Seit 1907 in Cremona produziert das Unternehmen hervorragende italienische Wurstwaren, die man an der historischen Stella erkennen kann: vom ikonischen Negronetto über DOP-Schinken bis hin zu Cotechino und Zampone, Protagonisten der festlichen italienischen Weihnachtstafeln.
Im Herzen von Cremona, der Stadt, die als Symbol der lombardischen Wursttradition gilt, wurde Salumi Negroni im Jahr 1907 gegründet, als Pietro Negroni gemeinsam mit seinem Bruder den Grundstein für eines der ikonischsten Unternehmen der italienischen Wurstwarenproduktion legte. Die „Tatsächliche Gesellschaft Pietro Negroni e Fratello“ bildete das Fundament eines Betriebs, der über ein Jahrhundert Geschichte durchlaufen sollte – vom kleinen handwerklichen Labor zu einem nationalen Bezugspunkt für Qualität und Innovation. Im Jahr 1922 markierte die offizielle Gründung der „Società Fratelli Negroni“ den Übergang zu einer strukturierten industriellen Dimension mit integrierten Aktivitäten in der Milchverarbeitung und Schweinezucht zur Unterstützung der Wurstproduktion, was eine lückenlose Kontrolle der Produktionskette von Anfang an garantierte. In den 1920er-Jahren wählte das Unternehmen den Stern als unverwechselbares Symbol – ein Zeichen, das zum ikonischen Element der gesamten Markenkommunikation und zum Garantiesiegel wurde, das Generationen italienischer Verbraucher wiedererkennen. Dieses Sternensymbol ist nicht nur ein grafisches Element, sondern steht für das Versprechen gleichbleibender Qualität, die jedes Produkt begleitet – von DOP-Spezialitäten bis zu gereiften Salamis, von gekochtem Schinken bis zu frischen Würsten, die auf festlichen Tafeln serviert werden.
Die Innovationskraft der Marke trat deutlich im Jahr 1931 hervor, als Paolo Negroni an der Messe von Nizza teilnahm und – angesichts des Verbots, Salamis zum Verkosten aufzuschneiden – den Italienischen Salami Negronetto erfand, den ersten markengebundenen Taschensalami Italiens mit seinen charakteristischen vierzehn Zentimetern Länge. Dieses revolutionäre Format entstand aus einem praktischen Bedürfnis, verwandelte sich aber in eine Ikone modernen Konsums und nahm das Konzept des hochwertigen „On-the-go“-Snacks in der Wurstwarenwelt um Jahrzehnte vorweg. Der Negronetto bewahrt das traditionelle Geschmacksprofil des cremonesischen Salamis, macht ihn jedoch handlich, transportabel und perfekt für den Verzehr bei einem Ausflug, einer Mittagspause oder einem ungezwungenen geselligen Moment – ganz ohne Schneiden. Die internationale Ausrichtung des Unternehmens zeigte sich bereits 1939 mit der Teilnahme an der Weltausstellung in New York – ein Beweis für globale Ambitionen und eine wahrgenommene Qualität, die nationale Grenzen übersteigt. Der Cotechino 100% Italiano ist eines der bedeutendsten Produkte, das mit der nationalen Festtagstradition verbunden ist: Diese frische Wurst aus ausgewähltem Schweinefleisch und Schwarte, in natürlichen Darm gefüllt nach dem Rezept des Cotechino Modena g.g.A., wird traditionell an Neujahr zusammen mit warmen Linsen serviert – einem symbolischen Gericht, das laut Volksglauben Wohlstand und Glück für das neue Jahr bringen soll, da die Linsen kleinen Goldmünzen ähneln.
Zusammen mit dem Cotechino vervollständigt das Zampone 100% Italiano das Sortiment der festlichen Fertigprodukte. Es verwendet dieselbe hochwertige Fleischmischung, wird jedoch in die Haut des vorderen Schweinebeins gefüllt, was dem Produkt seine charakteristische Form und eine noch reichere Textur verleiht – dank der natürlichen Gelatine, die sich während des langen Garvorgangs entwickelt. Beide Spezialitäten verkörpern den tiefen Sinn der italienischen Weihnachtstraditionen, wenn Familien sich um den Tisch versammeln, um den Übergang vom alten ins neue Jahr mit Gerichten zu feiern, die symbolische Bedeutung und überlieferte Aromen vereinen. Die moderne vereinfachte Zubereitung – mit vorgekochten Produkten, die nur erwärmt werden müssen – hat diese Spezialitäten demokratisiert und auch jenen zugänglich gemacht, die nicht über die traditionellen Kenntnisse des langen Kochvorgangs verfügen, dabei jedoch die geschmackliche Qualität und die emotionale Verbindung zum festlichen Ritual bewahrt. Beim Weihnachtsabendessen oder dem Neujahrsessen passen Cotechino und Zampone perfekt zu einem Glas kräftigem Rotwein oder zu prickelnden Weinen, die das Fett ausgleichen und den Geschmack des Fleisches hervorheben – und so harmonische Geschmackserlebnisse schaffen, die sowohl das Gericht als auch das Getränk zur Geltung bringen.
Das Sortiment der Marke geht weit über die Festtagsprodukte hinaus und umfasst die gesamte Exzellenz der italienischen Wurstwaren mit dem Prosciutto Gran Crudo 100% Italiano, erhältlich in den prestigeträchtigen Versionen Parma g.U. und San Daniele g.U., die in den historischen Produktionsstätten ihrer jeweiligen Herkunftsregionen hergestellt werden. Dort folgen erfahrene Schinkenmeister strengen Vorschriften, die lange Reifungszeiten, intensive Aromen und jene charakteristische Süße garantieren, die die großen italienischen Rohschinken auszeichnet. Der Prosciutto Gran Cotto 100% Italiano der Linie „Alta Qualità Stella“ stellt hingegen die Perfektion des Kochschinkens dar: Es werden ausschließlich italienische Schweinekeulen verwendet, die nach Verfahren verarbeitet werden, welche Zartheit, ausgewogene Würze und jene samtige Textur bewahren, die sowohl in Aufschnitt für Sandwiches als auch in raffinierten Kochrezepten geschätzt wird. Um eine hochwertige Aufschnittplatte zu vervollständigen oder eine italienische Vorspeise zu bereichern, harmonieren diese Schinken wunderbar mit gereiften Käsen wie Parmigiano Reggiano, würzigem Pecorino oder frischem Ziegenkäse, wodurch Kontraste und Harmonien entstehen, die die geschmacklichen Eigenschaften jedes Elements hervorheben.
Kuriosität: In den 1960er- und 1970er-Jahren wurde die Marke zum unangefochtenen Star der italienischen Fernsehwerbung dank des berühmten Jingles „Le stelle sono tante, milioni di milioni...“, der in das kollektive Gedächtnis als einer der langlebigsten und bekanntesten Werberefrains der nationalen TV-Geschichte einging. Die Auftritte während der Sendung Carosello mit Ugo Tognazzi in der Serie „Lo sceriffo della Valle d’Argento“ schufen eine unauflösliche Verbindung zwischen dem Stern der Marke und dem Abzeichen des Western-Sheriffs – ein doppeldeutiges, ironisches und unvergessliches Spiel mit dem damaligen Boom des Western-Genres. Besonders berührend ist die Tatsache, dass Tognazzi in seiner Jugend tatsächlich Mitarbeiter des Unternehmens war, was seinen TV-Sketchen eine Authentizität und echte Zuneigung verlieh, die in seinem Spiel spürbar waren und wesentlich zum Erfolg der Kampagne beitrugen. Unter den gewagtesten visuellen Ikonen der historischen Kommunikation sticht das Plakat mit der Tänzerin Josephine Baker hervor, die künstlerisch mit Salamischeiben „bekleidet“ ist – ein Motiv, das 2011 zum achtzigjährigen Jubiläum des Negronetto auf dem Jubiläumsetikett wieder aufgenommen wurde, begleitet von Werbeaktionen, bei denen Lambrettas und Vintage-Fiat-500 verlost wurden, um den italienischen Geist der goldenen Ära der Marke zu feiern.
Die Zugehörigkeit zur Veronesi-Gruppe, einem der führenden italienischen Lebensmittelkonzerne, garantiert heute höchste Produktionsstandards mit internationalen Zertifizierungen wie dem BRC Global Standard for Food Safety und IFS Food, die eine strenge Kontrolle der gesamten Lieferkette sicherstellen – von der Auswahl der Lieferanten bis zur Endverteilung. Das industrielle Netzwerk umfasst strategisch positionierte Produktionsstätten in den wichtigsten g.U.- und g.g.A.-Gebieten: San Daniele in Friaul für den friulanischen Rohschinken, Tizzano Val Parma für den Prosciutto di Parma, Zibello für den Culatello und die Spezialitäten aus Parma – und gewährleistet so, dass jedes Produkt in der Region entsteht, die seine jahrhundertealte Tradition bewahrt. Die Unternehmensmission besteht darin, das Beste der italienischen Wurstwaren in die Welt zu tragen, gestützt auf drei untrennbare Säulen: überlieferte handwerkliche Tradition, zertifizierte Qualität der Rohstoffe und die sofortige Wiedererkennbarkeit des Sterns als Garantiesiegel. Die grundlegenden Werte sind authentische Italienität, Innovationskraft in Kommunikation und Konsumformaten – ohne den Charakter des Produkts zu verraten – und die einzigartige Fähigkeit, kulinarische Rituale in emotionale Momente der Gemeinsamkeit zu verwandeln, die Generationen überdauern. Vom Neujahrstisch mit dampfendem Cotechino und goldenen Linsen bis zum sommerlichen Aperitif mit einem Negronetto in der Tasche während eines Spaziergangs begleitet die Marke die Italiener in Alltag und Feierlichkeit – mit der Beständigkeit und Zuverlässigkeit, die nur über ein Jahrhundert Geschichte bieten kann.
Die Produkte entsprechen den Vorgaben der geschützten Herkunftsbezeichnungen: Prosciutto di Parma DOP und San Daniele DOP in den historischen Betrieben des jeweiligen Gebiets, Mortadella Bologna IGP und Cotechino Modena IGP nach traditionellen zertifizierten Rezepturen. Die Betriebe befinden sich strategisch günstig in San Daniele, Tizzano Val Parma und Zibello, um sicherzustellen, dass jede Spezialität in dem Gebiet geboren wird, das ihre jahrhundertealte Tradition bewahrt, unter ständiger Kontrolle der Schutzkonsortien.
Die Zugehörigkeit zur Veronesi-Gruppe garantiert internationale Zertifizierungen BRC Global Standard for Food Safety und IFS Food, die eine strenge Kontrolle über die gesamte Lieferkette von der Auswahl der Lieferanten bis zum endgültigen Vertrieb gewährleisten. Das Qualitätsmanagementsystem überwacht laufend Rohstoffe, Produktionsprozesse und die Logistik mit besonderem Augenmerk auf der Non-GMO-Futtermittelkette und den Rückverfolgbarkeitsprotokollen, welche die Lebensmittelsicherheit und die Einhaltung höchster Standards gewährleisten.
Der Cotechino Modena IGP besteht aus ausgesuchtem Schweinefleisch und Schweineschwarte im Naturdarm, während der Zampone Modena IGP den gleichen Teig verwendet, aber in die Vorderbeinhaut des Schweins eingepackt wird, verleiht ihm eine charakteristische Form und reichhaltigere Textur dank der natürlichen Gelatine, die beim Kochen freigesetzt wird.
Die Marke wurde im 1907 in Cremona geboren, als Pietro Negroni zusammen mit seinem Bruder die "Società di fatto Pietro Negroni e Fratello" gründete und sich 1922 in Società Fratelli Negroni mit integrierten Aktivitäten zwischen Molkerei undMolkerei und Schweinehaltung zur Unterstützung der Wurstproduktion.
Die italienische Tradition sieht zu Silvester vor, dass Cotechino oder Zampone mit Linsen ein Glücksbringer ist: Die Form der Linsen erinnert an kleine Goldmünzen als Symbol für Wohlstand. Am Silvesterabend und beim Neujahrsessen werden diese Spezialitäten warm serviert, oft begleitet von Kartoffelpüree, Senf und vollmundigen Rotweinen, die den Geschmack des Fleisches unterstreichen.
Der Negronetto wurde 1931 auf der Messe in Nizza von Paolo Negroni erfunden, um das Salami-Slicer-Verbot zu umgehen: erster italienischer Taschen-Salami mit einem Markenzeichen und einer Länge von vierzehn Zentimeternthe-go unter Beibehaltung des organoleptischen Profils der traditionellen Salami aus Cremona.
