuisines du quotidien, le riz devient un terrain d’expérimentation : certains choisissent une torréfaction douce avec oignon étuvé, d’autres préfèrent un départ à sec pour obtenir un grain plus défini, certains lient avec du beurre froid et d’autres optent pour un filet d’huile d’olive extra vierge pour une finition plus légère.