Le Ripasso est une technique redécouverte au cours des dernières décennies qui consiste à laisser fermenter les marc d'Amarone et à repasser une même quantité de Valpolicella, pour ensuite le faire fermenter pendant encore 10 jours. De cette manière, on obtient un Valpolicella avec un degré d'alcool plus élevé et un parfum plus intense. Le Domini Veneti Valpolicella Ripasso Superiore est un vin rouge sec avec un goût harmonieux parfait pour accompagner tous les types de viande rouge.
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