Mousserende wijn en prosecco, wat is het verschil?

Als we aan feestdagen denken, denken we meteen aan bubbels. Toasts en gelukwensen zouden niet hetzelfde zijn zonder een beetje bruis, vooral rond Kerstmis en oudejaarsavond.
In dit verband wordt vaak gesproken over spumante en prosecco, maar deze twee termen worden vaak als synoniemen gebruikt, alsof ze hetzelfde zijn—dat zijn ze niet.

Laten we dus wat duidelijkheid scheppen. Spumante is een categorie wijn—wijnen die schuimen bij het openen, vandaar de naam. Prosecco daarentegen is een soort wijn die afkomstig is uit een specifieke regio in Italië, namelijk Veneto en Friuli-Venezia Giulia. Het is een DOC-wijn (Denominazione di Origine Controllata) of DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), zoals Sant'Orsola Prosecco Millesimato DOC of Montello-Colli Asolani Prosecco.

Deze twee wijnen kunnen enkele overeenkomsten vertonen (Prosecco kan bijvoorbeeld een spumante zijn), maar de termen zijn niet onderling uitwisselbaar. Om de verschillen en overeenkomsten tussen spumante en prosecco goed te begrijpen, moet je naar de productiemethoden kijken.
In dit artikel leggen we alles uit over spumante en prosecco, inclusief het verschil met champagne, en zelfs hoe je een fles spumante opnieuw kunt afsluiten zonder het bruisende effect te verliezen.

Wat is Spumante en hoe wordt het gemaakt?

Spumante is een mousserende wijn die schuimt bij het openen. Dit type wijn wordt verkregen via een dubbele fermentatie. De eerste fermentatie geeft de wijn zijn alcoholgehalte. Daarna volgt een tweede fermentatie, genaamd spumantizzazione, die zorgt voor de bubbels en van de wijn een spumante maakt.

Deze tweede fermentatie, door toevoeging van suiker en geselecteerde gist, kan worden uitgevoerd via twee methoden: de Martinotti-Charmat-methode of de Champenoise-methode.

• De Martinotti-Charmat-methode vindt plaats in roestvrijstalen tanks. Dit proces duurt tussen 30 dagen en 6 maanden en resulteert in lichtere, fruitigere spumanti dan die gemaakt volgens de Champenoise-methode. De naam komt van de uitvinder Federico Martinotti en Eugène Charmat, die het systeem patenteerde.

• De Champenoise-methode is complexer en veel langer—het kan meerdere jaren duren. Dit is de traditionele methode om champagne te maken, in het Italiaans ook Metodo Classico genoemd.

  1. De wijn fermenteert in de fles in horizontale positie, gedurende 24 tot 36 maanden.

  2. Dan volgt de remuage: de fles wordt schuin geplaatst met de hals naar beneden zodat het bezinksel zich in de hals verzamelt.

  3. De hals wordt bevroren en de fles wordt ontkurkt (dégorgement), zodat het bezinksel door de druk naar buiten wordt geduwd.

  4. Tot slot wordt de wijn bijgevuld met een mengsel van wijn en suiker (liqueur d’expédition) en opnieuw afgesloten.

Deze lange productietijd is de belangrijkste reden waarom champagne zo duur is.

Wat is Prosecco?

Prosecco is een soort wijn, net alsPrimitivo, Falanghinaof Negroamaro. Het is een DOC of DOCG wijn die uitsluitend wordt geproduceerd in bepaalde delen van Italië—met name in enkele provincies van Veneto en Friuli-Venezia Giulia.

Prosecco komt in drie stijlen:

• Spumante (volledig mousserend)

• Frizzante (licht bruisend)

• Tranquillo (stil, zonder bubbels)

Prosecco spumante wordt altijd geproduceerd volgens de Martinotti-Charmat-methode.

Wat is Champagne?

Champagne is een spumante die uitsluitend wordt geproduceerd in de Franse streek Champagne, in het noordoosten van Frankrijk. Het is dus een DOC-wijn, of in het Frans AOC (Appellation d'Origine Contrôlée).

Overeenkomsten in smaak en zoetheid

Spumante en prosecco kunnen overeenkomen in hun zoetheidsniveaus. Je hebt vast termen als brut, extra brut, dry of demi-sec op etiketten gezien. Deze aanduidingen verwijzen naar het restsuikergehalte in de wijn. Hier zijn de zeven categorieën:

• Brut Nature: minder dan 3 g/l suiker

• Extra Brut: 3–6 g/l

• Brut: 7–12 g/l

• Extra Dry: 13–20 g/l

• Dry of Secco: 18–35 g/l

• Demi-Sec of Abboccato: 33–50 g/l

• Doux of Dolce: meer dan 50 g/l

De druivensoorten

Nog een verschil tussen prosecco en spumante is de druivensoort.
Spumante kan worden gemaakt van Pinot, Chardonnay, Verdicchio, Riesling en andere druiven.
Prosecco wordt daarentegen uitsluitend gemaakt van de Glera-druif.

Hoe bewaar je Spumante?

Het bruisende karakter is essentieel voor spumante. Maar hoe behoud je de bubbels ook dagen na het openen?

De beste manier is het gebruik van een hermetische stopper, een afsluitdop die stevig op de flessenhals wordt geklemd en bestand is tegen de koolzuurdruk.

Heb je er geen, dan kun je een huismiddeltje proberen: bedek de opening van de fles met wat vershoudfolie, zorg dat die goed strak zit, en zet die vast met een elastiekje.