Pizza napoletana zoals in pizzeria MAAR THUIS

Hoe vaak heb je geprobeerd om thuis pizza te maken? Wat was het resultaat? Tussen ovens die niet geschikt zijn en deeg dat niet genoeg rijst, hebben we besloten een taboe te doorbreken: het recept voor de echte Napolitaanse pizza, om te genieten alsof je in een pizzeria zit — maar dan gemakkelijk thuis bereid.

De pizzadie we zo liefhebben is ontstaan in 1984 en de discussie over ovens is een van de grootste historische debatten ter wereld. Hoe bak je pizza? In een houtoven of in een elektrische oven? Vroeger dacht men altijd dat de echte Napolitaanse pizza alleen in een houtoven gebakken kon worden en traditionalisten zijn het daar nog steeds mee eens, omdat zij vinden dat een elektrische oven niet hetzelfde bakresultaat garandeert en het eindproduct zou veranderen.

Hoewel een houtoven altijd een uitstekende keuze blijft, geven we je enkele tips zodat de pizza ook heerlijk kan zijn als hij in een elektrische oven wordt gebakken, met behoud van smaak en krokantheid. Deze bakmethode is vooral ontstaan ter ondersteuning van pizzabakkers die naar het buitenland zijn verhuisd, waar houtstook niet altijd is toegestaan.

Napolitaanse pizza: het recept

Ingrediënten:

• 1 kg bloem

• 630 g water

• 12 g suiker

• 30 g zout

• 1 of 2 g biergist (vers of droog)

Opmerking:

• Gebruik je droge gist, activeer deze dan eerst: los 1-2 g gist en een snufje suiker op in wat water en dek het bakje af met een doek. Wacht vijftien minuten voordat je verder gaat.

• Gebruik je verse gist, los dan de benodigde hoeveelheid op in wat van het 630 g water samen met de 12 g suiker. Bereid eerst de gist door er drie theelepels water en wat suiker aan toe te voegen (dit geeft de pizza een mooie bruine kleur).

Doe in de kom van een standmixer met een platte menghaak het water en het gistmengsel en mix de ingrediënten (NB: bij droge gist voeg je nu ook de 12 g suiker toe). Voeg voorlopig 3 eetlepels bloem toe en blijf mengen tot alle klontjes verdwenen zijn. Voeg vervolgens beetje bij beetje telkens 3 eetlepels extra toe.

Als het mengsel mooi glad is en er belletjes verschijnen, voeg dan het zout toe en mix nog drie minuten door. Vervang dan de platte menghaak door de deeghaak en voeg beetje bij beetje de resterende bloem toe. Laat ongeveer een handvol bloem over om later op het werkblad te gebruiken.

Als het deeg vrij glad is, dek het dan af met de kom van de mixer en wacht 15 minuten.

Het is nu tijd om het deeg te vouwen: spreid het deeg met je vingers uit. Vouw het deeg vervolgens als volgt dicht: vouw het in de lengte dubbel, daarna van rechts naar links, dan van links naar rechts en tenslotte van onder naar boven. Draai het deeg dan op het werkblad in een bal. Wacht 15 minuten. Herhaal dit vouwproces nog twee keer met telkens 15 minuten ertussen.

Na het vouwen snijd je het deeg in bolletjes van ongeveer 220 g. Leg ze op een schaal, dek af met huishoudfolie en zet 18 uur in de koelkast, daarna nog 5 uur op kamertemperatuur.

Hoe maken wij de pizza’s?

Rol het deeg uit vanaf het midden naar buiten toe, maar let erop dat de randen hoog blijven zodat je de typische cornicione-vorm krijgt. Bak elke pizza eerst apart op het vuur in een anti-aanbakpan en zodra de onderkant gaar is, voeg je de tomatensaus, reepjes mozzarella, een scheutje olijfolie en wat basilicumblaadjes toe. Plaats de pizza in een voorverwarmde oven zo dicht mogelijk bij het verwarmingselement. Laat hem nog 5-6 minuten bakken en controleer af en toe. De oven moet op grillstand en 250°C worden ingesteld.

Et voilà! Het resultaat is verrukkelijk, net als uit een houtoven.

Bekijk de stap-voor-stap video en veel plezier in de keuken!

https://www.youtube.com/watch?v=vXkJxGxDp7A&ab_channel=VicoFoodBox

Heerlijk die pizza? Laat het ons weten in de reacties!

Ben je in het buitenland en wil je ingrediënten voor Napolitaanse pizza inslaan?
Neem dan een kijkje in onze categorie Italiaanse sauzen en bloem.
We verzenden alle bekende Italiaanse merken door heel Europa.