Pastiera - alles wat je moet weten

De Pastiera is een waar symbool van Pasen voor veel Italianen, vooral voor de Napolitanen. Heb je het ooit geprobeerd? Als je het nog niet kent, stellen wij het graag aan je voor!

Het klassieke recept vereist een deegbodem van zanddeeg met:

• eieren

• bloem

• boter

• suiker

Eerst moet je het zanddeeg maken. Zodra het klaar is, is het tijd voor de vulling. De vulling bestaat uit: melk, suiker, schapenricotta, tarwekorrels, boter, gekonfijt fruit, eieren en oranjebloesem.

Zo bereid je de vulling van de Pastiera:

• Kook de tarwe met melk en boter.

• Zeef de ricotta in een kom en voeg de suiker toe.

• Voeg de kalebas toe aan de gekookte tarwe en als je wilt, kun je het mengsel licht pureren.

• Voeg de tarwe toe aan het ricotta-suikermengsel.

• Klop apart de eieren en voeg de oranjebloesem en melk toe.

• Meng nu het ei-melkmengsel met het tarwe-ricottamengsel.

• De vulling is klaar om in het zanddeeg te gieten, dat in de juiste vorm is gelegd. Bewaar wat deeg om stroken te maken waarmee je het dessert kunt versieren, net zoals bij een taart.
• Bak vervolgens ongeveer 60 minuten in de oven op 180°C. Als je wilt, strooi dan poedersuiker over de pastiera zodra deze uit de oven komt.

Weetjes over de oorsprong van Pastiera

Er zijn verschillende legendes over het eten van Pastiera.

Het schijnt dat om de terugkeer van de lente te vieren, de priesteressen van Ceres een ei in processie droegen, een symbool van nieuw leven dat met het christendom “wedergeboorte” en opstanding werd. De tarwe gemengd met de zachte ricottacrème zou kunnen voortkomen uit het speltbrood genaamd "confarreatio", wat tegenwoordig onze pastiera wordt genoemd.

Volgens een andere legende was Pastiera erg geliefd bij de sirene Partenope, die de Golf van Napels had gekozen als haar woning, van waaruit haar melodieuze en zoete stem zich verspreidde. Om haar te bedanken brachten mensen zeven geschenken: bloem als symbool van rijkdom; ricotta als symbool van overvloed; eieren die vruchtbaarheid herinneren; tarwe gekookt in melk, symbool van de fusie van dieren- en plantenrijk; oranjebloesem, geur van het Campaniaanse land; kruiden, eerbetoon van alle volkeren; en suiker om de zoetheid van het lied van de sirene te vieren. Partenope waardeerde de geschenken en mengde ze, en zo ontstond dit unieke dessert.

Als je in het buitenland woont, geef de traditie niet op. Vind alle ingrediënten voor de Napolitaanse pastiera en nog veel meer op onze website.