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Friselle oder Freselle? Eines der beliebtesten Gerichte auf dem Speiseplan der Meridianer: frisch, sommerlich und voller Würze. Wir sind auf diesen Hamlet’schen Zweifel an der korrekten Aussprache gestoßen, ähnlich wie bei der Arancina/Arancino-Debatte.
Friselle sind auf neapolitanisch eine Art Brot mit einem harten, knusprigen Geschmack und der Form eines geschlossenen Tarallo. Sie werden vor allem im Sommer wie Bruschetta zubereitet und mit Salz, Öl, Kirschtomaten und Oregano belegt. Manchmal können auch Büffelmozzarella und Basilikum hinzugefügt werden. Da die Textur des Brotes hart und knusprig ist, sollten sie vor dem Würzen einige Minuten in Wasser eingeweicht werden.
Der Begriff Friesella kommt von “frisa” und bezeichnet eine Art Brot, das zweimal gebacken wird. Durch das doppelte Backen trocknet das Brot aus, so dass es knusprig wird. Da es im Inneren kein Wasser enthält, kann diese Art von Brot in einem geschlossenen Beutel lange gelagert werden.
Es gibt verschiedene Arten von friselle: frise salentine, frese calabresi, fresella napoletana, frisella pugliese. In Apulien werden sie frisedde genannt. Die Würzung variiert von Region zu Region; neben der oben beschriebenen klassischen Würzung kann man auch Thunfisch, Sardellen und Wurstwaren hinzufügen.
Wasser, Zucker und aufgelöste Bierhefe in einen Planetenmischer geben. Dann das Grießmehl und das Salz hinzufügen und die Mischung etwa zehn Minuten lang kneten, bis sie weich und gleichmäßig wird. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer abgedeckten Schüssel aufgehen lassen. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken.
Wenn sich das Volumen in etwa 2/3 Stunden verdoppelt hat, in Portionen von je 70/80 Gramm teilen und jede Portion in einer Backform ausrollen, so dass die gewünschte Form entsteht – oder einfach die klassische Frisella-Form. Dann 10 Minuten bei 200° im Ofen backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Hier ist die erste Backzeit.
Da es zwei Garzeiten gibt, drehen Sie die Friselle nach dem Abkühlen um und geben Sie sie bei 150° Grad für weitere 30 Minuten in den Ofen.
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