Pizza Napoletana wie in der Pizzeria ABER ZU HAUSE

Wie oft hast du schon versucht, zu Hause Pizza zu machen? Wie war das Ergebnis? Zwischen ungeeigneten Öfen und Teigen, die nicht richtig aufgehen, haben wir beschlossen, ein Tabu zu brechen: das Rezept für die echte neapolitanische Pizza, die du genießen kannst, als säßest du in einer Pizzeria – aber bequem zu Hause zubereitet.

Die Pizza, die wir so sehr lieben, entstand im fernen Jahr 1984, und die Diskussion um die Öfen ist eine der größten historischen Streitfragen weltweit. Wie wird die Pizza gebacken? Im Holzofen oder im Elektrobackofen? Früher dachte man immer, dass die echte neapolitanische Pizza nur im Holzofen gebacken werden kann, und Traditionalisten vertreten diese Meinung bis heute, weil sie der Ansicht sind, dass der Elektrobackofen nicht dieselben Ergebnisse hinsichtlich der Backart garantieren kann und das Endprodukt verfälscht.

Obwohl der Holzofen immer eine ausgezeichnete Wahl ist, geben wir dir ein paar Tricks, damit die Pizza auch im Elektrobackofen lecker wird und dabei Geschmack und Knusprigkeit behält. Diese Backmethode entstand vor allem, um Pizzabäcker zu unterstützen, die ins Ausland ausgewandert sind, wo das Verbrennen von Holz nicht immer erlaubt ist.

Neapolitanische Pizza: Das Rezept

Zutaten:

• 1 kg Mehl

• 630 g Wasser

• 12 g Zucker

• 30 g Salz

• 1 oder 2 g Bierhefe (frisch oder trocken)

Hinweis:

• Wenn du trockene Bierhefe verwendest, musst du sie aktivieren: Löse 1-2 g Hefe und eine Prise Zucker in etwas Wasser auf, decke das Gefäß mit einem Tuch ab und warte 15 Minuten, bevor du weitermachst.

• Wenn du frische Bierhefe verwendest, löse die benötigte Menge in etwas Wasser von den 630 g zusammen mit den 12 g Zucker auf. Bereite die Hefe zuerst vor, indem du drei Teelöffel Wasser und etwas Zucker hinzufügst (das gibt der Pizza eine schöne braune Farbe).

Gib in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer das Wasser, die Hefemischung und vermische die Zutaten (bei trockener Hefe musst du hier auch die 12 g Zucker hinzufügen). Füge zunächst 3 Esslöffel Mehl hinzu und lasse die Maschine laufen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Gib nach und nach weitere 3 Esslöffel dazu.

Wenn die Masse schön glatt ist und die ersten Bläschen entstehen, gib das Salz hinzu und lasse die Maschine weitere drei Minuten laufen. Ersetze dann den Flachrührer durch den Knethaken und gib das restliche Mehl nach und nach dazu. Lass dabei etwa eine Handvoll Mehl übrig, um den Teig später auf der Arbeitsfläche zu bearbeiten.

Wenn der Teig recht glatt ist, decke die Schüssel der Küchenmaschine ab und lasse ihn 15 Minuten ruhen.

Jetzt ist es Zeit für das Falten des Teigs: Dehne den Teig mit den Fingern aus. Falte den Teig wie folgt zusammen: falte ihn von oben nach unten, dann von rechts nach links, von links nach rechts und zuletzt von unten nach oben. Drehe ihn anschließend auf der Arbeitsfläche mit den Händen zu einer glatten Kugel. Warte 15 Minuten. Wiederhole das Falten noch zweimal in 15-Minuten-Abständen.

Nach dem Falten schneide den Teig in etwa 220 g schwere Stücke. Lege sie auf ein Tablett, decke sie mit Frischhaltefolie ab und lasse sie 18 Stunden im Kühlschrank ruhen, anschließend weitere 5 Stunden bei Raumtemperatur.

Wie machen wir die Pizzen?

Rolle den Teigball von der Mitte nach außen aus, achte aber darauf, die Ränder hoch zu lassen, um die typische Cornicione-Form zu erhalten. Backe jede Pizza zuerst separat auf dem Herd in einer antihaftbeschichteten Pfanne und wenn der Boden gebacken ist, gib Tomatensoße, in Streifen geschnittenen Mozzarella, einen Schuss Olivenöl und ein paar Basilikumblätter darauf. Schiebe die Pizza in den vorgeheizten Ofen und positioniere sie möglichst nah am Heizelement. Lass sie weitere 5-6 Minuten backen und kontrolliere zwischendurch. Der Ofen sollte auf Grillfunktion und 250 °C eingestellt sein.

Et voilà! Das Ergebnis wird exquisit sein, wie aus dem Holzofen.

Sieh dir das Schritt-für-Schritt-Video an und hab Spaß beim Kochen!

https://www.youtube.com/watch?v=vXkJxGxDp7A&ab_channel=VicoFoodBox

Hat dir die Pizza geschmeckt? Lass es uns in den Kommentaren wissen!

Bist du im Ausland und möchtest Zutaten für neapolitanische Pizza bevorraten?
Schau dir unsere Kategorie italienische Saucen und Mehle an.
Wir versenden alle bekanntesten italienischen Marken in ganz Europa.