Italienischer guanciale, der König der Carbonara

Heute möchten wir dir dieses magische Frischprodukt vorstellen: den italienischen Guanciale – auch bekannt als gereifte Schweinebacke.

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Lass uns mehr darüber entdecken.

Der Ursprung des italienischen Guanciale und seine Verwendung

Guanciale stammt von dem Wort „Guancia“ ab, das auf Italienisch „Wange“ bedeutet und von der Schweinebacke kommt. Es stimmt, dass es auf viele der gleichen Arten verwendet werden kann wie Pancetta, aber sie sind nicht dasselbe und Guanciale hat eine eigene Persönlichkeit. Die Italiener verwenden es zur Herstellung von Carbonara und es ist eine besondere Zutat, die dem Gericht Geschmack verleiht.

Es mag scheinen, dass dieses Produkt ursprünglich nur aus Latium stammt, aber das ist nicht wahr. Guanciale hat auch das traditionelle Agrar- und Lebensmittelprodukt-Label (PAT-Qualitätssiegel) in den Regionen Abruzzen, Kalabrien, Molise, Sardinien, Toskana und Umbrien erhalten.

Guanciale kann in kleinen Portionen direkt geschnitten und gegessen werden, in einem schönen Sandwich oder auch zur Zubereitung von Pasta wie Spaghetti all’Amatriciana, Gricia und Carbonara verwendet werden. Man verwendet Guanciale in der Pfanne mit Erbsen, Spargel und Frühlingszwiebeln oder mischt knusprige gebratene Guanciale-Stücke mit Pecorino-Käse, aufgeplusterten Korinthen und gerösteten Pinienkernen im Salat. Hast du schon mal Orecchiette mit Brokkoli, Sardellen und Schweinebacke probiert? Trofie mit Saubohnen, Erbsen, Echter Dost und Schweinebacke?

Der Unterschied zwischen Guanciale und Pancetta

Schweinebacke und Schweinebauch sind NICHT dasselbe. Guanciale kommt von der Backe, während andere Schweinebauchprodukte wie Pancetta aus dem Bauch stammen.

Guanciale, Schweinebacke, hat einen stärkeren Geschmack als andere Schweinefleischprodukte wie Pancetta. Seine Textur ist zarter und beim Kochen schmilzt das Fett und verleiht den Gerichten einen besonderen Geschmack. Es ist ungeräuchert und wird mehrere Wochen mit Salz, Pfeffer und Rosmarin gereift.

Denke daran, dass Schweinebacke viel Fett enthält: Beim Kochen musst du kein Öl in die Pfanne geben!

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