Spedizione gratuita per ordini superiori a €70
Qual è uno dei primi piatti da provare se ci si trova in Puglia? Le orecchiette con le cime di rapa è ovvio!
Piatto tipico della cucina pugliese con ingredienti semplici ma che arricchiscono la ricetta di gusto e sapidità. Dalla farina all’acqua per le orecchiette, alle verdure di ottima qualità per il condimento. Questa ricetta della tradizione ha anche numerose varianti, ma la versione classica prevede il peperoncino e l’acciuga.
INGREDIENTI
Per la pasta:
Per il condimento:
PREPARAZIONE
Se volete preparare le orecchiette con cime di rapa a partire dalla pasta fatta in casa, mescolate le due farine, disponetele a fontana, al centro mettete un pizzico di sale e acqua tiepida sufficiente per ottenere una massa liscia e consistente.
Ricavatene dei rotolini spessi un dito e tagliateli a dischetti sottili della dimensione di una moneta da 2 euro. Con la punta di un coltello schiacciateli sulla tavola infarinata, poi rivoltate ciascun dischetto sul pollice dandogli la forma di una piccola orecchia concava, così di seguito fino a esaurimento della pasta.
Ricorda che seppure ti sembrano perfetti, una nonna avrebbe sempre da ridire! ?
Lasciate asciugare le orecchiette, lessatele per circa 15 minuti, sgocciolatele e tenetele da parte.
Pulite le cime di rapa eliminando i gambi più duri e le foglie più grandi (potete invece tenere i fiori).
Sbollentate per 1 minuto in acqua salata le foglie più tenere e le cimette delle cime di rapa, sgocciolatele e, per alcuni istanti, fatele saltare in padella con un filo d’olio, regolate di sale e pepe. In una padella scaldate l’olio con mezzo peperoncino, fatevi dorare l’aglio e poi eliminatelo, unite le acciughe e lasciatele sciogliere. Quindi spadellate le orecchiette insieme alle cime di rapa, mescolate, passate sul piatto da portata e servite le orecchiette con cime di rapa ancora calde.
Gnam gnam!
