Cucinare che passione. Pizze, focacce, pane e torte salate hanno tutto un altro sapore quando sei tu a preparali.Durante questa pandemia hai tantissimo tempo in più da dedicare a ricette e sperimentazioni, per scoprire ingredienti e piatti nuovi.
Te ne avevamo parlato già in questo articolo, dove ti abbiamo presentato 7 ingredienti per dar vita a dolci buonissimi. Qui invece ti parliamo di 5 ingredienti speciali per i tuoi impasti saltati e tantissimi prodotti da forno.
Farina di semola rimacinata
La farina di semola rimacinata è una farina particolare che rende gli impasti più croccanti. La semola si ricava dal grano duro ed è un’ottima fonte energetica, oltre che di fibre, vitamine e proteine (anche grazie alla presenza di glutine). Dalla semola si possono ottenere due farine, quella normale e quella rimacinata. Quest’ultima viene sminuzzata e raffinata ulteriormente risultando meno granulosa e più pura, cioè ancora più nutriente.
Perfetta per la panificazione, la farina di semola rimacinata può essere utilizzata anche per l’impanatura di fritti, soprattutto quelli di pesce.
Nel nostro e-commerce trovi quella del brand Divella: una garanzia in termini di qualità.
Lievito secco
Per i prodotti che hanno bisogno di lievitazione, qualsiasi farina risulterebbe inutile senza il suo alleato fondamentale: il lievito. Quando si parla di lievito bisogna sempre fare distinzione tra quello fresco o secco: è quest’ultimo quello più indicato per le preparazioni casalinghe. Ma di cosa si tratta esattamente? Te lo spieghiamo subito. Il lievito secco è un lievito disidratato,che è stato quindi privato dell’acqua.
Ciò lo rende più pratico e più facile da conservare: ha una scadenza più lunga e può essere tenuto in dispensa, a temperatura ambiente. Come utilizzare il lievito secco? Questo lievito va innanzitutto “riattivato”: venduto in polvere o in cubetti, va mescolato in acqua tiepida e lasciato riposare per 10 minuti. Poi è pronto ad essere utilizzato.
Ce ne vuole circa un terzo di quello normale, 7g di lievito secco corrispondono a 25g di lievito fresco.
Nel nostro supermercato online trovi il lievito secco Caputo e il lievito Paneangeli Mastro fornaio, sono entrambi prodotti senza glutine.
Farina di Kamut
Il nome deriva da ka’moet che nella lingua egizia significa “anima della terra”.
È una farina diventata molto popolare negli ultimi anni, soprattutto per le sue grandi proprietà nutrienti. Ricca di zinco, magnesio, selenio e vitamina E, è anche un’importante fonte di proteine rispetto alle altre farine. Questo la rende molto utilizzata nelle ricette vegane e nelle diete degli sportivi.
È un prodotto molto resistente, che mantiene le sue proprietà durante e dopo la cottura ad alte temperature. È ottima per cracker, grissini, pizze e focacce e piade soffici e voluminose, su cui spalmare gli humus.
Puoi acquistare qui la tua farina di kamut, nelle versioni biologiche che preferisci.
Piadina di kamut con hummus di piselli via: bettinaincucina.com
Farina Manitoba
Un’altra farina estera che sta acquisendo una popolarità sempre maggiore anche in Italia. Arriva d’oltreoceano, dalla fredde lande canadesi e nello specifico dalla regione del Manitoba, da cui prende il nome. Ci sono due cose importanti da sapere su questa farina. È innanzitutto ricca di glutine ed è quindi, anche questa, una farina molto proteica. Dalla maggiore percentuale di proteine deriva però una percentuale più bassa di carboidrati rispetto ai suoi simili tradizionali. La seconda peculiarità di questo prodotto è che si tratta di una farina forte. Questo genere di farine, rispetto a quelle definite deboli, sono quelle più adatte alle lunghe lievitazioni e ai prodotti da forno con le bolle, chiamate più propriamente alveoli, come il pane o il panettone. È molto adatta anche alla preparazione di dolci, appunto.
Senza fatica, puoi donare alla tua ricette lo stesso identico profumo delle mandorle naturali o dell’arancia.
Pan grattato
Spesso molto sottovalutato, il pan grattato può davvero trasformare i tuoi piatti aggiungendo gusto e croccantezza. Ed ha davvero moltissimi utilizzi. Perfetto sia per le pietanze da forno che per quelle che ne necessitano di frittura, puoi cospargere con questo ingrediente polpettoni o cotolette per ottenere la proverbiale croccante panatura. Puoi aggiungerlo agli impasti di uova e carne per rendere i tuoi hamburger più consistenti oppure utilizzarlo per preparare la pasta al gratine.
Infine provalo con le verdure: mescolalo ad aglio, capperi e prezzemolo e utilizzalo per riempire zucchine e peperoni da cuocere in forno. Poi servi il tuo piatto come antipasto creativo e delizioso.
In questo periodo in cui si è costretti a stare in casa, puoi metterti alla prova in cucina e dare sfogo alla tua creatività. Basta solo un po’ di fantasia per creare nuove ricette e provare ingredienti che non conoscevi.
Inizia subito a utilizzare i 5 che ti abbiamo proposto per preparare tantissime ricette e facci sapere nei commenti cosa hai cucinato!
