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Zwischen Amatriciana und Carbonara kommt man in Italien nicht umhin, die römische Küche zu schätzen! Für beide Rezepte können verschiedene Nudelsorten verwendet werden, darunter Bucatini, die ursprünglich aus Sizilien stammen. Bucatini sind am bekanntesten für Amatriciana; sie sind eine Nudelart mit einer vollmundigen Textur, die die Soße aufnehmen kann.
Der Name Bucatini kommt aus dem Italienischen: buco bedeutet „Loch“ und bucato bedeutet „durchbohrt“. Die hohle Mitte der Bucatini ermöglicht es, sie vollständig mit Sauce zu umhüllen und zu füllen, so dass kräftige, geschmacksintensive Saucen zur Geltung kommen.
Es gibt mehrere Theorien über den Ursprung des Gerichts: Einige sagen, dass Amatriciana nichts anderes als eine Weiterentwicklung von Gricia ist, die durch die Zugabe von Tomaten Ende des 16. Jahrhunderts entstand.
Eine andere Legende, die jedoch am glaubwürdigsten ist, besagt, dass die Amatriciana ihren Ursprung in Amatrice hat (der Stadt, nach der sie benannt ist). In dieser kleinen Stadt in der Provinz Rieti soll eine Frau namens Anna De Angelis mit den wenigen Zutaten, die sie zur Verfügung hatte, eine allererste Version von Amatriciana für die Durchreisenden im Bahnhofsviertel zubereitet haben. Das Gericht eroberte sofort den Gaumen der Stadtbewohner, so dass es sogar bis nach Rom gelangte.
Hier finden Sie das beste Rezept mit Bucatini: Amatriciana (für 4-5 Personen).
Zutaten:
Um Bucatini all’amatriciana zuzubereiten, müssen Sie zunächst das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln anbraten, dann Knoblauch und Chilischote hinzufügen. Wenn die Zwiebeln fertig gebraten sind, den in Scheiben geschnittenen Guanciale hinzufügen, bis er knusprig wird. Dann auf einen Teller geben.
Gleichzeitig Wasser in einen Topf gießen und wenn das Wasser kocht, die Nudeln hinzufügen.
Das Tomatenpüree in der Pfanne kochen. Wenn das Wasser kocht, die Nudeln dazugeben und wenn sie gar sind, alles in die Pfanne geben: Nudeln, Tomaten, Salz und Pfeffer, Guanciale.
Zum Schluss den Pecorino-Käse nach Belieben hineinreiben und sofort servieren. Die Bucatini all’amatriciana sind fertig.
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