Depuis 1907 à Cremona, la société produit des charcuteries italiennes d’excellence reconnaissables par l’historique Stella : du Negronetto iconique aux jambons DOP, en passant par le cotechino et le zampone protagonistes des tables festives de Noël italiennes.
Au cœur de Crémone, ville emblématique de la tradition charcutière lombarde, Salumi Negroni naît en 1907 lorsque Pietro Negroni fonde, avec son frère, ce qui deviendra l’une des entreprises les plus iconiques de la salaison italienne. La « Société de fait Pietro Negroni et Frère » pose les bases d’une aventure qui traversera plus d’un siècle d’histoire, se transformant d’un petit atelier artisanal en un point de référence national pour la qualité et l’innovation. En 1922, la formalisation en Société Fratelli Negroni marque le passage à une dimension industrielle structurée, avec des activités intégrées entre laiterie et élevage porcin, soutenant la production de charcuterie et garantissant le contrôle de la filière dès l’origine. Au cours des années 1920, l’entreprise adopte comme symbole distinctif l’Étoile, signe qui deviendra l’élément iconique de toute la communication de la marque et le sceau de garantie reconnu par des générations de consommateurs italiens. Cet emblème étoilé n’est pas seulement un élément graphique, mais il représente la promesse d’une qualité constante qui accompagne chaque produit, des spécialités AOP aux salamis affinés, des jambons cuits aux saucisses fraîches destinées aux tables festives.
La capacité d’innovation de la marque se manifeste avec force en 1931, lorsque Paolo Negroni participe à la Foire de Nice et, face à l’interdiction de trancher les salamis pour les dégustations, invente le Salame italien Negronetto, premier petit salami de poche de marque en Italie, mesurant ses caractéristiques quatorze centimètres de longueur. Ce format révolutionnaire, né d’un besoin pratique, se transforme en une icône de la consommation moderne, anticipant de plusieurs décennies le concept de snack « on-the-go » appliqué à la charcuterie de qualité. Le Negronetto conserve intact le profil organoleptique du salami traditionnel de Crémone tout en le rendant pratique, transportable et parfait pour être dégusté lors d’une sortie, d’une pause déjeuner ou d’un moment convivial informel, sans nécessité de tranchage. L’ouverture internationale de l’entreprise se confirme dès 1939 avec la participation à l’Exposition Universelle de New York, témoignage d’une ambition mondiale et d’une qualité perçue dépassant les frontières nationales. Le Cotechino 100 % italien représente l’une des propositions les plus emblématiques liées à la tradition festive nationale : cette saucisse fraîche composée de viandes de porc sélectionnées et de couenne, enfermée dans un boyau naturel selon la recette du Cotechino Modena IGP, est traditionnellement servie au Nouvel An accompagnée de lentilles chaudes, un plat symbolique qui, selon la croyance populaire, apporte prospérité et chance pour la nouvelle année, grâce à la forme des lentilles rappelant de petites pièces d’or.
Aux côtés du cotechino, le Zampone 100 % italien complète l’offre des produits précuits festifs, utilisant la même farce de viandes fines mais ensachée dans la peau de la patte avant du porc, conférant au produit une forme caractéristique et une texture encore plus riche grâce à la gélatine naturelle libérée pendant la cuisson prolongée. Ces deux spécialités incarnent le sens profond des traditions de Noël italiennes, lorsque les familles se réunissent autour de la table pour célébrer le passage entre l’ancienne et la nouvelle année avec des plats chargés de signification symbolique et de saveurs transmises de génération en génération. La préparation moderne simplifiée, avec des produits précuits ne nécessitant qu’un simple réchauffage, a démocratisé ces spécialités, les rendant accessibles même à ceux qui ne maîtrisent pas les longues méthodes de cuisson traditionnelles, tout en préservant la qualité organoleptique et le lien émotionnel avec le rituel festif. Lors du dîner du Réveillon ou du déjeuner du Nouvel An, le cotechino et le zampone s’accordent parfaitement avec un verre de vin rouge corsé ou avec des bulles qui équilibrent et subliment la sapidité des viandes, créant des harmonies gustatives qui valorisent à la fois le plat et la boisson.
La gamme de la marque s’étend bien au-delà des produits festifs, englobant toute l’excellence de la charcuterie italienne avec le Prosciutto Gran Crudo 100 % italien, disponible dans les prestigieuses versions Parma AOP et San Daniele AOP, produites dans les établissements historiques de leurs zones d’origine respectives, où des maîtres charcutiers suivent des cahiers des charges rigoureux garantissant de longues périodes d’affinage, des arômes intenses et cette douceur caractéristique des grands jambons crus italiens. Le Prosciutto Gran Cotto 100 % italien de la ligne « Alta Qualità Stella » représente quant à lui l’excellence dans la cuisson, utilisant exclusivement des cuisses de porc italiennes travaillées selon des méthodes préservant la tendreté, une sapidité équilibrée et cette texture veloutée appréciée aussi bien dans les tranches pour sandwichs que dans les préparations culinaires les plus élaborées. Pour compléter un plateau de qualité ou enrichir une entrée à l’italienne, ces jambons s’accordent magnifiquement avec des fromages affinés tels que le Parmigiano Reggiano, les pecorini savoureux ou les fromages de chèvre frais, créant des contrastes et harmonies qui mettent en valeur les caractéristiques organoleptiques de chaque élément.
Curiosité : dans les années soixante et soixante-dix, la marque devient la véritable protagoniste de la communication télévisée italienne grâce au célèbre jingle « Le stelle sono tante, milioni di milioni... », qui entre dans l’imaginaire collectif comme l’un des refrains publicitaires les plus durables et reconnaissables de l’histoire de la télévision nationale. Les apparitions lors de l’émission Carosello avec Ugo Tognazzi dans la série « Le shérif de la Vallée d’Argent » créent un lien indissoluble entre l’Étoile de la marque et l’étoile du shérif western, jouant sur un double sens ironique et mémorable, en phase avec le boom du genre cinématographique à cette époque. Ce qui rend cette collaboration particulièrement touchante, c’est que Tognazzi avait réellement été employé par l’entreprise dans sa jeunesse, apportant dans les sketches télévisés une authenticité et une affection sincère qui transparaissent dans son jeu et contribuent au succès de la campagne. Parmi les icônes visuelles les plus audacieuses de la communication historique se distingue l’affiche mettant en scène la danseuse Josephine Baker « vêtue » artistiquement de tranches de salami, image reprise sur l’étiquette commémorative de 2011 pour les quatre-vingts ans du Negronetto, accompagnée de mécaniques promotionnelles offrant des Lambretta et des Fiat 500 vintage pour célébrer l’esprit italien de l’âge d’or de la marque.
L’appartenance au Groupe Veronesi, l’un des principaux acteurs agroalimentaires italiens, garantit aujourd’hui des standards de production élevés avec des certifications internationales telles que le BRC Global Standard for Food Safety et l’IFS Food, assurant un contrôle rigoureux de toute la filière, depuis la sélection des fournisseurs jusqu’à la distribution finale. Le réseau industriel s’articule autour d’établissements stratégiquement situés dans les zones AOP et IGP les plus renommées : San Daniele en Frioul pour le jambon cru frioulan, Tizzano Val Parma pour le Prosciutto di Parma, Zibello pour le Culatello et les spécialités parmesanes, garantissant que chaque produit naisse dans le terroir qui en préserve la tradition séculaire. La mission de l’entreprise tourne autour de l’idée de porter dans le monde le meilleur de la charcuterie italienne, en s’appuyant sur trois piliers indissociables : la tradition artisanale transmise, la qualité certifiée des matières premières et la reconnaissance immédiate de l’Étoile comme sceau de garantie. Les valeurs fondamentales sont une italianité authentique, l’innovation dans la communication et dans les formats de consommation sans trahir l’âme du produit, ainsi que cette capacité unique à transformer les rituels alimentaires en moments de partage émotionnel qui traversent les générations. De la table du Nouvel An avec le cotechino fumant et les lentilles dorées jusqu’à l’apéritif estival avec le Negronetto en poche lors d’une promenade, la marque accompagne les Italiens dans les moments du quotidien et de célébration avec la même constance et fiabilité qu’un siècle d’histoire peut garantir.
Les produits respectent le cahier des charges des appellations d’origine protégées : Jambon de Parme AOP et San Daniele AOP produits dans les établissements historiques des zones respectives, Mortadella Bologna IGP et Cotechino Modena IGP selon des recettes traditionnelles certifiées. Les établissements sont stratégiquement positionnés à San Daniele, Tizzano Val Parma et Zibello pour garantir que chaque spécialité naît dans le territoire qui en conserve la tradition séculaire, sous le contrôle constant des Consortiums de protection.
L’appartenance au Groupe Veronesi garantit des certifications internationales BRC Global Standard for Food Safety et IFS Food qui assurent un contrôle rigoureux sur toute la filière, depuis la sélection des fournisseurs jusqu’à la distribution finale. Le système de gestion de la qualité surveille en permanence les matières premières, les processus de production et la logistique, avec une attention particulière à la chaîne alimentaire sans OGM et aux protocoles de traçabilité qui garantissent la sécurité alimentaire et la conformité aux normes les plus élevées.
Le Cotechino Modena IGP est composé de viandes porcines sélectionnées et de couenne emballées dans un boyau naturel, tandis que le Zampone Modena IGP utilise la même pâte mais est emballé dans la peau de la patte antérieure du porc, donnant une forme caractéristique et une texture plus riche grâce à la gélatine naturelle qui se dégage pendant la cuisson.
La marque naît en 1907 à Crémone lorsque Pietro Negroni fonde avec son frère la "Société de fait Pietro Negroni e Fratello", qui se transforme en 1922 en Società Fratelli Negroni avec des activités intégrées entre laitier etélevage laitier et porcin pour soutenir la production de charcuterie.
La tradition italienne prévoit cotechino ou zampone avec des lentilles au Nouvel An comme un présage de prospérité : la forme des lentilles rappelle les petites pièces d’or symbole de richesse. Pendant le dîner de réveillon et le déjeuner du Nouvel An, ces spécialités sont servies chaudes, souvent accompagnées de purée de pommes de terre, de moutarde et de vins rouges corsés qui exaltent la saveur des viandes.
Le Negronetto a été inventé en 1931 à la Foire de Nice par Paolo Negroni pour contourner l’interdiction de trancher du salami : premier saucisson de poche branché d’Italie avec quatorze centimètres de longueur, anticipe de décennies le concept de snack on-the-go en conservant le profil organoleptique du salami traditionnel de Crémone.
